Bármely nemzet konyhájában mindig sütni kenyeretSzent és titokzatos volt, szinte boszorkányság. Minden család gondosan őrizte a kenyérkészítés titkait, amelyet nemzedékről generációra adtak át. Az orosz konyhában gyakran használták élesztő nélküli kenyeret, az ilyen kenyeret az orosz kemencében sütötték, illatos és ízletes volt, mondhatjuk, hogy nincs analógja az ilyen kenyérnek, és nem lesz a világon. És most senki sem felejti el a sütés tudományát.
Oroszországból szokásos volt a kenyér indító kultúrák előkészítéseszalma, rozsliszt, búza, komló, árpa. A civilizációtól még távol eső falvakban recepteket találhat különböző kenyér kezdő kultúrák előállításához élesztő nélkül. Az élesztő nélküli kenyérhús és az arra készített kenyér ásványi anyagokkal, vitaminokkal, pektinekkel, rostmal, enzimekkel, szerves savakkal, biostimulánsokkal gazdagítja a testünket. Egy ilyen terméket észrevehetően hosszabb ideig tárolnak, mint az élesztőt, mivel a kovász savas környezetet képez, amely nem engedi a káros mikroorganizmusok fejlődését.
Savanyú kenyérhez élesztő nélkül
Ha úgy dönt, hogy házi kenyeret süt, akkor teel kell készítenie a kovát. Ez semmi bonyolult vagy félelmetes. Ehhez keverje össze a megfelelő termékeket és várjon. Először meg kell határoznia a kovász típusát. Lehet rozs, maláta, búza, burgonya, mazsola, komló és rizs. Ezek közül bármelyik nagyszerű kenyérsütéshez. Megjegyzendő, hogy a rozsliszt a legalkalmasabb a savanyú készítéshez, mivel abszolút minden olyan hasznos anyag tárolódik, amely a finomított búzalisztben hiányzik. A búzafélék egyszer vagy kétszer használhatók, a rozs valóban örökkévalós kenyérfélék, amelyet egy évnél hosszabb ideig lehet felhasználni.
A rozs savanyú készítését elvégezzükaz alábbiak szerint. Az első napon 100 gramm rozsliszt össze kell keverni vízzel, hogy olyan termékhez jusson, amely konsistenciája a tejföl hasonlít, az edényeket nedves ruhával fedje le, majd meleg helyre tegye. A második napon a kovásznak már buborékok képződni kell. Most hozzá kell adnia 100 gramm lisztet és vizet, hogy ismét megkapja a tejfölöség termékét. Hagyja meleg helyen. A harmadik napon a kovász csodálatos formát ölt és méretét növekszik. Adjon hozzá ismét 100 gramm lisztet és vizet, majd helyezze meleg helyre. A kovász egy nappal később felhasználásra kész. Felét kell felosztani, felét egy edénybe tenni, lyukakkal fedve lefedni, a hűtőszekrénybe tenni. Az indító kultúra második része sütésre használható. Az ipar száraz savanyú kenyeret állít elő, amely áztatás után hasonló lesz ahhoz, amelyre a korábban írták.
Más lehetőségeket is használhat.Starter például főz mazsolát. Ehhez egy marék mazsolat kell dagasztani egy tolóval az első napon, össze kell keverni fél pohár vízzel és fél pohár rozsliszttel. Adjunk egy teáskanál mézet a keverékhez, helyezzük egy üvegedénybe és fedjük le ruhával. A második napon szét kell szűrnie az élesztőt, adjunk hozzá négy evőkanál lisztet és meleg vizet, hogy a tejföllel hasonló textúrát kapjunk. Helyezze meleg helyre. A harmadik napon készen áll a kenyér élesztő nélküli élesztő, azt fel kell osztani felére, adagolni egy adagban négy evőkanál lisztet és vizet, majd hideg helyre tenni. A második rész kenyérsütéshez használható.
Még mindig számtalan recept létezikkezdő kultúrák, amelyeket különböző alapok alapján készítenek, így minden háziasszony kiválaszthatja magának a legmegfelelőbb lehetőséget és használhatja azt. Bon étvágyat.
