Čini se da moderni nutricionistidoslovno poludjela za vjevericama. Svi koji se odluče postati vegetarijanci počinju plašiti čak i ljude daleko od medicine - neće biti životinjske hrane - nećete imati dovoljno proteina. Naravno, budući vegan mora biti oprezan o svojoj prehrani. Pobrinite se o dovoljnoj količini proteina. Zašto je ta posebna komponenta zdrave prehrane toliko bitna? To se može shvatiti ako razmotrimo funkcije proteina u ljudskom tijelu. Međutim, vegani ne bi trebali očajavati - i mogu jesti u potpunosti.
Mi smo 45% proteina, to svi znajustjecanje mišićne snage od strane čovjeka u prehrani trebalo bi biti dovoljno ove tvari. Protein se nalazi u velikim količinama u mišićima, a sastoji se od kože, noktiju, sluznica, kose i puno proteina u krvi. Zašto je važno unositi dovoljno ove hranjive tvari hranom?
Proteini se sastoje od manjih jedinica - aminokiselina.Tijelo ih aktivno koristi samo 20, a mnogi od njih ne mogu se sintetizirati u tijelu, nazivaju se esencijalnim (neophodnim). Samo nekoliko odraslih osoba može formirati još nekoliko, odnosno može ih se smatrati uvjetno nezamjenjivim. I one bitne moraju se jesti, jer tijelo naprosto ne može izgraditi tkiva. Osoba koja je na dijeti s malo proteina brzo gubi na težini, ali ovo je masa mišića koja je vrlo teška. Nakon nekog vremena započinje stanje nazvano edem bez proteina. Da, izraz "nabubri od gladi" nije ironija i nije metafora; ljudi bez proteina zaista ne mogu dugo živjeti i bolesno je "bubrenje". Kao što se vidi iz gore navedenog, prva je funkcija proteina (koja zahtijeva najviše ove tvari) gradnja.
Većina reakcija tijela izvan njega prođe samasami po sebi ne mogu. Kako se pokreću ove "čarobne" reakcije? Za to su potrebni posebni "igrači" - reagensi koji se ne potroše u reakciji. To su enzimi. To su ništa drugo do katalizatori na kojima je evolucija radila dugo vremena. Potrebno je vrlo malo, ali život bez takvih katalizatora je nemoguć. Vrlo su raspoloženi, jer protein lako gubi strukturu. Stoga na funkciju proteina u ovom obliku snažno utječu fizički uvjeti. Takve tvari ne postoje samo u ljudima, već i u patogenim uzročnicima. I tijelo podiže temperaturu jer mnogi bakterijski enzimi nisu u stanju djelovati na blago odstupljenoj temperaturi. Iako naše tijelo također pati od ovog stanja. Dakle, druga funkcija je Katalitička. Mala količina enzima može učiniti kemijska čuda u tijelu.
Funkcije proteina nisu ograničene na to, postoje i zadaci za složene molekule života. Važna funkcija je humoral regulatornivećina hormona ima proteinepriroda. Ali to je često jedini način da centar utječe na organe i tkiva - da luči hormon ili supstancu sličnu hormonu. Usput, ova vrsta regulacije naziva se humoralnom.
Iznad je čitao o edemu bez proteina. Možete pogoditi da protein igra ulogu regulator metabolizma vode, Upravo količina proteina u krvi i tkivima određuje ispravnu ravnotežu vode koja je unesena u tijelo i koja ga napušta. Izraz kao što je onkotski pritisak.
Ne smijemo zaboraviti na takvu funkciju proteina kao zaštitni... Ako osoba nema dovoljno proteina, počinje se češće razboljeti. Ovaj nutrijent ima ključnu ulogu u stvaranju imunoloških stanica. Stanice koje nas svakodnevno štite izgrađene su od proteina.
Je li moguće biti vegan i ostati zdrav?Funkcije proteina u tijelu može dobro obavljati biljni protein. Treba kombinirati samo proteine različitih vrsta, na primjer, riža je istovremeno s grahom. A mnoge vrste soje sadrže iste aminokiseline kao i obično meso. Znači, možete biti vegan. Ako pažljivo.
