Egészen a közelmúltig hazánkban senki sem tudta, mi a szójaszósz. Nagyszabású használata csak a múlt század kilencvenes éveiben kezdődött.
Kínát tartják a szójaszósz szülőhelyének.A termék első említése a Kr. E. 2. században található. Létrehozásának okával kapcsolatban számos feltételezés létezik. Valaki beszél az akkori sóhiányról és az emberek vágyáról, hogy a leggazdaságosabban használják fel. Mások szerint ez az ősi szerzetesek vágyának volt köszönhető, akik vallási célokból megpróbálták arra kényszeríteni az embereket, hogy csak vegetáriánus ételeket fogyasszanak, és teljesen elhagyták a tej- és húskészítményeket. Így vagy úgy, ekkor tűnt fel egy ismeretlen szójaszósz. Használata az élelmiszerekben kötelezővé és meglehetősen ismertté vált. Nagyon hamar ez a termék átlépte országa határait és gyorsan elterjedni kezdett az egész világon. A japánok voltak az elsők, akik megszerették a szokatlan mártást, és holland tengerészek segítségével számos európai országban megismerhették. A szakácsok boldogan használták ezt a szokatlan ázsiai ételízesítőt, hogy új ízt adjanak a jól ismert ételeknek.
A szójaszószt manapság sokféleképpen készítik.Mindenesetre előállításának technológiája társul a sült búza és a főtt bab keverékének fermentálásával bizonyos gombatípusok jelenlétében, majd az ezt követő erjesztéssel és pasztőrözéssel. Így készül az igazi szójaszósz. A főzés során a desszertek kivételével gyakorlatilag nincsenek korlátozásai. Sós ízesítő adalékként használják hús- és halételekhez, valamint különféle öntetek és pácok készítéséhez. Ezenkívül más szószok elkészítésének alapjaként használják: gomba, mustár, garnélarák és mások. Háromféle szójaszósz létezik, a termék öregedésétől és fermentációjának időtartamától, valamint alkalmazási területétől függően:
Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai.a receptben és az elkészítési technológiában, ez pedig befolyásolja a termék felhasználását. Vegyünk például sötét szójaszószt. Használata csak húsételekre és mindenféle pácra korlátozódik. Ennek oka az, hogy ez a szósz sűrű, tömény, aromás és szinte nem sós. A könnyű típusú szósz kevésbé aromás, de sósabb, ezért különféle saláták készítésére szolgál. Az édes pálma cukrot tartalmaz, és nemcsak desszert díszítésére képes, hanem előnyösen hangsúlyozni tudja bármely húsos vagy zöldséges étel ízét.
Sokan szeretik a szójaszószt.Az alkalmazás, a receptek és a gyártás módszerei folyamatosan bővülnek és javulnak. Mész, paradicsompüré, szezámolaj vagy méz hozzáadása lehetővé teszi, hogy teljesen új mártásokat készítsen. A fahéj, a gyömbér, az ánizs, a mustár vagy a fokhagyma adalékként való használata pedig teljesen egyedi aromát ad az ételeknek. A szójaszósz a legcsúnyább növényeket is képes igazi csemegévé tenni. Például a klasszikus "teriyaki". Könnyen elkészíthető otthon, ha evőkanállal lemérjük az összetevőket. Ehhez csak a következőkre van szüksége:
3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál őrölt gyömbér és 3 evőkanál Mirin bor (ha nincs, használhatunk szakét, száraz vermutot vagy bármilyen desszertbort).
A teriyaki elkészítése egy menetben:
Teriyaki készen áll.Most már csak a hűtés marad. Ezt a legjobb hűtőszekrényben megtenni. Ezt követően az aromás keverék öntetként használható mindenféle salátához, valamint halból és különféle tenger gyümölcseiből készült ételekhez. A szójaszósz fő szerepet játszik ebben a sós misében. Az alkalmazás, a receptek és a termékválasztás további összetevőktől függ.
Az ázsiai konyhában a húsételeknek különlegességük vanFigyelem. Közülük sokféle recept ismert, amelyekben szükségszerűen szójaszószt használnak. Ennek az aromás adalékanyagnak a húsban történő használata radikálisan megváltoztathatja ízét. Vegyünk például egy sós édes-savanyú csirke receptet. Először a következő termékeket kell elkészítenie:
fél kiló csirkefilé (vagy lábak) után 6gerezd fokhagyma, 130 gramm sült kesudió, egy evőkanál keményítő, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál ecet, növényi olaj, só, őrölt fekete bors és néhány zöldhagyma.
A főzést így kell elvégezni:
Egy ilyen étel ízlés szerint jól harmonizál a tésztával.
Hol nem használják a szójaszószt?A rizs alkalmazása például nem korlátozódik a főétel + köret kombinációra. Mindkét komponens könnyen kombinálható, és teljesen új receptek kaphatók a már ismert termékekből. Például rizs zöldségekkel. Szükséged lesz:
250 gramm rizs (jobb, ha a "Basmati" -t veszi), 1 darab sárgarépa, édes paprika, hagyma és uborka, egy evőkanál napraforgóolaj és szójaszósz.
Folyamattechnika:
Most az étel fogyasztható, és a szerelmesek további szójaszószt adhatnak hozzá egy tányéron.
Elég gyakran találkoznak az utóbbi időbenszójaszószt használó receptek. A szószok és öntetek alkalmazása nem korlátozza felhasználásának körét. Gyakran "mártásos szószként", azaz folyadékként működik, amelybe főtt terméket mártanak. A következő termékekből készült keverék íze jó:
2 evőkanál szójafehér szósz és rizsfehér ecet, 1 evőkanál cukor és chili olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, só és ½ teáskanál nátrium-glutamát.
Hogyan készítsünk egy ilyen mártást? Ehhez szüksége van:
Most a kész édes-savanyú-sós mártást tálalhatjuk halhoz, húshoz és mindenféle zöldséghez. Hidegen és melegen egyaránt jó.
Sok országban ez az egyedülálló termékvalódi királynak nevezték a különféle szószok között. És ez elég igazságos. Miért olyan jó a szójaszósz? A főzés során meglehetősen kiterjedt. Ez a termék egyszerre négy különböző funkciót képes ellátni:
Pácként nemcsak különleges ízt ada fő termék, de nagymértékben csökkenti az elkészítésének időtartamát is. És ha speciális aromás és ízesítő adalékokat ad a fő recepthez, számos különféle öntetet kaphat. Ezenkívül a szójaszósz összetevőként történő alkalmazása lehetővé teszi a só kizárását a receptből, és ez segít abban, hogy minden étel hasznosabbá váljon az emberi test számára. Külön ételként a szójaszósz soha nem lesz felesleges az asztalon. Mindig van olyan termék, amelyre egyszerűen szükség van. Csak alaposan meg kell fontolnia a menüt, és időben hozzá kell adnia néhány érintést.
