A főzés során a marhahús meglehetősen nehéz.húsfeldolgozásban, amelynek kezelése hozzáértést igényel. Valójában az ezt a húst alkotó izomrostok gazdag fibrinben vannak, továbbá szorosan kapcsolódnak egymáshoz, ami meghatározza a marhahús olyan tulajdonságát, mint a merevség. A hőkezelés során a szálak és a közöttük lévő kötések részben elpusztulnak, de ne feledje, hogy a rossz út tönkreteheti az ételt. Ha a pörkölés, vagy mondjuk a sült marhahús még a kezdő háziasszonynak sem tűnik nehéznek, akkor külön megbeszélést érdemel a marhahús megfelelő főzésének kérdése.
Tehát annak eldöntése érdekében, mennyi időt vesz igénybemarhahús főzéséhez tanácsos kitalálni, hogy az állat mely testrészén vágja le az adott darabot. A legegyszerűbb a tetemet faragó hentertől megkérdezni, mivel csak nagy tapasztalattal rendelkező szakember képes megbízhatóan meghatározni az egyik hústípust típusa szerint. Van egy egyszerű szabály - minél nagyobb az izomterhelés, annál merevebb a hús, annál hosszabb hőkezelést igényel. Ami a veszettséget illeti, és a marhahúst főleg fiatal vagy másfél éves veszettségből nyerik, akkor legmobilizálóbb izmaik a mellkason, a farokon és az alsó lábakon vannak. Az ezekből a részekből vágott hús, bár főzésig sokáig tart, kifejezettebb, kellemesebb ízű. Körülbelül 500 g ilyen hús megközelítőleg két órás főzést igényel. Azok a marhahúsdarabok, amelyeket a hátsó izmokból vágnak, különös tekintettel az alsó részre és a sacrumra, valamint a combcsont izmaira, érzékenyebbek, de rosszabb, kissé friss ízűek. Célszerű ilyen marhahúst pörkölni vagy sütni, de ha úgy dönt, hogy főzi ezt a húst, ne feledje, hogy egy 500 g súlyú darab másfél órán belül készen áll. A bemutatott adatok azonban nagyon indikatívak, mivel a marhahús főzéséhez szükséges tisztázáskor tisztázni kell a főzés módját, a hús frissességét, az előzetes feldolgozás módszerét, valamint a víz és a hús mennyiségének arányát.
Annak eldöntése érdekében, hogy mennyi főzzen marhahúst,jó lenne, ha ötlet lenne a hús érettségéről. Kevés ember tudja, hogy a friss húst a tapasztalt szakácsok nem annyira értékelik, mint az érett. Az érlelési folyamat általában a vállalkozás számára kialakított különleges körülmények között zajlik, tehát a hús eléri a legjobb minőségét, és csak ezután kerül értékesítésre. Ha friss húst kap, akkor nagyon tanácsos hagyni, hogy a marhahús érje, ennek eredményeként a hús íze jobb lesz, és a főzési folyamat 5-10 percre csökken. A megfelelő feltételeket egy hagyományos hűtőszekrényben biztosítják, ahol a hőmérséklet 0–4 ° C - tegyen egy darab húst a rácsra úgy, hogy a levegő keringjen körülötte, és fedje le egy serpenyővel. Hagyja a szerkezetet néhány napra, ideális esetben egy-két hétig. Nagyon fontos szempont a körülbelül 90% -os páratartalom, így a hús nem formálódik, hanem nem szárad ki. Az ilyen elõkészítés során az aktív húsipari enzimek elkezdik az izomrostok elpusztítását, lé kiválasztódik, ami javítja a marhahús ízét, a hús sokkal érzékenyebbé válik.
A legfontosabb szempont annak eldöntésében, hogya hús főzésének módja a marhahús főzése. Ha húslevest vagy levest szeretne főzni, akkor hideg vízben elkezdi főzni a marhahúst - így adja a hús lé-eit és tápanyagait a víznek. Ha úgy dönt, hogy főzi a húsot, miközben megőrzi az ízét, akkor a húst bele kell meríteni már forrásban lévő, sós vízbe, és kevesebb idő alatt (kb. 1,5 óra) főzhet anélkül, hogy a víz hőmérséklete csökkenne.
Meg kell jegyezni, hogy még annak ismeretében isfőzzen marhahúst, 1,5–2 órával a forrásban lévő víz után 1,5–2 óra elteltével késsel ellenőrizze a húskészlet fokát késsel. Ha a kés könnyen csúszik - a hús készen áll és elkezdheti az étkezést.
