Cosa sembra essere il sugo? Una sciocchezza!Ma i francesi non saranno d'accordo con te. Nella terra dei buongustai, la salsa è di grande importanza. Soprattutto se è di formaggio. Una vera francese, dice il proverbio, può trarre tre cose dal nulla: un cappello squisito, un piatto meraviglioso e uno scandalo grandioso. Soffermiamoci sulla seconda abilità. Proviamo a creare qualcosa dal nulla. E se abbiamo a disposizione una bella salsa al formaggio, questo “qualcosa” si preannuncia molto gustoso. Le uova sode sembreranno un'ambrosia ultraterrena quando lasci cadere un sugo del genere su un tuorlo d'arancia. O una semplice patata. Con la salsa di formaggio al forno, si trasformerà in un piatto squisito e soddisfacente. Questo sugo può essere utilizzato anche nelle insalate. I dessert di pesce, carne, verdure e persino frutta possono essere serviti accompagnati da salsa di formaggio. È molto bravo.
Qualche parola in più dovrebbe essere detta primainiziare a fare la salsa al formaggio. Le ricette di salsa al formaggio spesso descrivono lo stesso processo di cottura, ma utilizzano varietà diverse. Cheddar, parmigiano, capra o ammuffito: il tipo di ingrediente principale varierà il gusto del sugo e con esso l'intero piatto. Varie spezie ed erbe aromatiche possono essere mescolate ai formaggi. La nostra prima ricetta è la più economica. Per la preparazione di questa salsa sono adatti formaggi fusi e qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura. Se hai un pezzo di 100-150 grammi in giro nel tuo frigorifero, sentiti libero di metterti al lavoro.
Scaldiamo una padella di ghisa e ci mettiamo sopra30 grammi di burro. Quando si scioglie, aggiungi un cucchiaio di farina. Mescolare velocemente fino a che liscio. Quando la farina inizia ad attaccarsi al fondo, mettere da parte la padella a raffreddare. Scalda un bicchiere di latte in una casseruola a parte. Senza portarlo a ebollizione, versatelo nella farina a filo, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Allo stesso modo scaldare e aggiungere un bicchiere di brodo vegetale o di pollo. Rimettiamo la padella sul fornello, portiamo il liquido a ebollizione, mescolando continuamente. Dopodiché, riduciamo il fuoco al minimo e cuociamo fino a quando non si addensa. Aggiungete ora il formaggio grattugiato. È importante che si sciolga dappertutto. E alla fine condisci la piacevole salsa al formaggio con sale e le tue spezie preferite. Il sugo dovrebbe assomigliare all'impasto delle frittelle. Se la massa è troppo ripida, aggiungi il burro.
Preparate la salsa in una casseruola.Iniziamo riscaldando poco più di 0,5 litri di latte. Puoi mettere immediatamente 40 grammi di burro. Quando il latte si sarà riscaldato mescolate con una mano e con l'altra versate la farina (due cucchiai). Portare a ebollizione, abbassare la fiamma. Continuiamo a mescolare tutto il tempo in una casseruola. La massa dovrebbe diventare omogenea. Dovremmo avere il cheddar finemente grattugiato (130 grammi) a portata di mano. Versatela nel latte, condite con sale, noce moscata e pepe nero. Cuciniamo per altri cinque minuti circa. Durante questo periodo, il cheddar si scioglierà e la massa diventerà completamente omogenea. Questa salsa al formaggio è perfetta per carni e verdure, sformati, patatine fritte e pasta.
Strofina cento grammi di qualsiasi formaggio a pasta dura con grossolanatrucioli. Versare 125 ml di latte in una pirofila con rivestimento antiaderente. Aggiungere un cucchiaio di senape già pronta, un pizzico di basilico, timo e timo, zucchero e sale a piacere. Versare il formaggio. Mettiamo i piatti su un piccolo fuoco. Portare a ebollizione, mescolando sempre la massa in modo che il sugo non bruci. Lasciate riposare per altri due o tre minuti, finché la piacevole salsa al formaggio non si addensa un po '. Versiamo loro salsicce, wieners, qualsiasi carne bollita.
Nonostante il nome straniero complicato,questo sugo è sorprendentemente semplice da preparare. Chi cucina la besciamella se ne accorgerà. Sciogliere il burro (150 grammi) in una padella, aggiungere due cucchiai e mezzo di farina. Mescolare, portare a una tonalità dorata, versare mezzo litro di latte. Quindi, abbiamo una classica besciamella. Per farne la "morne", aggiungere 50 grammi di parmigiano grattugiato e impastare fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto. Accendi il fuoco sotto la padella al minimo, versa 50 millilitri di panna. Togliere la salsa dal fuoco, raffreddare leggermente e sbattere a turno due tuorli d'uovo. Salare e condire con spezie a piacere. Questa piacevole salsa al formaggio è adatta per sformati, ma anche per piatti a base di pollo e verdure. Va servito caldo, ma non caldo, perché ad alte temperature i tuorli possono cagliare e il sugo perderà la sua morbidezza e vellutata.
Non è affatto necessario cuocere separatamente la salsa di formaggio.Le ricette di salsa di formaggio prevedono la loro preparazione insieme al piatto principale. Considera l'esempio di una casseruola di carne di cavolfiore. Smontiamo la testa in infiorescenze e facciamo bollire in acqua salata per circa sette minuti. Filtrare e trasferire in una pirofila unta in uno strato uniforme (metà del cavolo cappuccio). Coprite con carne macinata. Metti la quantità rimanente di infiorescenze sopra. In un barattolo mescolate latte caldo, burro, farina e formaggio grattugiato. Versate la casseruola con questa salsa, mettete la forma in forno preriscaldato per quaranta minuti.
La ricetta ti consente di cucinare questo sugo con qualsiasiil tipo di prodotto a base di latte acido. La fonduta è particolarmente gustosa se usi il formaggio blu. Quindi, mettiamo un bicchiere di latte o panna per scaldarci. Sciogliere 60 grammi di formaggio in un liquido caldo. A parte diluire un cucchiaio di amido in una piccola quantità di latte freddo. Mettiamo la massa di formaggio sul fuoco. Introduci gradualmente l'amido. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa. Aggiungi un pizzico di erbe secche per gusto: basilico, aneto. Salate e pepate la salsa. Preparare separatamente le patatine fritte. Servire la fonduta. Immergi le patatine nella salsa e gustale.
