Mi a rétes? Kész leveles tészta rétes

Minden országnak megvan a saját nemzetidesszert: Olaszországban - tiramisu, Amerikában - sajttorta, az Egyesült Királyságban - puding. Ausztriában a rétes ilyen édesség. Bécsben vagy Salzburgban minden kávézóban vanília fagylalt vagy tea vagy latte csokoládészirupjával szolgálják fel. Cikkünkben meg fogja mondani, mi a rétes, mi a desszert megjelenésének története és milyen típusú töltelékeket használnak annak elkészítéséhez. Itt kínálunk egy recept a német rétes hússal és káposztával.

Mi a rétes?

Minden turista, aki Ausztriába érkezik, az elsőaz üzleti vállalkozásnak meg kell próbálnia a réteget. Ezt a desszertet még a legkisebb osztrák városban ugyanolyan finoman készítik el, mint Párizs vagy London legdrágább éttermeiben. A fahéj, az alma és a vanília illata reggel kitölti a város utcáit, hogy reggelenként frissen sütött élvezettel biztosítsa a lakosságnak. Mi itt a rétes, mindenki tudja.

Első alkalommal készült édes töltött tekercsszázad végén, és ennek a rétesnek a receptjét még mindig tárolják az 1696-os keltezésű szakácskönyvben. Az étel német nyelvű fordítását "tölcsér", "örvény" néven fordítják. A lédús almás vagy cseresznye tölteléket vékony, majdnem átlátszó tálba csomagolják és kihúzzák a tésztát, és néhány percig sütőben sütik. A kész tekercset vajjal megkenjük és porcukorral meghintjük.

A rétes különösen népszerű a németülországokban. Itt nemcsak hagyományos édes töltelékkel főtt, hanem burgonyával, hússal, savanyú káposztával, májjal is. A Strudel népszerű Izraelben, Magyarországon és a Cseh Köztársaságban.

Bécsi almás rétes

Egy igazi rétes nagyon vékony tésztából készül. A tölteléket hagyományosan almával használják mazsola és dió hozzáadásával.

A bécsi rétes elkészítéséhez a lépésről lépésre ajánlott:

1. Szitálj ki egy liszt (250 g), sót (¼ teáskanál) egy mély tálba, és vegyen be 1 tojást.
2. Az elegyet alaposan összekeverjük, adunk hozzá olívaolajat (1 evőkanál), majd 100 ml hideg vizet.
3. Gondosan gyúrja meg a tésztát, adjon hozzá még néhány olívaolajat (1 evőkanál L.), és gyűjtse össze a tálot. Amíg a tészta nedves törülközővel borított tálban pihen, készítse elő a tölteléket.
4. Az 1 kg almát mossuk, meghámozzuk és magját vékony lemezekre vágjuk.
5. A mazsolát (80 g) forró vízben áztatják 20 percen át, majd papír törölközőn szárítják.
6. A diót (70 g) késbe vágják.
7. Egy tiszta törülközőn vékonyan dobja ki a tésztát, és kenje meg vajjal (1 evőkanál. L.).
8. Egy réteg tésztát zsemlemorzsával vagy apróra vágott aprítékkal meghintünk, és 10 cm-es széleiről visszaszorítva terítjük ki a tölteléket (alma, mazsola, dió).
9. Egy törülközővel a tésztát tekercsbe tekerjük a széléhez, amely töltés nélkül maradt. A kapott varratot tejjel felvert sárgával ragasztják.
10. A réteget 40 percig 200 ° C hőmérsékleten sütik.
11. A főzési folyamat legfinomabb rétesét sárgájával többször megkenjük. Tálalás előtt a tekercset porcukorral meghintjük.

Lédús rétes cseresznye és diófélékkel

Ez a réteg szó szerint készíthetőtermészetesen fél óra, ha a hűtőszekrényben kész leveles tészta és meggy van. Annak ellenére, hogy egy ilyen desszert elkészítése sokkal könnyebb, mint az eredeti, az ízét semmilyen módon nem befolyásolja.

A kész leveles tészta cseresznye rétesét a következő sorrendben készítjük el:

1. Az élesztőmentes leveles tésztát (500 g) vékony rétegre gördítik és megolvasztott vajjal (1 evőkanál) megsütjük.
2. A tésztát tetejére zsemlemorzsa (4 evőkanál L.) és apróra vágott diófélék (80 g) vagy mandula meghintjük, a szélektől 2 cm-re vissza.
3. A cseresznye (500 g) kiolvasztva, a levét leürítjük, a bogyókat összekeverjük keményítővel (1 evőkanál), és a dió tetejére helyezzük.
4. A tésztalapot szorosan feltekerjük, egy sütőlapra helyezzük, sárgájával megsütjük és 20 percig 200 ° C hőmérsékleten kemencébe küldjük.
5. A lehűtött réteget porcukorral meghintjük.

Hús rétes

És ez nem egy desszert, hanem egy teljes értékű étel, amelySzolgálhat például vasárnapi ebédre. Előkészítésében őrölt marhahúst, zöldségeket és aromás fűszernövényeket használnak, és ennek eredményeként kiadós és egészséges húsréteg készült leveles tésztaből.

A főzés lépésről lépésre történő receptje a következő:

1. A sütőt 180 ° C-ra előmelegítik.
2. Minden zöldség (sárgarépa, hagyma, zeller szár, 5%)gomba, burgonya, egy gerezd fokhagyma) növényi olajban 7 percig, állandó keverés közben sütjük. Ezután hozzáadunk fagyasztott zöldborsót és apróra vágott rozmaringot, majd a zöldségeket további 3 percig sütjük.
3. A lehűtött zöldségtömeget őrölt marhahússal (500 g) keverjük, sót, borsot és 1 tojást adunk hozzá.
4. Liszttel porított asztalon egy réteg (500 g) leveles tésztát gördítünk ki.
5. A töltelék közepén nagy pogácsa formájában van elrendezve, és tésztával szorosan lezárva van.
6. Fentről a tekercset megverték tojással és 50 percig sütőbe helyezik.

