Come immergere correttamente gli spiedini di maiale,abbiamo imparato per la prima volta quando abbiamo visitato la Georgia. Bisogna ammettere che i georgiani sono i veri assi in questa materia. E il Caucaso è considerato il luogo di nascita del barbecue. È successo di provare il barbecue in armeno. Ma la marinata non viene utilizzata lì, considerando che rovina la carne. Usano solo sale e condimenti. Risulta anche molto bene, ma mi è piaciuto molto il "mtsvadi" georgiano assaggiato molto nell'ospitale soleggiata Georgia.
Ora cuciniamo noi stessi il kebab, senza nemmeno prestare attenzione al bellissimo packaging dei supermercati con le parole "kebab di maiale in aceto e maionese". Nessun confronto!
Molto spesso, l'agnello o l'agnello viene scelto per il barbecue. Questo prodotto è raro per i nostri mercati, e quindi questa volta prenderemo il maiale per cucinare.
In generale, quando ci viene chiesto come immergere un kebab di maiale (o agnello), rispondiamo: inizia con la buona compagnia, l'umore, la carne e l'albero da frutto più freschi.
In effetti, il kebab più delizioso e aromaticoè preparato sulla vite o dal bosco di alberi da frutto. Pino e abete rosso non sono adatti qui. Odore troppo forte e troppo catrame. E questo non va bene.
Shashlik è fritto nel caldo. La carne in cima dovrebbe essere coperta con una crosta, mantenendo al contempo tenerezza e succosità all'interno. Non cuocere a fuoco lento la carne. E giralo spesso per cucinare in modo uniforme.
Ideale per kebab.Farà un filetto, ma sarà più duro e secco di un collo. Non usare carne congelata. Tale carne (anche il collo) ha già perso la sua qualità e non risulterà succosa, saporita e aromatica. Costole e petto sono fantastici. Ma allora è meglio usare non spiedini, ma una griglia.
Ora alla domanda specifica "come immergere il kebab di maiale" specifica ... domanda: che cosa vuoi ottenere esattamente?
Esistono due opzioni: ammorbidire la carne o rendere gustosa la carne di qualità? Il metodo di decapaggio stesso dipende dall'obiettivo.
La carne fresca di qualità viene solitamente marinata per circaore, non più di due. I georgiani non rimpiangono le cipolle e le spezie. Tanta carne, tanta cipolla. Più spezie ed erbe aromatiche. Il set base per maiale comprende pepe nero macinato, coriandolo, prezzemolo, basilico, dragoncello e, naturalmente, cipolle e sale. Prezzemolo, rosmarino e basilico vengono aggiunti all'agnello.
Non è necessario tagliare le verdure, dopo averle cucinateappena rimosso. La carne non viene tagliata a pezzi, ma a pezzi che possono preservare la succosità dopo l'incendio. piccoli pezzi si seccano e diventano, scusate la beffa della lingua russa, parenti dei cracker. Gli uomini stanno preparando un shish kebab. Questa è l'usanza. Le donne servono solo carne pronta.
Il vino può anche essere usato come marinata.Bianco secco. Invece di aceto. Cipolle, peperoni, condimenti, sale, erbe vengono aggiunti allo stesso modo. In questa versione, la carne viene marinata per cinque ore, o meglio per tutta la notte. Quindi ottieni sia morbidezza che succosità.
Un'altra opzione. La carne tritata viene messa a bagno per 5-7 ore in acqua minerale altamente gassata. Quindi vengono aggiunte cipolle, spezie e sale e conservate per un'altra ora e mezza.
Quest'ultima opzione non ha nulla a che fare con la cucina georgiana, ma lo shish kebab è davvero eccellente.
La ricetta per preparare spiedini di maiale o sottigliezze per una nota.
Non è consigliabile usare la maionese per il decapaggio. Se non altro perché è indesiderabile riscaldare la maionese stessa e non aggiungerà morbidezza e succosità alla carne.
Durante la marinatura, si consiglia di aggiungere un po 'di olio (vegetale), soprattutto se si usano spezie secche. L'olio migliorerà il sapore delle spezie e la carne stessa sarà più rubiconda.
È meglio usare basilico secco anziché fresco. Fresco dà amarezza alla carne, mentre sapore asciutto solo.
Bene, il famoso vino georgiano, la salsa "tkemali" e qualsiasi insalata di verdure fresche sono perfette per il barbecue.
Ora sai come immergere gli spiedini di maiale e cucinarlo nel modo giusto.
Cucina e divertiti!
