1829-ben egy paraszt származikVoronezh tartomány kitalált egy módszert olaj előállítására napraforgómagból. Ezután a templom az új terméket számos sovány kategóriába sorolta. Abban az időben az emberek még azt sem tudták, hogy kb. Kétszáz év telik el, és hogy a napraforgóolaj annyira népszerűvé válik, hogy tartalékai szinte minden házban megtalálhatók lesznek. Főzni valamit egy serpenyőben vagy kipróbálni egy új saláta receptjét, nem gondolunk erre az egyedi termékre. Elérkezett az idő, hogy kitöltse a hiányos tudást.
Hogyan készítsünk napraforgóolajat?
Ennek a terméknek a gyártási technológiája meglehetősen jóegyszerű: először a magokat a toll-véna rekeszben tisztítják, ahol a magokat elválasztják a héjától. Ezután a magokat betáplálják a hengerekbe, amelyeket mentabe aprítanak. Ez utóbbi hőkezelésre kerül a forrasztókban, majd sajtolóval lép be a kamrába. Ott sajt napraforgóolajat nyer belőle, amelyet még szűrni kell, és a fennmaradó sajtot az extraháló műhelybe vezetik, amelyben a termék körülbelül 20% -át járulékosan nyerik belőle. Annak érdekében, hogy a keletkező napraforgóolaj ismerős formába kerüljön, ezt követően tisztítási és finomítási folyamaton megy keresztül, amelynek során olyan módszereket alkalmaznak, mint centrifugálás, ülepítés, hidratálás, fehérítés, szagtalanítás és fagyasztás.
struktúra
Attól függően, hogy a feldolgozás mely szakaszaiban ésa végtermék sajtolása után egy vagy másik százalékban kapunk vitaminokat, zsírsavakat, foszfolipideket és egyéb anyagokat. Milyen arányban tartalmaz palmitinsav, arachinsav, linolsav, sztearinsav, olajsav és mirisztinsavat, foszfortartalmú, viaszos és illékony anyagokat, valamint az A, D, E vitamint, azokat a hasznos tulajdonságokat, amelyektől a napraforgóolaj közvetlenül függ. A GOST R 52465-2005 meghatározza az első osztály pontos kritériumait, de a részletekbe nem megyünk. Csak azt vesszük észre, hogy a napraforgóolaj fő típusai különböznek egymástól és miért vannak jobban alkalmazhatók.
Termékfajták
A nyers a leghasznosabb.napraforgóolaj, amelyet az első extrahálás és az azt követő szűrés után nyernek. Kellemes illata és íze van, és a sztearinok, foszfatidok, tokoferolok és egyéb hasznos komponensek teljes mértékben megmaradnak összetételében. Ha ez elég hosszú ideig fennáll, akkor zavaros és keserű lesz. Legjobban salátákhoz és hideg ételekhez használható. Hidratált napraforgóolajat 60 ° C-ra történő hevítéssel és forró permetezett víz átvezetésével nyerik. Ennek az eljárásnak a eredményeként a fehérje és a nyálkahártya anyagok az üledékben maradnak, és a termék elhomályosul. Ugyanakkor ez a folyamat a szag és íz gyengüléséhez és a kevésbé intenzív színezéshez vezet. Finomított olajat a termék lúggal történő kezelésével nyerik, amelynek eredményeként a zsírsavak és a foszfolipidek eltávolításra kerülnek. Nyilvánvaló, hogy még kevesebb előnye származik ebből, de kiváló választásnak tekintik a párolást és a sütést. Az étkezési termékek és a bébiételek elkészítéséhez finomított olajat használnak, amelyen a szagtalanítási folyamat megtörtént. Szinte nincs aromás anyag, ami hozzájárul a hosszú tároláshoz. Végül még fagyasztott olaj van. Eltávolítja az összes viaszszerű anyagot, ami átlátszóvá teszi és lehűléskor megszűnik. Mint könnyű észrevenni, lehetetlen azt mondani, hogy ez a faj a legjobb napraforgóolaj. Minden attól függ, hogy mit és hogyan fognak használni.
