Kevés ember van közömböskeleti cukrászok alkotásai. A török, iráni, görög, üzbég háziasszonyok egyik legnépszerűbb hagyományos sütési formája a baklava. A sütemény receptjei - a régiótól függően - különböznek a töltelékről, a felhasznált fűszerekről és a tészta gördülési módjától. Hogy megtanulja, hogyan kell főzni ezt a finom élményt, a cikk segít.
Mielőtt megismerné a leghíresebb recepteketbaklava, érdemes megvizsgálni az évszázadok mélységét. Tehát úgy gondolják, hogy a tésztát és az ilyen tölteléket az asszírok találták ki. Az ilyen típusú édes sütemény első írásbeli említése azonban a 15. században nyúlik vissza. Az oszmán szultánok szakácskönyve szerint, amelyet 1453-ban a Topkapi-palota múzeumában tároltak, baklavat szolgáltak fel a második fátyusok Mehmed asztalánál. A szultán örült ennek a finom desszertnek, és elrendelte, hogy írja le receptjét, hogy ne felejtsék el. Azóta elkezdték a baklava elkészítését, és minden ünnepre kiszolgálták az oszmán uralkodók vendégeit.
Van egy alternatív változat.Elmondása szerint ezt a sütést a Kis-Ázsia-félsziget lakói már Kr. E. 8. században ismerték. e. Ott görög tengerészek és kereskedők találkoztak vele. Hozták Athénba a baklava receptjét. A helyi háziasszonyok és cukrászok továbbfejlesztették azáltal, hogy kidolgozták a tészta nagyon vékony tekercselésének módját, amelyet filo-nak hívtak, amely görögül azt jelenti: „levél”. Ma sok országban, beleértve Oroszországot is, szupermarketekben árusítják.
Mint már említettük, a baklava receptek jelentősekországonként és régiónként is különböznek. Csak Törökországban több mint 100féle finomság ismert, amelyek összetételétől és technológiájától függően változnak a tészta és az öntetek készítése, alakja stb. Mi csak a neve! Ez a „becsomagolt turbán” és a „hölgy hasa”, valamint a „szultán palota” és a „csalánk fészke”.
A nem régi száz recept szerint főzött baklava mellett a modern cukrászok által feltalált desszertek is népszerűek. Például ma kipróbálhatja a baklava csokoládét.
A hagyományos baklavat alacsony fém formában sütik, például egy sütőlemezre vagy serpenyőre.
Kezdetben zárt süteményként formálják.Mielőtt azonban a serpenyőt eljuttatják a sütőbe vagy a sütőbe, darabolják darabokra. Ezenkívül a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy ne hozzák a kést a fémbe, az utolsó réteget vágva. Ilyen körülmények között a baklava (recept lásd alább) levegősebb, és az édes töltelék nem ég. A szirup öntése előtt kész tortát vágja le.
A finomságok elkészítése során gyakran tartanak szünetet, amelynek során ghee-t vagy más folyékony kiegészítőt adnak hozzá.
A kész baklavat (a fénykép receptjét lásd alább) szirupmal öntsük, amely megváltoztatja a sütemény ízét és ízét adja.
Ha érdekli a baklava, lépésről lépésre recept(az ételek fotóit a cikk tartalmazza) segítséget nyújt ennek a finom desszertnek az elkészítésében, minden gond nélkül. Ha nem biztos abban, hogy meg tudja-e birkózni a tészta előállításával, akkor csak vásárolja meg a filólapokat csomagolva. Ebben az esetben sokkal gyorsabban sütheti a baklava, és kiváló eredményeket garantál, feltéve, hogy megfelelően elkészíti a tölteléket.
Bármilyen házi készítésű baklava recept (fényképpel vagy anélkül - nem számít) tartalmaz utasításokat az édes réteg elkészítéséhez.
A legegyszerűbb módszer az egyenruhazúzott diófélék és porcukor összekeverése. Első pillantásra ebben a kérdésben nincs semmi bonyolult. Azonban azok, akik először sütik baklavat, gyakran olyan hibákat követnek el, amelyeknek nincs a legjobb hatása az eredményre.
