Nyugaton sokféle melleket veszik figyelembenem ehető vagy akár mérgező is. Az orosz konyhában értékes termékeknek minősülnek, és télen sós formában betakarítják őket. Ezeknek a gombáknak sok fajtája ismert, ezek a Milkweed nemhez, a russula családhoz tartoznak. A legfinomabb közülük egy igazi vagy nyers mell. Táplálkozási értéke szerint, akárcsak a cep, egyenértékű az első kategóriával. Aspen mell - a másodikhoz, és fekete mell - a harmadik.
A sózásról ismert, hogy régi ésBevált módszer sok élelmiszer tartósítására. A gombákra vonatkozik. Ez a cikk recepteket tartalmaz, amelyekből megtanulhatja, hogyan kell sózni a gombát. Segíteni fognak a fiatal és tapasztalatlan háziasszonyoknak, de azoknak is hasznosak lesznek, akiknek vannak saját titkaik és nagy tapasztalataik vannak a téli ilyen felkészülés során.
Hideg vagy forró sózásA módszer az előkészítő szakaszban különbözik. Az első esetben a keserűséget hosszabb ideig (két-három nap) áztatva távolítják el a csokrokból. A második esetben - forralással. Áztatáskor a következő feltételeket kell teljesíteni: hideg, enyhén sózott vizet használjon, cserélje ki naponta kétszer, tartsa a tál gombát hűvös helyen, különben savanyúvá válhatnak.
Fekete, száraz, nyers vagy bármilyen más tejhordóban sózható. A kiszáradt, áztatott áztatás, tiszta szalmával töltve, amelyet nehéz kővel préselnek és vízzel öntik. Duzzadás után forró vízzel forrázza meg és mossuk le mosókendővel. Ajánlott elkészített hordókban gőzölni a nyír seprűt. Az üvegedényeket mossuk és sterilizáljuk. Tisztítsa meg a zománcozott edényeket forró vízzel.
Recept 1
Hideg módon hogyan sózhatjuk meg a gombát? Ez az orosz konyha hagyományos receptje. Szükséges termékek:
A gombák áztatása után a víz teljesen kifolyik.Milyen ételekben és hogyan kell sózni a gombát? Használjon fahordókat vagy zománcozott edényeket. Megszórjuk az alját sóval és fűszerekkel. A gomba sorokat (kb. 8 cm vastag) fekteti le, sóval és fűszerekkel meghintve. Rakományként forrásban lévő vízzel forrázott fa kör és egy kő- vagy porcelán tányér, hideg vízzel töltött üvegedénybe kerül. A gomba felső rétegét főtt ruhával fedjük le, majd rátesszük. Hűvös helyre tettek. Ellenőrizze, hogy a gombát teljesen belemerítették-e a kapott sóoldatba (ha szükséges, növelje meg a terhelést). Amikor a penész megjelenik a szalvétákon, azt megmossák. 30-45 nap elteltével a sós melleket megeszik.
Recept 2
Hogyan sózhatunk valódi, sárga vagymeleg van? Először az összes gombát meg kell válogatni és válogatni, a sérültket eltávolítani. Mivel nagyon törékenyek, ezt nagyon óvatosan teszik. A lábakat körülbelül 3 cm távolságra vágják a sapkától. A fenti módszer nagyon kényelmes, mivel kevésbé zavaró és sok időt nem igényel. Szükséges termékek:
A gomba 10 percig forraljuksós vizet, szűrőedényben lazítsuk és folyó vízzel mossuk. Tegye egy vastag rozsdamentes acél edénybe. A gombát hideg vízzel öntsük, hogy az lefedje a melleket, és magassága 2 cm-rel magasabb legyen. Adjunk fűszereket a serpenyőbe, és 30 percig főzzük sós lében. Dobozokba csomagolva és polietilén fedelekkel borítva. A fekete mellek forró sózása ennek a receptnek megfelelően végezhető el, csak a sós lében készült főzési idő 15 percre csökken.
