Oggi, in molti programmi di cucina in televisione, puoi vedere come i partecipanti o i presentatori preparano diversi piatti di couscous. la cos'è il couscous e da dove viene?
Si scopre piccole palline di grano copertefarina, erano un prodotto preferito in Nord Africa già nel 13 ° secolo. Oggi il couscous continua ad essere un piatto nazionale degli arabi nordafricani e dei berberi (residenti nel deserto). E la cucina mediterranea è così inconcepibile senza questo cereale, donato dai marocchini.
Cos'è il couscous, come è fatto
Il processo di preparazione del couscous è molto laborioso,nonostante l'apparente semplicità. Forse questo è ciò che determina il suo prezzo relativamente alto nei nostri supermercati. Il couscous è stato a lungo preparato dalle donne. Innanzitutto, la semola viene spruzzata con acqua, quindi la massa risultante viene strofinata a mano, si formano i grani, che vengono quindi cosparsi di farina. Quindi il couscous viene passato attraverso un setaccio ed essiccato. La procedura viene ripetuta più volte, a seguito della quale compaiono palline di colore dorato.
Cos'è il couscous e come e con cosa mangiarlo
La consistenza delicata e piacevole del couscous, nonchéla sua capacità di assorbire perfettamente le salse rende i piatti già pronti molto gustosi. Tradizionalmente, viene cotto sopra la carne in umido, cioè al vapore, in modo che il couscous assorba tutti gli aromi, ma non ci sarà grasso in eccesso. Questo cereale è ottimo come contorno e come ingrediente per insalate calde e fredde. Allo stesso tempo, è molto importante osservare l'armonia del gusto quando si cucinano piatti con couscous: cereali, verdure, carne e radici dovrebbero semplicemente sciogliersi in bocca. È molto buono cuocere il couscous in una doppia caldaia, nello scompartimento inferiore che viene deposto carne (pollo, agnello, manzo o pesce) con verdure (zucca, cipolle, carote, aglio o noci) e nello scomparto superiore - cereali, dove sarà imbevuto di verdure e spirito di carne.
Il couscous può anche essere un ingrediente in un piatto dolce.In questo caso, viene cotto insieme a frutta secca, noci, uva e zucchero, burro e latte vengono aggiunti al piatto finito chiamato “masfuf”.
Bene, ora abbiamo parlato di ciò che ècouscous. È tempo di passare alla parte pratica. Di seguito sono riportate solo un paio di ricette con questo prodotto, ma ricorda che in cucina non solo la conoscenza e l'esperienza sono importanti, ma anche la fantasia. Pertanto, puoi sperimentare in sicurezza - con il couscous, i piatti saranno ancora gustosi, armoniosi e teneri.
Couscous con pollo
Bollire la carne di pollo (200 g), fresca e finementetritalo. Il couscous (200 g) viene versato con acqua bollente (300 ml) e dopo 10 minuti, allentare con una forchetta. Versare il couscous con olio vegetale (6 cucchiai), nonché il succo di 2 limoni e 1 lime, mescolare, lasciare raffreddare. Durante questo periodo, tagliamo: pomodorini a quadretti (150 g), pomodorini da donna (4 pezzi) a metà, una piccola cipolla rossa, prezzemolo fresco (4 cucchiai), menta fresca ( 3 cucchiai). Aggiungi gli altri ingredienti, incluso il pollo, al couscous freddo, altera e ottieni un'insalata sorprendentemente gustosa, soddisfacente e allo stesso tempo leggera.
Couscous con verdure
Tritare finemente la carota (1 pz.) e cipolle (1 pz.). Versa l'olio vegetale (4 cucchiai) in uno stufato, metti le verdure e friggi a fuoco medio per circa 6 minuti. Durante questo periodo, taglia le zucchine piccole a cubetti (200 g saranno sufficienti) e un peperone grande (vuoi rosso, vuoi giallo) . Mettiamo le verdure in una casseruola per le carote con le cipolle e, mescolando, friggiamo per altri 7-8 minuti (fino a quando le verdure sono pronte). Macina un paio di spicchi d'aglio e aggiungi le verdure fritte. Dopo mezzo minuto, versare acqua o brodo vegetale (400 ml), salare e portare a ebollizione. Mettiamo il couscous (200 g) in una casseruola, mescoliamo accuratamente, copriamo i piatti con un coperchio e rimuoviamo dal fuoco. Dopo 5 minuti, quando il couscous “raggiunge”, allentalo con una forchetta e servi il piatto sul tavolo.