Receptek rétes hússal és burgonyával

Несложный в приготовлении рулет можно подать на vacsora vagy ebéd. Hússal és burgonyával készített rétes előfőzött burgonyából és sült darált húsból készül. A tölteléket előre elkészítheti, és fél órával a vacsora előtt egyszerűen tekerje be a leveles tésztát és küldje el a sütőbe.

Lépésről lépésre főzés:

1. A burgonyát (6 db.) Főzésig főzzük, és vajjal és tejjel tört burgonyapürében apróra vágjuk.
2. Darált húst (600 g) növényi olajban sütünk hagymával és gyógynövényekkel (kakukkfű, rozmaring).
3. A liszttel megsemmisített asztalon a leveles tészta tekercset átvisszük egy sütőlapra.
4. Fentről egy tésztarétegre, mindkét oldalán 2 cm-es háttámlával, fektetett először lehűtött burgonyapürét, majd darált húst.
5. A tésztát és a tölteléket feltekerjük, és tojással megsütjük.
6. A rétes hússal és burgonyával 25 percig 200 ° C-ra melegített kemencébe küldjük. És 10 perc elteltével az étel felszolgálható az asztalnál.

Német rétes hússal és káposztával

Németországban a rétes kissé különbözõ módon készül, mint mi mindannyian hozzászoktunk. Ezek apró tekercsek, vastag falú serpenyőben főzve egy párnak.

A német rétes a következő sorrendben készül:

1. Lisztből (2 evőkanál), meleg kefirból (1 evőkanál.), növényi olaj (1 evőkanál), száraz élesztő (1 teáskanál), só és cukor (½ teáskanál) gyúrja meg a tésztát. Miközben egy nedves törülközővel borított tálban nyugszik, a főétel elkészül.
2. Üstben, csirke tálban vagy lassú tűzhelyennövényi olajban sült hagymát, majd sertéshúst (800 g), és amint kéreg képződik a húson, savanyú káposztát (500 g) vagy burgonyát raknak rá. Sót, borsot és fűszereket adunk hozzá ízlés szerint.
3. Pároljuk a húst káposztával kb. 40 percig, amíg meg nem éri.
4. A tésztát egy rétegre gördítik, vajjal megspórolják, tekercsbe gördítik és 4 cm-es darabokra vágják.
5. Egy kevés húslevest vagy vizet adnak a fazékhoz hús- és zöldségfélékhez, a tésztadarabok tetejére. Fontos, hogy ne érintsék meg a vizet, hanem párolják.
6. 50 perc elteltével az edény készen áll. Főzés közben ne nyissa fel az edény fedelét.

Gyors Lavash Strudel recept

Egy ilyen tekercs elkészítéséhez szüksége leszminimális idő- és anyagköltségek. A Pita rétes érett szilva töltelékkel készül, tehát nagyon lédúsnak bizonyul. Más gyümölcs, például alma vagy cseresznye is felhasználható, ha szükséges.

A serpenyő kitöltésének elkészítéséhez forraljuk felforró cukor (180 g) és ecet (3 evőkanál evőkanál). A cukor feloldása után szeletelt szilvát (500 g) és fahéjat (1 teáskanál) adunk a sziruphoz. A tömeget eltávolítjuk a tűzről és lehűl.

Ebben az időben 75 g cukrot vertek tojással (2%)db.) buja tömegben. A vékony pita kenyeret szétszórjuk egy sütőlapra, és tojáskeverékkel kenjük. A felső töltés eloszlik. Ezután a pita tekercsel. A Pita réteset 180 ° C-on 25 percig készítjük. Az asztalra tálalva és hideg formában darabolt darabokra vágva.

Csokoládé rétes

Kínálunk egy másik változatot az ízletes öntetekrőlhagyományos osztrák sütés. Mindenki tudja, mi a rétes, és hogy az eredeti recept szerint a kipufogó tésztából készültek. De ha nincs elég szabadideje, használhatja a kész leveles tésztát.

Для приготовления начинки белки 4 яиц взбиваются 75 g cukorral erős habban. A 100 g sötét csokoládét vízfürdőben melegítjük, majd keverővel és vajjal (175 g) felvertük, majd fokozatosan adagoljuk a 4 sárgáját, és belevezetjük a tojássárgáját. Ezután a fehérjéket bevisszük a csokoládé krémmasszába és apróra vágott mandulával egyesítjük.

A tésztát egy vékony rétegre gördítik. A tészta egyik szélére tölteléket helyeznek, majd a réteget feltekercselik. A réteget 30 percig 200 ° C-on sütik.

Túrós rétes

A finom túrós rétes remek lehetőséget kínál egészséges reggelire gyermekek és felnőttek számára. A sütött termékek sütése nem sok időt vesz igénybe, köszönhetően a receptben a kész leveles tészta használatának.

Mindenekelőtt a túró töltését készítik el.(600 g), cukor (160 g), előre átitatott és szárított mazsola (50 g) és tojás (2 db). A leveles tésztát egy vékony rétegre gördítik, és a tölteléket eloszlik a tetején. Ezután a tésztát fel kell tekercselni, az éleket befelé fordítva. Arany kéreg előállításához a tekercset tojással megkenjük.

A kész leveles tészta rétesét kemencében legfeljebb 30 percig sütjük 200 ° C hőmérsékleten. 15-20 perc elteltével fel lehet darabolni részekre és kiszolgálni.