A gombatermesztési időszak közepén mindig vana további feldolgozás kérdése. Az erdők és mezők ajándékait igazi kulináris csemegékké akarják tenni, kiváló étkek és díszítések bármelyik asztalhoz. Íme néhány lehetőség arra, hogy a téli fehér gombákat előkészítsük. A sózás a legjobb lehetőség erre a gombafajra.
Forró út
Ez az egyik leggyorsabb módja.Így válogathat egy halom fehér. A meleg pácolás nem nehéz. Kezdje a gombák alapos feldolgozásával. Mivel általában az erdőben gyűjtik össze őket, sok szemetet, gallyakat, leveleket és földet találnak. Mindezt el kell távolítani és a tejgombákat vízzel le kell mosni. Ezután vegye le a vékony rétegeket a sapkákról. Ezután 4 órán át vízben fel kell áztatni a gombákat. Ezen idő alatt többször is meg kell változtatni a vizet.
Ezek a gombák kissé keserűek, és el kell menniük.
Ezután forraljuk a tejgombákat 20 percig, hozzáadva a vizetsót. Ezután öntsük a levest és öntsünk egy új adag meleg vizet. Forraljuk kb. 10 percig. A fehér tej gombák sózása előtt történő forralás folyamata lehetővé teszi a pácolás felgyorsítását. A kész gombáknak a serpenyő aljára kell telepedniük. Most adunk nekik egy kicsit hűvös, és ebben az időben készülünk bankok. Ezután helyezzük el a tejgombákat a tálakba, és sóval szórjuk meg őket. Szeletelt fokhagymát, babérlevet, kaprot, borsot és más fűszereket is használunk. Fehér tejet gombák is főzhetnek serpenyőben. A sózásnak ugyanaz a receptje. Csak felülről kell elnyomni. Egy nap után, a gombát szobahőmérsékleten tartva, hűvösebb helyre küldjük. Egy nappal később enni.
Hűvös módon
Ez egy hosszabb főzési lehetőség, de nemkevésbé hatékony, mert kiderül, hogy nagyon finom fehér mellek. A sózáshoz a következő termékeket kell felhasználni: egy kilogramm gomba, három nagy evőkanál só (jódozott), több fokhagyma-gerezd, tölgyfalevél, kapor esernyő, néhány cseresznyelevél és bors. A zúzódások előkészítésével kezdjük. Rendezzük át őket, eltávolítva a sérült, férgeket és a régit. Szemetet távolítunk el, és mossuk le vízzel. Jobb, ha az összes gomba nagyjából azonos méretű, akkor egyenletesen sózni fogja. Ezért a nagy példányokat darabokra vágják. Vegyünk megfelelő (zománcozott) edényeket. A méret a gombák és más összetevők mennyiségétől függ. Szétterítjük a gombát a tartályba, és egy marék durva sóval töltjük meg őket. Ezután öntsünk hideg vizet, és kb. Két napig áztassuk a gombát. Naponta háromszor meg kell cserélnie a vizet, de ne adjon hozzá sót. Ily módon eltávolítjuk az keserűséget. Amikor az áztatás folyamata befejeződik, el kell vetnie az edényeket a sózáshoz, és az alját tormalevelekkel le kell fektetni. Ezután egy vastag rétegben tegye le a gombát kalapjaival. Tegye rá a fűszeres leveleket, a fokhagymát és a borsot. Tehát folytatjuk rétegenként. Fedjük le tiszta gézzel a tetejére, tegyünk fa elnyomást és rakományt. Ebben az ételben még több fehér gomba is hozzáadható. A sózás 20-30 napig tart. Ezután a gomba tiszta üvegekbe tehető és lefedhető. Ha a pácolás során nincs elegendő sóoldat, akkor nehezebb terhelést kell tenni. A felesleges sóoldatot elvezetik. Ha a gomba nagyon sós, akkor használat előtt áztassa őket.
