Klasszikus sertés Kharcho leves
Ha sertés helyett főzéshez használjákmarhahús, akkor nyugodtan mondhatja, hogy valódi hagyományos grúz ételt készített. Ezért különös figyelmet kell fordítani az ízesítőkre, amelyek hihetetlen aromát és ízet adnak a kész levesnek. Az étel elkészítéséhez szükségünk lesz egy kis darab sertéshúsra, amelynek súlya körülbelül 400–500 g, 0,5 csésze rizs, hagyma, fokhagyma, aszalt szilva, forró chili paprika, pár kanál paradicsompüré, növényi olaj sütéshez, víz, suneli komló, tkemali , só és friss koriander.
Hogyan készítsünk sertéshús-levest
Készítse elő a húst:öblítse le hideg víz alatt, majd apróra vágja és vastag falakkal teli serpenyőbe tegye. Öntsen bele két pohár vizet (ennek meg kell fednie a húst), főzzük magas hőmérsékleten 5 percig. Chop hagymát, fokhagymát, koriander. Keverje össze mindezt a paradicsompasztával és a fűszerekkel, adjon hozzá növényi olajat. Tartsa a keveréket 2 percig maximális hőn, és tegye bele a húsba. Küldje el neki tkemali, aszalt szilva, rizs és bors. Adjunk hozzá a szükséges mennyiségű vizet (attól függően, hogy mekkora vastag levest szeretne kapni), sót. Főzzük, amíg a főtt rizst magas hőn melegítjük. Apróra vágjuk a zöldeket, megszórjuk a kész edényre és tálaljuk.
Sertés- és Kharcho leves paradicsommal 
A recepthez szüksége van:egy kis darab 300–400 g súlyú sertéshús, egy feje hagyma, 0,5 csésze rizs, néhány nagy érett paradicsom, fokhagyma, só, koriander és fűszerek (bazsalikom, szegfűbors, szuneli komló, babérlevél). Helyezze a mosott húst egy serpenyőbe, és főzje főzésig. A marhahúst általában 1,5 órán keresztül főzik, és a sertéshús elég egy óra főzéshez. Sózzuk a levest. A hús főzése után vegye le a serpenyőből, szűrje le a folyadékot, és válassza el a csontokat. Vágjuk a hagymát, olajban megsütjük egy serpenyőben, és az apróra vágott húsdarabokat tegyük a hagymára. Finoman süssük. Adjunk hozzá néhány evőkanál húslevest és 10 percig főzzük a fedél alatt. Amíg a hús párolódik, készítse elő a paradicsomot. Először el kell távolítani a bőrt tőlük: vágja felül a paradicsomot fentről keresztirányban, öntsön forrásban lévő vízzel. Vágjuk a paradicsomot darabokra, és adjuk hozzá a húshoz és a hagymához. Pároljon még néhány percig. Forraljuk fel a serpenyőben lévő húslevest, majd tedd bele a húst és a zöldségeket. Hagyjuk forrni. Öblítsük le a rizst, és tegyük a levesbe. Csökkentse a hőt, főzzük kb. 5 percig, majd az összes fűszert tegye a levesbe. Csiszoljuk a fokhagymát néhány perccel a főzés előtt, és ízesítsük sertéshúsos levest. Hagyja az edényt egy kis infúzióhoz, ezután öntse a levest tányérra, meghintje gyógynövényekkel, és élvezze az ízét és aromáját. Kharch hagyományosan pita kenyeret szolgál fel.
Annak ellenére, hogy a grúz ételek különböznekfűszeres ízű, a chili paprikát nagyon óvatosan kell használni. Illatosítóvá kell tennie a levest, és nem adhat hozzá fűszerességet. A sertés kharcho leves főzése gyakorlatilag nem különbözik a marhahúslevestől. Ezen felül további összetevőket adhat az ételhez: paprika vagy apróra vágott cseresznye szilva. Vigyázzon a rizsre - lehet hosszú szemű vagy kerek, de nem párolható vagy nem zúzott.
