Jestive mliječne gljive

Jedan od predstavnika mljekara je gljiva serushka(službeno ime je Lactarius flexuosus) - javlja se prilično često u crnogoričnim i mješovitim šumama. Smatra se uvjetno jestivim, odnosno može se jesti nakon dužeg namakanja i daljnje prerade. Iz tog razloga siva gljiva nije baš popularna. Prikuplja se posljednja, kad se ništa više ne nađe na ljubitelje "tihog lova".

Jedina prednost ove vrste laktike- Ovo je rana pojava. Prva plodna tijela sazrijevaju na samom početku ljeta, kada će se preostale gljive tek roditi. Gljiva Serushka, čija se fotografija može vidjeti u članku, svoje je ime zaslužila strogom bojom. Ova nijansa svojstvena je svim nijansama sive - od najsvjetlije do tamne olovne i tamno ljubičaste. Rani primjerak možete sresti u crnogoričnim šumama i pod brezama, a s njima tvori mikoruzu. Često ga nalazimo u nasadima aspen i listopadnih drveća. Jedino mjesto na kojem, vjerojatno, naušnice ne rastu je borova šuma. Ako u borovoj šumi pronađete sličnu gljivu, tada biste je trebali detaljnije pogledati, najvjerojatnije se radi o nekoj drugoj vrsti.

Lactarius flexuosus raste ponekad u skupinamatvoreći velike grozdove. Vole rubove, rubove puteva, šumarke, suhe izljeve. Prava gljiva Serushka na rezu izdvoji mliječni sok, a u višku. Čak i suša i vruća ljeta ne utječu na ovu značajku.

Poklopac gljive prvo je lagano konveksan, zatimravno, a kasnije postaje lijevkast oblik, s tuberklom u sredini. Pažljivi berač gljiva zasigurno će primijetiti koncentrične prstenove na ljubičasto-sivom šeširu. Celuloza je bijela, gusta, elastična, s gipkim bijelim sokom, gorak okus. Srednje naušnice (fotografija s lijeve strane) rijetko rastu u promjeru većem od 10 cm.

Stopalo je centrirano.Grubi rubovi šešira ponekad ga prekrivaju. Visina gljive je samo 4-8 cm. Na mladim plodnim tijelima noga je gusta, kasnije postaje labava i sadrži malu šupljinu iznutra. Ploče su rijetke, debele, žućkaste boje, glatko se kreću prema šeširu.

U ovoj vrsti nema sličnih analoga. Stoga, nakon što smo jednom vidjeli i prepoznali Lactarius flexuosus, teško ga je zbunitiostali mljekari. Osim toga, rijetko su pogođeni crvi (ako se samo ljeto ispostavi sušno). Paraziti se uzimaju da grizu nogu, ali rijetko dođu do šešira.

Izgubi se poseban gorki sok sadržan u gljivicamanjezin je oštar okus nakon duže obrade. Po svom ukusu, gljiva serushka je malo inferiorna violinistima, ali nadmašuje crne grudi. Nalazi se na približno istoj razini kao i mravljište, a ove gljive izgledaju vrlo slično.

Gusta pulpa praktički nema posebnogukusa, ali za gljive kategorije 4 to nije potrebno. Za nadopunu asortimana gljiva, srebrno uho je idealna opcija. Zbog hranjive pulpe i guste strukture, gljiva se koristi kao punilo za pripremu prvog i drugog jela.

Namakanje u slanoj vodi vrši se unekoliko dana, povremeno mijenjajući obojenu vodu u novu slanu otopinu. Daljnje metode prerade su soljenje, ukiseljenje, prerada u kavijar. Također možete kuhati i pržiti naušnice, ali nakon kuhanja, voda se ocijedi i gljive opere.