Il gusto sofisticato del gelato alla vaniglia, del liquore, del milkshake o della crema torta diventa più morbido e raffinato, e l'aroma unico i prodotti da forno freschi saranno ancora più ricchi sedurante la cottura, aggiungi la vanillina a questi piatti. Che cos'è, perché i pasticceri e le casalinghe ordinarie lo adorano così tanto? Questo problema dovrebbe essere ben compreso per imparare come applicare nella pratica tutte le proprietà utili del prodotto.
Vanillina con il suo aroma straordinariamente speziatodeve ai frutti di una pianta originaria del Sudamerica. La vaniglia è una parente dell'orchidea, cresce sulle viti e ha fiori giallo-bianchi. Dopo che sono sbiaditi, rimangono dei baccelli verdi, sui quali si formano cristalli bianchi quando si asciugano. Questa è la vera vaniglia naturale.
Le prime menzioni di lei sono associate alle tribùAztechi. Gli indiani aggiungevano una spezia alla loro bevanda tradizionale, la cioccolata calda. Il primo europeo ad assaggiare la vaniglia fu Cristoforo Colombo. È successo all'inizio del XVI secolo. Da allora, la spezia è arrivata in Europa ed è diventata ampiamente utilizzata in cucina.
I baccelli di vaniglia verde raccolti non hannonessun odore. E solo dopo essersi asciugati in un certo modo, acquisiscono un raffinato aroma speziato, un gusto squisito e una sfumatura marrone. Il tempo di essiccazione per la frutta alla vaniglia dura circa un mese. E puoi capire che il pod è asciutto e pronto all'uso dalla comparsa di cristalli bianchi leggermente evidenti sulla sua superficie. La vaniglia naturale essiccata può conservare le sue proprietà benefiche, il gusto e l'aroma per 30 anni.
I baccelli di vaniglia naturali sono molto costosiuna spezia che non poteva essere utilizzata nella produzione di prodotti dolciari e da forno su scala industriale. Pertanto, già alla fine del XIX secolo, fu sintetizzato il suo analogo artificiale chiamato vanillina. Cos'è?
La vanillina è un agente aromatizzante,identico al naturale. Si tratta di cristalli bianchi ottenuti artificialmente in laboratorio. Allo stesso tempo, il legno o la carta vengono spesso utilizzati come materie prime per la produzione di vanillina. Questa spezia ha un ricco sapore amaro e un aroma non raffinato come la vaniglia naturale. Ma allo stesso tempo è poco costoso e quindi viene utilizzato nella produzione industriale in questa forma.
A differenza del sapore artificiale,lo zucchero vanigliato può essere più naturale. È fatto mescolando i baccelli di vaniglia con zucchero normale o polvere. La vaniglia viene lasciata nello zucchero per un po', quindi rimossa - e lo zucchero aromatizzato è pronto. Ma a volte i produttori cercano di ridurre il costo di un prodotto, questo influisce principalmente sulla sua qualità. In questo caso, allo zucchero non viene aggiunta la vaniglia naturale, ma un identico aroma naturale: l'etilvanillina.
Cioè, possiamo supporre che lo zucchero vanigliato e la vanillina siano la stessa cosa. Solo la vanillina è un integratore alimentare più concentrato, mentre lo zucchero vanigliato viene mescolato con lo zucchero.
Il prodotto in questione è cristallino, polveroso e liquido. L'area della sua applicazione dipende dallo stato di questa spezia.
La vanillina cristallina è la più aromaticae mantiene a lungo un odore speziato, anche dopo il trattamento termico. Viene utilizzato nella cottura di prodotti da forno e pasticceria. È un integratore alimentare dal gusto deciso e deciso. Ecco perché si consiglia di aggiungere la vanillina cristallina solo durante la cottura.
La vanillina in polvere ricorda nella strutturapolvere. Ha un odore più acuto, contiene esaltatori di sapidità artificiali e talvolta anche aromi di frutta. Facilmente solubile in acqua. Viene utilizzato nella preparazione di cioccolata calda e bevande varie.
La vanillina liquida viene prodotta sotto forma di essenza profumata. Cos'è? È una soluzione alcolica che viene utilizzata in cucina, in profumeria e nella preparazione di bevande.
La vanillina ha un effetto calmante e rilassante, motivo per cui viene spesso utilizzata nelle fragranze per la casa e per l'auto.
