Molte casalinghe comprano il ferretto solo allora,per inviarlo a un tritacarne e friggere le cotolette di carne macinata. Ma puoi cucinare molti piatti deliziosi! Può essere bollito, marinato, fritto e fatto involtini di carne. In questo articolo vedremo solo un metodo di cottura di questa parte della carcassa, ovvero come cuocere il ferretto in forno.
La cottura al forno è un modo molto semplice da gestireProdotto. In modo che la carne non si asciughi, viene marinata il giorno prima. Il gusto del piatto dipende direttamente dalla composizione di quest'ultimo. Aglio, erbe aromatiche, una miscela di peperoni, adjika o senape: queste spezie possono essere utilizzate come marinata o possono essere servite con un sottotappo già pronto. Il piatto è più gustoso freddo - tagliato a fette. Puoi anche provare a utilizzare i papillon al forno come ingrediente nelle insalate di carne.
Questo prodotto non ha bisogno di esserenotte in marinata. Se non hai tempo e opportunità, puoi cuocere il ferretto in forno senza lunghe cerimonie preliminari. Laviamo la carne prima in acqua tiepida e poi in acqua fredda. Raschiare con cura lo sporco e il grasso dalla pelle. Asciugare leggermente con un tovagliolo. Macinare la miscela di peperoni: nero, bianco e pimento. Foglia di alloro con le mani sbriciolate. Aggiungi sale. Non spruzziamo questo composto solo sul sottotappo, ma lo strofiniamo bene sulla carne. Non abbiamo tempo di aspettare che le spezie penetrino in profondità nella polpa. Mettere il sottotappo su una teglia asciutta e coprirlo con un foglio. Mettiamo in forno freddo. Cuociamo per un'ora a una temperatura di 180-200 gradi, controllando costantemente la prontezza con una forchetta. Venti minuti prima della fine del trattamento termico, togliere la pellicola in modo che la carne sia ricoperta da una appetitosa crosta dorata. Quindi spegnere il forno, ma non estrarre la teglia. Lascia raffreddare leggermente la carne. Quindi lo trasferiamo in frigorifero. Tagliare nei piatti prima di servire.
Il modo più comune comecuocere il podcherevok al forno, è pre-farcerlo con l'aglio. Prepariamo un pezzo di carne del peso di circa un chilogrammo. In una ciotola, mescolare un cucchiaino ciascuno di timo secco e basilico, pepe nero e paprika dolce. Tritiamo lì due foglie di alloro, sale secondo il nostro gusto. In linea di principio, la data composizione delle spezie non è un dogma inviolabile. Puoi cambiare erbe e condimenti come preferisci. Ora tagliamo quattro o sei spicchi d'aglio a fettine sottili. Immergili in una miscela di spezie. Con la punta affilata di un coltello facciamo un piccolo foro nella carne e inseriamo nel foro un pezzo di aglio. Quindi forziamo l'intero sottocorona. Strofinare le spezie rimanenti sui lati della carne. Spostiamo il ferretto in un piatto ben chiuso e lo inviamo al frigorifero. Il giorno dopo avvolgere la carne in un foglio e cuocere per mezz'ora. Successivamente, rimuoviamo il foglio di alluminio e cuociamo per lo stesso tempo.
Lavare un pezzo di carne, raschiare e tagliare la polpa fino a chepelli. Dovrebbe sembrare un libro aperto con le pagine. Quindi le spezie satureranno ancora meglio la carne. Potete utilizzare la stessa miscela di peperoni ed erbe aromatiche delle ricette precedenti. Il podperevok grattugiato con miele e senape è molto gustoso (prendere entrambi gli ingredienti in proporzioni uguali). Non dimentichiamoci dell'aglio. Sottolinea e completa bene il gusto del lardo. Lasciamo un pezzo di carne in frigorifero durante la notte, mettendolo nella manica culinaria in modo che l'aroma speziato non evapori. Preriscaldare il forno a 200 C. Mettere la carne nella manica su una teglia. Se vuoi cuocere il ferretto in forno con una crosta croccante, dopo mezz'ora la manica dovrebbe essere strappata e la carne dovrebbe essere rosolata. Raffreddare a forno spento, trasferire in frigorifero. Questo metodo di taglio della carne sotto forma di "libro" è conveniente per il successivo taglio del prodotto finito.
Tagliare la carne (circa settecento grammi) a pezzi grandifette piatte. Disponiamo il maiale sulla tavola in modo da dargli la forma di un quadrilatero. Cospargere con aglio tritato finemente, le tue spezie ed erbe preferite in cima, sale. Lo trasformiamo in un rotolo. In modo che la carne non perda la sua forma, la fissiamo con un filo duro. Strofinare i lati del rotolo con le spezie rimanenti. Mettere da parte per un'ora e mezza a marinare. Puoi metterlo immediatamente nella custodia da forno, in modo che assorba più odori di erbe aromatiche. Ci vuole un'ora e mezza per cuocere il ferretto in forno. La temperatura dovrebbe essere relativamente bassa - 150 gradi. La manica impedirà naturalmente la fuoriuscita dei succhi e impedirà al maiale di asciugarsi.
Durante la cottura, i fogli di alluminio eseguono duefunzioni. Evitano che la carne si secchi e trattengono il succo. Di conseguenza, il piatto è più succoso. La pellicola consente di cuocere insieme a carne e altri ingredienti: pezzi di lardo, formaggio, erbe aromatiche, funghi. Ma se il sottotappo ripieno di aglio può essere coperto solo con un foglio di alluminio, nel caso di esperimenti culinari più complessi, devi fare diversamente. Per cuocere il ferretto in forno, è meglio tagliarlo a forma di "libro", inserendo altri ingredienti tra le "pagine". Quindi, strappa un grosso pezzo di pellicola. Mettiamo il ferretto su uno dei suoi bordi. Chiudiamo il secondo lato del foglio. Pizzichiamo i bordi del foglio, come un gnocco, sollevando gli angoli. Questa è una garanzia che il succo non fuoriesca.
