A mell említése értékes gombaként,esik a kijevi Rus napjain. Azóta az orosz konyha receptek széles skáláját halmozta fel az első és a második fogás, snack és savanyúság elkészítésére ezekből a gombákból. Ugyanakkor a leghíresebb és tisztelt mindegyik - sós mellek. Ez az étel ízében összehasonlíthatatlan és senki más, megéri az erőfeszítést és az elkészítésére fordított időt. Lehetetlen helyettesíteni a kiválasztott gomba sült burgonyával vagy felülmúlhatatlan snackként gyógynövényekkel és tejföllel. Ez az étel egyaránt jó, hétköznapokon és ünnepnapokon egyaránt.
Gomba előkezelése
Az összegyűjtött gombákat mindenekelőtt rendezték,dobja ki a sérült és vegye le a lábakat - ezek nem alkalmasak főzésre. Az edényeket óvatosan mossa le kefével vagy szivaccsal. Ezután a gomba mossuk újra folyó hideg vízzel. A nagy példányokat hosszirányban felére vágják. Szétoszlatja a tejet az előkészített tartályba, adjon hozzá sót (tíz liter vízre - öt evőkanál sót). A gomba legalább két napig hűvös helyen áztassa, és a vizet naponta háromszor cserélje. Csak a vizet cserélje, sót már nem adunk hozzá. Sózott melleket főzés nélkül főzhet, ezt a meglehetősen hosszú eljárást helyettesítheti 5-6 perc sós vízben forralással (10 liter sót 10 liter vízre tettek). A gomba felforrása után dobják be a szűrőedénybe és alaposan mossák le egy csap alatt.
Gomba sózása (gomba)
A sózásra szánt tartályokat szétterítsetorma levelek. Az előkezelt gombát több rétegben fektetik le, a kupakkal lefelé. Minden réteget cseresznye- és tölgylevelekkel, hámozott fokhagymával, fekete borsó-borsóval, kaporral és sóval cserélnek. A gomba rétegét a legfelső részén tiszta gézzel borítják, egy fából készült kört helyeznek rá és meglehetősen nehéz terhet rónak rá. Ismét fedjük le gézzel és kössük össze. Néhány nap múlva hozzáadhat egy friss adagot az előzetesen áztatott gombákból. A felesleges sóoldatot elvezetik, ha nem elég, akkor javasoljuk, hogy nehezebb terhelést tegyen. Az alján található sós mellek másfél hónapon belül készen állnak. Ezután a gomba steril üvegekbe tesszük és lezárjuk.
Meg kell jegyezni, hogy a legjobb ételek a sózáshozA gomba fahordónak vagy zománcozott serpenyőnek minősül, de e célokra semmilyen esetben sem használható polietilén edények. Mivel a sós mellek felszívják az ilyen ételekre jellemző jellegzetes szagot és ízét, és ennek eredményeként minden erőfeszítés „lefolyóba kerül” ... Annak érdekében, hogy ne szenvedjen keserű csalódást, próbáljon betartani az egyszerű szabályokat a téli gombák betakarítására, amelyek a jövőben annyira finomnak tűnnek az Ön az asztal. Itt van egy másik népszerű recept.
Pácolt gomba
összetevők:
Főzés:
Frissen szedett gombák, amelyek meghaladták az előzetes előírásokathámozás, mosás, forrásban lévő vízben blanszírozzák 2-3 percig. Hűtsük le hideg vízzel. Helyezze a melleket egy edénybe, váltja meg őket ízesítőkkel és sóval. Ebben a formában hagyjuk néhány napig, majd sterilizált üvegekbe tesszük, adjuk hozzá a fűszereket és öntsünk forró pácot (ecetsav vízzel). A bankok gondosan parafazzanak és szobahőmérsékleten lehűlnek.
És ez csak egy kis rész a gomba főzésének meglévő módszerei közül, amelyek a legkifinomultabb ünnepi asztalokat díszítik.
