Zeleni bor je za mene simbol proljeća.Stoga, čim se na tržištu počnu pojavljivati prve proljetne biljke, odmah se sjetim da je došlo vrijeme da mazim svoje ukućane i sjetim se recepta za zeleni borschch sa štapićem i koprivom. Uostalom, ne samo da ima izvrstan okus, već je i vrlo koristan zbog obilja raznih zelenila u svom sastavu.
Klasični recept za zeleni borscht sa kislomizgleda ovako: uzmemo šalicu od četiri litre, pola kilograma mesa (najbolje od govedine) i kuhamo juhu. Luk (2 glavice) i mrkvu (1-2 komada) sitno nasjeckajte ili naribajte na krupnoj rerni, malo posolite biljnim uljem. Zatim izvadimo meso iz juhe, dodamo nasjeckani krumpir (5-6 komada) i prženu mrkvu s lukom i sve kuhamo dok krumpir potpuno ne skuha. Luk temeljno operemo (oko 500 g), narežemo na trakice i dodamo u bor, nakon čega kuhamo još 10 minuta. Zajedno s kislicom, u juhu stavite kuhano meso, koje prvo morate izrezati na male komade. Umutite pileća jaja (2-3 komada) i ulijte u bor u tankom toku (uz neprestano miješanje) i ostavite da krčka još 5 minuta.Osim minutu prije isključenja dodajte sol, papar i sjeckani zelje (peršin, kopar, zeleni luk). A na stolu poslužujemo borš s nasjeckanim kuhanim jajima i, naravno, sa kiselim vrhnjem.
Već iz danog recepta jasno je daKuhanje zelenog borschta bitno se razlikuje od tradicionalne verzije s repe, rajčicom i kupusom. Zeleni borsch, unatoč svom nazivu "borscht", više je sličan juhama u pogledu tehnologije kuhanja. Zeleni bor se voli u različitim zemljama i, naravno, svugdje se priprema.
Kako kuhati zeleni borscht, započeo samda pitam svoju baku, još uvijek prilično mala, jako mi se svidio njen ukus. A izgled ovog jela odmah poprima apetit zahvaljujući kisiku, koji mu daje zelenkastu boju, i usitnjenim (ili izrezanim na polovine) kuhanim jajima, što ga čini svijetlim i privlačnim. Stoga sa pouzdanjem mogu reći da se recept za zeleni borsch sa keljinom u našoj obitelji prenosi s generacije na generaciju, ali svatko donosi nešto svoje. Primjerice, moja je baka kuhala takav borscht gotovo po klasičnom receptu, samo što mu tijekom kuhanja nikad nije dodavala tučena jaja. Mama je uvela novo pravilo - u zeleni borscht dodati ne samo kislice, već i koprive, od kojih je ovo jelo dobilo izraženiji okus, a postalo je i zdravije. Zauzvrat, vrlo često kuham zeleni borscht ne s govedinom, već s svinjetinom ili pilećim juhom - i dalje se ispostavlja da je uvijek ukusan. Tradicionalno se prvi zeleni bor u godini u našoj obitelji priprema kada se na koprivi pojave prvi listovi (kojih na našim stranicama ima u izobilju). Zanimljivo je da ga još i ne ubrizgavaju, iako to razdoblje ne traje jako dugo.
Moj recept za zeleni bor od koprive i koprive nijepreviše se razlikuje od klasične verzije danom na samom početku, samo što također ne dodajem tučena jaja, kao meso koristim ono što je pri ruci (a ne samo goveđe), a zajedno s kiselom lukom dodajem nasjeckanu koprivu. Ako je već postao ubod, tada ga prvo oljuštim kipućom vodom ili samo radim rukavicama kako ne bih opekao ruke.
Za one koji ne vole mesne juhe i jela,kuhani na njihovoj osnovi, postoji izvrsna opcija - nemasni zeleni boršč, kuhan bez mesa. Također, ovo jelo je pogodno za najtoplije vrijeme, jer se može jesti hladno. Iako, naravno, ova opcija nije za svakoga - skuhala sam je nekoliko puta i shvatila da moje domaćinstvo i dalje preferira boršč s mesom. Ali i meni se svidio okus posnog zelenog boršča, i što je najvažnije, vrlo se brzo kuha - ne trebate čekati da se juha skuha. Ali u svakom slučaju, sa mesom ili bez njega, zeleni boršč ima vrlo poseban okus i aromu, pa biste ga svakako trebali kuhati. Dobar tek svima!
