La sicurezza dei tuoi compiti dipendeprincipalmente da tre fattori: rispetto della ricetta, condizioni di conservazione, corretta sterilizzazione. Prima di iniziare a rotolare, controlla le lattine per scheggiature, crepe e macchie non lavate. Tali piatti non sono adatti per l'inscatolamento, è meglio buttarli via del tutto.
Pastorizzazione a vapore di lattine: un metodo collaudatogenerazioni. L'intera saggezza è mettere le lattine su un bollitore d'acqua, metterle sul fornello (sul collo o sul beccuccio, a seconda delle dimensioni dei piatti). Il tempo di tale sterilizzazione è di 15 minuti, la temperatura di riscaldamento con vapore è di 100 ° C. Le banche vengono rimosse con cura per non scottarti. Oltre al bollitore, è possibile utilizzare una casseruola. In questo caso, avrai bisogno di pad speciali (sono disponibili in commercio).
Pastorizzazione di lattine bollendo allo stesso modoefficiente come il vapore. In realtà, il regime di temperatura e il tempo di lavorazione rimangono invariati. Tuttavia, esiste la possibilità che il sale si depositi sulle pareti delle lattine lavorate (strisce bianche). E il processo di rimozione dei piatti dall'acqua bollente non è molto conveniente.
Pastorizzazione di lattine nel microonde sullo sfondo di questii metodi sembrano essere più convenienti: il tempo di elaborazione si riduce di tre volte. Nei piatti viene versato circa un centimetro e mezzo di acqua, la potenza è impostata su 800 watt, il tempo è di 3-4 minuti. Nota: le lattine vuote non vengono inserite nel microonde!
Un'altra via d'uscita è la sterilizzazione utilizzando un airfryer. I contenitori lavati vengono installati sulla griglia inferiore dell'Airfryer. Intervallo di temperatura - 120 ° C, tempo di lavorazione per lattine da litri - 15 minuti.
La prossima opzione è pastorizzare le lattine nel forno.I contenitori preparati (accuratamente lavati) vengono posti su una griglia installata nel forno. Regime di temperatura - 160 ° C (non vale più la pena riscaldare, poiché le lattine diventeranno molto fragili e potrebbero semplicemente scoppiare). Il tempo di permanenza nel forno è di 7 minuti. Le banche sono esposte in modo che i loro lati non si tocchino.
Nota:non si usano teglie per la sterilizzazione, ma solo griglie. In nessun caso i coperchi del forno devono essere sterilizzati! Le lattine vengono estratte solo dopo il raffreddamento (almeno fino a 80 ° C). Questa opzione di sterilizzazione è la più conveniente, poiché è possibile processare molti più contenitori contemporaneamente rispetto a tutti gli altri casi.
In qualunque modo sterilizzi i barattoli,estraeteli (toglieteli) con estrema cura e metteteli su un panno (o asciugamano) asciutto (ovviamente pulito). È inoltre necessario arrotolare la conservazione con coperchi sterilizzati.
Abbastanza spesso, è già richiesta la pastorizzazione delle lattineripieni di conservazione (lecho, caviale, composte, succhi vari, insalate, carne in scatola, ecc.). Come dovrebbe essere fatto? I barattoli riempiti di spazi vuoti e chiusi con i coperchi (non arrotolare, ma semplicemente appoggiati sopra per far fuoriuscire l'aria quando riscaldati) vengono posti in una casseruola con acqua calda e fatti bollire. La durata di tale sterilizzazione dipende dal volume delle stoviglie e varia da 10 a 30 minuti. In questo caso, le sponde dovrebbero stare nell'acqua "fino alle spalle". Per proteggersi dall'improvvisa comparsa di crepe, è meglio mettere un panno sul fondo della pentola durante l'ebollizione.
L'opzione migliore per sterilizzare i coperchi è la normale bollitura (in acqua, 5-7 minuti per il metallo e 20-30 secondi per il nylon).
