Mlinarsko je zanimanje cijenjeno cijenjenoaureolu tajni i misterija. Prvo su naši preci mljeli žito između dva kamena, zatim su ga počeli drobiti u minobacačima i na kraju smislili mlin. Često je postojao samo jedan mlin za nekoliko sela, što je njemu i mlinaru koji je tamo radio davalo poseban značaj.
Trenutno sve više ljudi daje svojeprednost proizvodima od raženog brašna koje je, za razliku od pšeničnog, bogato aktivnim enzimima koji razgrađuju škrob. Tri su vrste raženog brašna: oguljeno, sjemensko i tapetno - a razlikuju se po stupnju mljevenja, prinosu i količini čestica mekinja. Ovo je brašno vrlo vrijedan i koristan proizvod, posebno za one koji brinu o zdravlju svoje obitelji. Pečenje od raženog brašna izvornog je kiselog okusa, niskog udjela kalorija, visokog sadržaja minerala i vitamina. Oblik kruha, njegov volumen i veličina ovise o svojstvima glutena koji se nalazi u brašnu. Proširivost, elastičnost i čvrstoća ovog tijesta, u kombinaciji sa sposobnošću zadržavanja ugljičnog dioksida, čine kruh od raženog brašna poroznim.
Postoje neke značajke kuhanjaraženi ili, kako ga još nazivaju, "crni" kruh. Prilikom izrade kruha od raženog brašna koristi se kiselinska ili alkoholna fermentacija koja se odvija u tijestu i osigurava njegovo rahljenje. Proizvodi od raženog brašna svoj kiselkasti okus dobivaju zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline koje žive u simbiozi s kvascem u kvasnom kruhu. Da biste dobili dobro rastresito tijesto, potrebno je da odstoji od 30 minuta do 2 sata.
Pečenje kruha od raženog brašna u domaćoj tvornici kruha
Ukusni i hranjivi raženi kruh možetepecite sami, pogotovo ako imate aparat za kruh koji ima takav način pečenja. Zahvaljujući ugrađenom programu, stroj će sam odrediti trajanje svakog ciklusa, na temelju proizvoda koji su uključeni u recept i potrebnu gustoću tijesta. No, čak i ako nemate takav aparat za kruh pri ruci, nemojte se obeshrabriti, jer ukusna pečena hrana od raženog brašna savršeno se kuha u običnoj pećnici.
Recept za kolače od raženog brašna
Sastojci: raženo brašno - 400 grama, mlijeko u prahu - 120 grama, prašak za pecivo ili obična soda - 30 grama, jaje - 6 komada, sol, 3 žlice svježeg sira i grožđica.
Pomiješajte brašno i mlijeko u prahu te dodajte sol, jaja i sodu. Nakon dodavanja svježeg sira i grožđica, sve zajedno temeljito promiješajte i stavite u kalup. Pecite u zagrijanoj pećnici 60 minuta.
Točenje goriva za takav kolač može se obaviti na sve moguće načinediverzificirajte, zamjenjujući grožđice makom, suhim marelicama, jabukama ili bobicama. Naribanu čokoladu možete koristiti kao ukras i brisanje prašine. Najbolje je ako se pečeni proizvodi od raženog tijesta s dodatkom svježeg sira jedu svježi, jer tijekom dugotrajnog skladištenja gube svoj predivan okus.
Recept od raženog keksa
Sastojci:120 grama pšenice i 300 grama raženog brašna, 125 grama šećera, 7 jaja, 140 grama oraha, 80-100 grama grožđica, 150-170 grama margarina, korica od pola limuna. Uz to, za posipanje trebat će vam još 50 grama oraha i 25 grama šećera u prahu.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka, pošaljite bjelanjkeu hladnjaku, a žumanjke sameljite bijele sa šećerom. Zatim im dodajte margarin, limunov sok i koricu limuna, nasjeckane orašaste plodove i grožđice. Sve temeljito promiješajte i dodajte pšenično i raženo brašno, ulijte proteine. Dobivenu masu temeljito izmiješajte. Dobivenu masu nježno premjestite u kalup, podmazan maslacem i posut sitno sjeckanim orasima i šećerom u prahu. Biskvit je potrebno peći 25-30 minuta, preporučena temperatura je 180-200 ° C. Nakon kuhanja biskvit ohladite i tek onda izvadite iz kalupa.
Recept za ražene kolačiće sa svježim sirom
Sastojci: 450 grama raženog brašna, 300 grama margarina, žlica šećera, 150 grama svježeg sira, sol, grožđice i vanilin.
Pomiješajte brašno, margarin, svježi sir, šećer i sol istaviti u hladnjak da se ohladi. Zatim razvaljajte kolač debljine najviše 1 cm, čašom ili rezačem izrežite kolačiće od tijesta, uredno ga stavite na lim za pečenje. Pecite u pećnici 15-20 minuta.
Imajte na umu da se svi proizvodi od raženog brašna vrlo brzo ustaju, pa ih je najbolje pojesti u roku od dva do tri dana.
