Hogyan keverjük össze a fehérjét egy erős habban minimális erőfeszítéssel: néhány gyakorlati tipp

Számos esetben szükség van a fehérje meredek habbá történő keverésérereceptek, de maga a folyamat rendkívül ritkán kerül leírásra. De igazán jó habcsók készítéséhez néha nem olyan egyszerű. Az első dolog, amelyre kezdetben figyelni kell, a tojások frissessége és hőmérséklete. Furcsa módon a friss tojás fehérjeverése nagyon nehéz lehet, mert sűrűbb szerkezetű. Ha ez néhány napig tart, akkor sokkal könnyebb megtenni. Ezenkívül mind az ételek, mind az edények hőmérsékletének meglehetősen alacsonynak kell lennie. Javasoljuk, hogy a fehérek ostorozása előtt hűtse le a tálot, amelyben a folyamat zajlik, és magukat a tojásokat.

A tapasztalt kulináris szakemberek szintén erősen tanácsot adnakHasználjon tökéletesen tiszta és száraz kiegészítőket, mivel a víz vagy zsír legkisebb csepp mindent elronthat. Üvegedényt kell használni, és a keverőnek 2 fúvókával kell rendelkeznie (nehéz lesz egy fehérjét legyőzni). A tojássárgák szétválasztásakor rendkívül óvatosan kell eljárni, mivel a tojássárgája elveszti egy csepp zsírt (a tömeg nem habzik). Sokkal jobb, ha a fehérje egy részét feláldozza a tojássárgájához adva, mint fordítva.

Ne kapcsolja be azonnal a keverőtsebesség. Kezdje a minimummal, majd fokozatosan növelje azt maximálisra. Az édesítőszereket (cukor vagy por) egy már kissé felvert masszába kell önteni, mert ha a fehérje kezdetben édes, akkor nem fog megverni. Gyakran tartósítószereket használnak a folyamat felgyorsítására és stabilabb hab előállítására. Ipari méretekben általában citromsav vagy ecet és otthon citromlé. Fontos azonban, hogy ne túlzásba lépje vele, hogy a krém ne legyen savas.

Tudva, hogyan kell megfelelően legyőzni a fehérjét a cukorral, megtehetikészítsen tortát habcsókkal, habcsókkal vagy csak készítsen fehérjekrémet, például szalmához. Általában 2 evőkanál cukor (vagy por) és néhány csepp citromlé kerül egy fehérjére.

Habcsók vagy habcsók készítéséhez szüksége vanolvassa le a fehérjét olyan állapotba, amíg a tömeg nem esik ki a tartályból, amikor átfordul (azaz nagyon erős hab). Ezután óvatosan (kanállal vagy speciális fúvókával ellátott tésztatasak használatával) szétterítjük a pergamenre és kb. 20 percig sütjük egy nem túl forró kemencében. Ebben az esetben ne nyissa ki az ajtót. A süteményhez a masszát formában öntjük és kissé tovább sütjük.

A kész habcsók olajjal párosíthatókkrémmel, süteményt, fagylaltot vagy más desszertet is díszítenek. Ha a habcsók díszítéssel készülnek, akkor gyakran színesebbé teszik, és színezékek hozzáadására szolgálnak, amikor a hab már megvan (habcukor után).

Vegyük meg a keksz vagy más tészta fehérjétkissé egyszerűbb, mivel ilyen stabil habra nincs szükség. Ennek ellenére tanácsos, hogy ne hagyja figyelmen kívül a fenti ajánlásokat. Azt is érdemes emlékezni, hogy a felvert fehérjék elég könnyen leülepedhetnek, ezért nagyon óvatosan kell összekeverni őket más anyagokkal (sárgája, vaj, liszt stb.), Keverő használata nélkül, de a masszát óvatosan keverve egy kanállal, fentről felfelé.

Sajnos nem minden háziasszony készíthet fehérjekrémet. De ő az, aki minimális kalóriát tartalmaz, így annak felhasználásával diétás desszerteket főzhet.