Se hai mai assaggiato il vero bianco come la neveariosa meringa, è improbabile che questo dessert ti abbia lasciato indifferente. Ma non pensare che una prelibatezza possa essere ordinata solo in un ristorante, in una caffetteria o acquistata in una pasticceria. Ti mostreremo come preparare da solo le meringhe a casa. I segreti dei maestri e le ricette testate nel tempo aiuteranno a renderlo meravigliosamente gustoso.
Che cos'è una meringa?
Se non hai mai mangiato questo dessert e vuoi imparare a preparare le meringhe per goderne finalmente, allora ti parleremo un po 'della delicatezza.
La meringa è una torta bianca d'uovo.Sono montati fino a quando leggeri e ariosi, come schiuma, massa. Quindi quest'ultimo è a forma di cono e cotto. In modo che all'esterno si gelasse un po ', ma all'interno era tenero e viscoso.
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I segreti della vera meringa
Prima di preparare le meringhe a casa, ti consigliamo di familiarizzare con i segreti del dessert degli chef:
- Per ottenere una delicata e ariosa delicatezza, non essere pigro per battere correttamente i bianchi - da uno stato di leggera schiuma marina a una spessa massa lucida.
- È altrettanto importante preparare il forno per il processo.Innanzitutto, viene riscaldato a 150 gradi, dopo di che viene posizionata una teglia con spazi vuoti. Quindi il master spegne il forno. E in attesa Dopotutto, il dessert sarà pronto quando il forno si sarà completamente raffreddato.
- Come conseguenza del paragrafo precedente, vogliamoper offrirti un trucco: mettere la meringa in cottura in un forno preriscaldato e spento prima di andare a letto. Una meravigliosa aggiunta alla colazione ti aspetterà al mattino!
- Vuoi rendere originali le tue torte?Niente diversifica il loro gusto come noci. I maestri consigliano di usare mandorle, arachidi, pistacchi, noci, nocciole. Ognuno di essi è irto del proprio gusto.
Ingredienti per una meringa classica
Come preparare una meringa? Le foto sull'argomento saranno presenti in tutto l'articolo. E ora gli ingredienti per il dolce classico:
- Proteine da 3 uova.
- Zucchero semolato (zucchero a velo) - 150-160 g.
- Acido citrico - un pizzico.
Avrai anche bisogno di una ciotola profonda e di una frusta e di un mixer proteico.
Preparare una meringa classica
E ora in modo più dettagliato su come preparare le meringhe (ricetta con foto in tutto l'articolo):
- Si consiglia di assumere quelli freschi freddi (direttamente dafrigorifero) uova - è più facile separare le proteine da esse. Ti consigliamo un trucco: esegui la procedura in una tazza separata dal contenitore di preparazione. Se, ad esempio, il tuorlo scivola, le conseguenze saranno meno terribili che nel caso in cui cada nella massa generale con le proteine.
- Ora zucchero - non è necessario più di 60 g per ogni albume. Tre, rispettivamente, - 180 g di zucchero. È meglio pesarlo in un piatto pulito e senza grassi.
- Aggiungi un po 'di zucchero alle proteine. Durante il processo di frusta, lo aggiungerai in un cucchiaio. Non abbiate fretta di mettere molto zucchero - un vero dessert non piace correre.
- Continuiamo ad analizzare come preparare una meringa.Accendi il mixer a bassa velocità e inizia a battere la massa - due minuti (se ci sono più proteine, aumentiamo anche il tempo). Non appena il contenuto trabocca di bolle d'aria, spegnere il dispositivo.
- La massa diventerà più spessa, ma fino a quandoè ancora lontana dallo stato bianco come la neve. Pertanto, da qualche parte nel mezzo della solidificazione, prendere lo zucchero semolato con un cucchiaio, cospargere di acido citrico e aggiungere alla composizione generale. Questo è l '"agente sbiancante".
- Quindi accendi la frusta a media velocità - batti per un minuto.
- Passiamo attraverso l'ultima fase alla massima velocità del mixer. Batti fino a denso - quando la frusta si alza, la massa alla sua fine non cade più, ma si mantiene, mantenendo la sua forma.
- Puoi controllare raccogliendo la composizione proteica con un cucchiaio: non si diffonderà da esso.
- Come preparare le meringhe nel forno? Preriscalda il forno a 150 °.
