Le proteine in eccesso rimangono sempre con quelle casalinghea cui piace preparare dolci e pasticcini. Dove mettere una grande quantità di proteine? Naturalmente, usali per preparare le meringhe. Dopotutto, è questa torta ariosa con una delicata crosta croccante che non lascerà indifferente alcun dente dolce.
La meringa ha molti nomi, ma lo sono tuttipersonifica qualcosa di delicato, senza peso, leggero. Questa parola è tradotta dal francese come "tenero bacio". La Russia pre-rivoluzionaria conosceva la ariosa torta di meringa come il "vento spagnolo". Abbastanza spesso questo dessert si chiama "meringa". Una meringa, come dicono molti libri di cucina, è solo una crema proteica, ma una crema proteica essiccata con una crosta croccante è già una meringa.
Ma qualunque sia il nome di questo dessert, innon importa quale paese è preparato, non troverai una forte differenza tra le ricette. La composizione della torta è abbastanza semplice: proteine e zucchero semolato. Tuttavia, una torta ariosa fatta di proteine è una sostanza piuttosto fragile e capricciosa che a volte porta molte delusioni e spiacevoli sorprese a un cuoco inesperto.
Se lo si desidera, chef esperti consigliano i principianticuocere le meringhe a casa, non correre direttamente in frigorifero e non prendere le uova dal vassoio. Per cominciare, dovresti "armarti" di conoscenze teoriche, apprendere alcuni segreti della cucina e quindi procedere direttamente alla scultura di un capolavoro culinario.
Puoi cucinare a casa moltipiatti, tra cui una torta ariosa. Troverai una ricetta con una foto nel nostro articolo. Oggi sveleremo diversi segreti di cucina che si riveleranno sicuramente utili per le casalinghe principianti.
Quindi, ci sono molti modi popolaricottura della meringa. Il più semplice di questi è il metodo francese. Può essere utilizzato nei casi in cui non è necessario creare una torta ariosa di qualche tipo di forme complesse ornate. La versione francese prevede la montatura di albumi raffreddati fino a quando la schiuma dura con un pizzico di sale. Lo zucchero semolato viene aggiunto solo nella fase finale di cottura. La massa proteica in questo caso risulta piuttosto rigogliosa. I picchi duri sono un simbolo della corretta consistenza della crema di meringa.
Gli chef italiani hanno escogitato un modo leggermente diversometodo di preparazione della meringa. Dopo aver battuto le proteine refrigerate, non dovresti aggiungere loro lo zucchero semolato normale, ma lo sciroppo di zucchero preparato in anticipo. Si scopre che con uno sciroppo ripido, quasi bollente, produci le proteine e non cadranno durante la cottura. Questa crema proteica è perfetta per realizzare forme di torta complesse e per torte sandwich. Inoltre, la versione italiana ti consente di aggiungere burro se devi preparare una crema per torte. La versione francese, quando combinata con i grassi, scorrerà.
La torta di meringa ariosa più densa e persistenteottenuto da chef svizzeri. Ma questo metodo è considerato il più laborioso e richiede molto tempo, poiché nella preparazione è coinvolto un bagno d'acqua. Ma se hai la pazienza di fare meringhe a bagnomaria secondo il metodo svizzero, puoi facilmente disegnare motivi decorati sulle torte con la crema risultante e piantarla su biscotti di forme insolite. Tale crema non cadrà, non cadrà durante la cottura e non colerà.
Piatti e ingredienti preparati.Inizia a battere i bianchi. Aggiungi un pizzico di sale o acido citrico. Batti a bassa velocità fino a quando non compaiono piccole bolle d'aria. Aggiungere gradualmente zucchero a velo alla massa. Continuiamo a manipolare fino a quando la crema non è abbastanza densa. Non dovrebbe scivolare via dalla frusta, ci dovrebbero essere, come lo chiamano gli esperti di cucina, picchi duri.
Preparare una teglia, rivestirla con carta oleata. Puoi piantare meringhe sia con una speciale siringa da pasticceria sia con un cucchiaio normale.
Il forno è preriscaldato a 80-100gradi. A seconda delle dimensioni e dello spessore delle torte, dovrebbero essere cotte da un'ora e mezza a due ore. Quando le meringhe sono finite, non affrettarti a rimuoverle dalla teglia. Lascia raffreddare leggermente il piatto. Quando le torte si sono raffreddate, sollevale delicatamente dal foglio e rimuovile.
Quindi, hai scelto un conveniente e accettabilemetodo di preparazione della meringa. Ora resta da scoprire alcuni segreti, la cui conoscenza aiuterà anche una casalinga inesperta a creare un miracolo culinario squisito e arioso.