La vanillina è tradizionalmente utilizzata in cucina.Ma quando si prepara un piatto, si dovrebbe tenere presente che si tratta di una spezia dal gusto pronunciato. Ecco perché è importante non esagerare in modo che il capolavoro culinario non diventi amaro.
La vanillina artificiale sintetizzata ha ungusto ricco. Una bustina da 1 grammo sarà sufficiente per 1 chilogrammo di farina. Quando si utilizza lo zucchero vanigliato, le proporzioni sono leggermente diverse. In questo caso, per 1 chilogrammo di farina o 1 litro di liquido, dovresti assumere una bustina del peso di 8-10 grammi. Quando si preparano bevande, frappè o gelati, è meglio usare la vanillina liquida. Cos'è? Questa è un'essenza o un estratto di vaniglia. È sufficiente aggiungere al piatto 1-2 gocce di vaniglia liquida e acquisirà un piacevole retrogusto speziato.
Come sostituire la vanillina? Se vuoi ottenere un gusto morbido raffinato di vaniglia naturale, allora dovresti dare la preferenza allo zucchero vanigliato.
Spesso quando si prepara un piatto da ricevereun buon risultato è necessario per nascondere o rimuovere un retrogusto sgradevole, oltre che per conferire al prodotto un aroma unico. In questo caso, l'aroma di vanillina verrà in soccorso della padrona di casa. Si scioglie bene in un mezzo liquido, alcool e acqua, ed è in questo stato che l'aroma della vaniglia si rivela più pienamente. Inoltre, il profumo speziato ha un effetto calmante sul corpo, aiuta a rilassare e sollevare l'umore.
Se la vanillina viene ottenuta in laboratorio con metodi artificialimodo, allora lo zucchero vanigliato può essere fatto da solo a casa. Per fare questo, è sufficiente prendere 1 baccello di vaniglia lungo, 1 chilogrammo di zucchero semolato, un po' di polvere.
Per fare lo zucchero vanigliato, un baccellola vaniglia viene tagliata a metà nel senso della lunghezza, i semi vengono rimossi, macinati in un mortaio in polvere e mescolati con zucchero a velo. Successivamente, la miscela risultante viene combinata con lo zucchero, viene aggiunto un baccello di vaniglia e tutto viene inviato insieme in un luogo buio per la conservazione per 3-4 giorni. Trascorso il tempo indicato, l'integratore alimentare è pronto per il consumo.
Un baccello di vaniglia sarà sufficiente per ottenere lo zucchero aromatizzato e i semi possono essere usati per fare una specie di dessert.
Sfortunatamente, il sapore naturale non può essere conservato a lungo a causa del fatto che l'odore gradevole scompare rapidamente. Per mantenere più a lungo l'aroma, aggiungetelo al piatto a fine cottura.
Prima di acquistare un integratore aromatizzato, dovrestisaper distinguere un prodotto naturale da uno sintetizzato in laboratorio. In fondo, infatti, zucchero vanigliato e vanillina sono la stessa cosa, l'unica differenza è nel modo in cui vengono preparati. Certo, la vanillina può essere ottenuta da materie prime naturali, ma è quasi impossibile trovare un prodotto del genere sugli scaffali dei negozi.
Quando acquisti la vanillina, dovresti fare attenzioneleggere la scritta sull'etichetta. Se la composizione del prodotto contiene un sapore identico alla vanillina naturale o all'etil, allora questo prodotto è stato sintetizzato in laboratorio. Di solito è confezionato in bustine da 1 grammo. È questo additivo aromatico che viene spesso utilizzato dai pasticceri durante la cottura a causa del suo prezzo basso. Un pacchetto di vanillina costa circa 3 rubli.
Lo zucchero vanigliato è venduto in bustine,confezionato in 8-15 grammi. Nella composizione di un tale additivo alimentare, è necessariamente indicato lo zucchero, così come i semi schiacciati di baccelli di vaniglia o l'etilvanillina. Quest'ultimo ha le stesse qualità della vanillina artificiale. Il prezzo varia da 8-10 rubli. Lo zucchero vanigliato con un aroma naturale di vaniglia è più costoso: circa 30 rubli per sacchetto del peso di 15 grammi.
Quando si prepara un capolavoro culinario a casa, è meglio dare la preferenza a un prodotto con una composizione naturale e lasciare sostituti artificiali per la produzione di massa.