Annak érdekében, hogy ne kerüljön hasonló helyzetbe, nejavasolt a granulált cukor, remélve, hogy ez helyettesítheti a porcukrot. Ezenkívül alapvető fontosságú a dió megfelelő előkészítése. Ehhez: mandula és / vagy mogyoró szükséges:
Ha diót használnak, akkor nem kell ilyen előkészítésre. Elegendő, ha a magokat nagyon finoman apróra vágja egy késsel, kiválogatva őket, és eltávolítva a feketézett vagy meghajlókat.
В результате толчения или рубления орехов должна kapsz egy tömeget, amely szemcsékből áll, szemcsés méretű granulált cukorral. Néhány recept szerint feltételezzük, hogy sima, sima diótömeg készül. Ilyen esetekben több diónak kell lennie, mint cukornak (tömeg szerint). Az eredménynek olyan tölteléknek kell lennie, amely ízlés szerint hasonlít a hagyományos marcipánra.
Általában őrölt fahéjat és kardamomot adnak a laza dió-cukor tömeghez.
A töltelék ilyen módon történő előkészítéséhez először a fent bemutatott utasításokat kell követnie. akkor:
A baklava egyik fontos tulajdonsága a töltés. Szokásos cukor-szirup vagy méz-cukor-fűszer keverék formájában készítik.
A hagyományos öntést így főzik: 500 g mézet 100 g vízben hígítanak és vékony szálig forralják.
Méz-cukor változat esetén 100 g cukorfeloldjuk 90 g vízben. Enyhén forraljuk szirupban, eltávolítva a habot. Adjon meg 250 g mézet. Forraljuk egy vékony szálig. Egyes országokban ghee-t adnak a sziruphoz. Ilyen esetekben a töltést hűtött állapotban használják.
Otthon a legegyszerűbb filo tésztából főzni a hagyományos baklavat.
Egy 450 g súlyú csomaghoz a következőket kell bevennie:
Először javasoljuk, hogy készítsen egy szirupot (méz-cukor keverék), és hideg edénybe öntve hagyja lehűlni. Ha szeretne, utána nyomja meg a citromot a szirupba, és keverje össze.
Következő:
Ha minden helyesen történik, akkor 2 blokkot kapszMindegyik 40 lap. Annak érdekében, hogy a tészta ne száradjon meg, törülköző alatt kell tartani. Időközben kenje meg az öntőformát előre megolvasztott vajjal. Akkor:
Házi készítésű baklava recepta körülmények az egyes darabolt darabok kialakulásával zárulnak. Ehhez egy éles kést merítünk forró vízbe, és rombuszra vágjuk a jövőbeni baklavat. Ugyanakkor ahhoz, hogy csodálatos baklavat kapjon, csak egy diórétegre kell vágnia a nyers süteményt. Ebben az esetben csak a felső réteg emelkedik fel a főzés során.
Az előmelegített sütő középső polcára tegye az űrlapota baklava-val. Süssük 25 percig. Ezután csökkentse a tüzet 160 fokra. Süsse tovább kb. 25 percig. Kapcsolja ki a sütőt. A baklava elvétele után hagyja formájában 10 percig.
Hűtött késsel vágja le a keleti tortát a végére. Ezt azonban nem szabad eltávolítani az űrlapból.
A lehűlt szirupot kanállal öntsüka baklava tetején megpróbálva kitölteni a darabok helyét, és alaposan átitatni az egyes darabokat. Egyébként ez a keleti tészta nem lesz olyan finom, mint amilyennek lennie kellene. Ha akarod, apríthatja meg a felületet apróra vágott diófélékkel, vagy a rózsa közepére teheti a diómagmag felét.
A baklava azonnali kiszolgálása nem ajánlott. Jobb, ha lefedjük fóliával, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten legalább négy órán keresztül infúzióban maradjanak, hogy a szirup teljesen felszívódjon.
A Baklava abban különbözik a többi süteménytől, hogy egy héten megőrzi a jó ízét. A lényeg az, hogy sötét helyen tárolja, de nem hűtőszekrényben.
Most már ismeri a baklava receptjét.Otthon első alkalommal nem mindig olyan finom, mert tapasztalt keleti édességek készítik. Idővel azonban minden háziasszony képes lesz elsajátítani ennek a csodálatos desszertnek a elkészítését, amely a világ minden tájáról népszerű.
