Iz djetinjstva znamo nevjerojatnohrskavi orašasti i istovremeno nježni okus bademovih kolačića. Popularno je i pečenje muffina s ovim okusom. Sada se ovaj kulinarski proizvod proizvodi u mnogim varijantama, a njihova su imena različita u različitim zemljama (u Ukrajini se, na primjer, zove "Krakovska pita"). Pokušajmo ponovno stvoriti ovo poznato remek-djelo pečenja u našoj kuhinji. Srećom, u trgovinama sada možete kupiti nukleole u prahu od bademovog brašna. Najteža stvar - priprema mase orašastih plodova - već je gotova. Preostaje samo miješenje tijesta i samo pečenje.
Bademovi kolačići: recept prema GOST-u
Sovjetska prehrambena industrija nije voljela užitke, a time i zaOvaj proizvod ne treba puno proizvoda i gnjavaže. Uzimamo 120 g zrna orašastih plodova, neoljuštenih od smeđih kora i neprženih, te ih sameljimo u mlinu za kavu ili blenderu u brašno. Kao što je spomenuto, možete kupiti gotove bademe i staviti ih u visoku šerpu ili mikser. Dodajte čašu ili manje šećera i tri bjelanjka. Sve lagano istucite mikserom. Stavite lonac na malo plina i stavite na temperaturu od oko 40 Celzijevih stupnjeva. Provjerite prstom: masa treba biti topla, ali ne i oparena. Tijekom zagrijavanja ne zaboravite promiješati sadržaj kako biste izbjegli taloženje. U lonac kroz sito ulijte 30 g brašna. Tijesto i dalje treba ostati vodeno, poput palačinke. Pećnica se mora zagrijati na 200 ° C, ne više, i pokriti lim za pečenje podmazanim papirom (za vjernost ga pospite i brašnom). Žlicom dodajte tijesto u krugove promjera 4-5 cm. Između kolača treba biti malo prostora jer će se povećavati tijekom pečenja. Treba ih držati u pećnici najviše 15 minuta, do laganog rumenila. Izvadite iz lima samo kada su proizvodi potpuno hladni.
Bademi kolačići bez brašna
U ovom receptu povećavamo količinu bjelančevina satri do pet. Počinjemo tučenjem (dobro ohlađenih) u mikseru dok ne stvore gustu pjenu. Postupno dodajte čašu šećera u nekoliko koraka, nastavljajući tući velikom brzinom. Trebali biste dobiti gustu i sjajnu bijelu masu. Dvjesto grama bademovog praha ili mješavine različitih orašastih plodova (čak možete dodati kokos kao oštar eksperiment) ulijte u proteine. Miješajte žlicom odozdo prema gore da tijesto ne padne. Širimo je na lim za pečenje kao u prethodnom receptu. Pečemo pola sata na temperaturi od 150 ° C. Ako se pretjerano izlažete, dobit ćete bademove kekse - također ukusne, osim toga, dugo se čuvaju.
Makaroni: francuski recept
Ovaj se proizvod u Francuskoj naziva "Macaron". Ne treba čak ni bademovo brašno, već prah. Pomiješajte 75 g oraha u prahu i 150 g šećera. Istucite dvije vjeverice, dodajte masu od badema, opet istucite. Stavite u male krugove, pustite da odstoji pola sata, a zatim pecite na 150 ° C 20 minuta. Kekse zalijepite marmeladom ili karamelom.
Bademovi kolačići: recept "Amaretto"
Napravljen je slično francuskoj verziji, ali u tijesto se dodaju ribana korica limuna, žličica limunovog soka i esencija badema. Ovo se jelo peče 45 minuta na 150 ° C.
Makaroni: marokanski recept
Tri ohlađena bjelanjka umutiti prstohvatomsoli, dodajte pola čaše šećera, stavite na laganu vatru i nastavite tući dok se kristali ne otope. Maknite s vatre, dodajte bademovo brašno (200 g). Istucite mikserom pri velikoj brzini još pet minuta. Stavljamo ga u slastičarsku vrećicu i istiskujemo na papirnate košarice. Stavili smo peći zagrijanu na 150 ° C na 20 minuta.