- Metti la carta pergamena su una teglia. Le meringhe sono disposte su di esso con un cucchiaio in modo che vi sia una distanza tra di loro.
- Metti la teglia nel forno e abbassa immediatamente la temperatura a 140 gradi.
- Lasciare acceso per 15 minuti. Le torte avranno il tempo di asciugarsi durante questo periodo.
- Spegni il forno. Le meringhe sono pronte quando si raffreddano completamente.
Puoi cucinare il dessert in questo modo: cuoci le torte per 1,5-2 ore, mantenendo la temperatura in forno a 100-120 °.
Meringa alle mandorle al vapore
Un'altra ricetta per preparare le meringhe. Questa è già un'opzione con le mandorle: è al vapore. E non è più difficile, al contrario, una tale variazione garantisce che la meringa funzionerà sicuramente.
Prepara gli ingredienti:
- Bianco d'uovo - 2 pezzi
- Zucchero semolato - 100 g.
- Mandorle, tritate - 35-40 g.
- Vanillina o zucchero vanigliato - bustina 2/3.
E iniziamo a creare:
- Versare l'acqua calda in un ampio contenitore. Posizionare sopra una ciotola per montare gli albumi, in modo che il contenitore non tocchi l'acqua. Dobbiamo ottenere l'effetto che solo il vapore riscalda la miscela in preparazione.
- Versare gli albumi in una ciotola sopra l'acqua. Inizia subito ad abbatterli con un mixer ad alta velocità.
- Non appena la massa inizia ad addensarsi, aggiungere gradualmente lo zucchero cotto e la vanillina in piccole porzioni.
- Ora il composto si abbatte fino a diventare denso nella consistenza e lucido nell'aspetto. Ciò si ottiene in circa 10 minuti.
- Ora la ciotola viene rimossa dal bagnomaria. Non abbiamo più bisogno di un mixer.
- Versare le mandorle tritate nella massa proteica. Mescolate delicatamente con un cucchiaio per spalmare le noci.
- La miscela risultante viene posta in una cornetta. Se non hai una cosa del genere, puoi sostituirla con un sacchetto di plastica spesso con un angolo tagliato.
- Foderare una teglia con carta da forno. Scatena la tua immaginazione: spremi bezeshki di varie forme dalla cornetta: coni, spirali, onde, lumache, zigzag.
- Preriscaldare il forno a 100 gradi in anticipo. Mettete la teglia nel forno - cuoceremo le meringhe per un'ora senza alzare la temperatura.
Meringa al cioccolato con semi di sesamo
Una delle opzioni originali piccanti che ha trovato un mare di innamorati in tutto il mondo. Ed ecco i suoi ingredienti:
- Albume d'uovo - 2 pezzi
- Zucchero semolato - 100 g.
- Fette di cioccolato fondente - 50 g.
- Sesamo - 40 g.
- Succo di limone - 2/3 cucchiaini.
Come fare una meringa:
- Friggere i semi di sesamo fino a quando non saranno piacevolmente dorati. Assicurati di raffreddarlo.
- Strofinare il cioccolato con trucioli grossolani.
- Montare gli albumi con un mixer ad alta velocità. Non appena la miscela inizia ad addensarsi, aggiungi il succo di limone.
- Senza smettere di montare, versare lentamente tutto lo zucchero semolato nel composto.
- Spegniamo il mixer solo quando la massa diventa di consistenza ripida.
- Aggiungere i semi di sesamo e mescolare delicatamente al composto.
- Anche le gocce di cioccolato vengono mescolate delicatamente.
- La meringa può essere stesa con un cucchiaio o un cucchiaino o con una cornetta. Assicurati di coprire la teglia con carta da forno prima di farlo.
- Preriscaldate il forno a 150 °. Cuocere per 20-25 minuti a questa temperatura.
- Spegnere il forno: la meringa è pronta quando si è completamente raffreddata.
Meringa con crema al burro
Vuoi ottenere una vera delizia di gusto?Ecco un'altra ricetta. Come fare una meringa fatta in casa con crema al burro? Per le torte, puoi scegliere una delle opzioni sopra elencate. Qui ti diremo come preparare una deliziosa crema che farà da strato tra i bezeshki.
Avrai bisogno di quanto segue:
- Burro - 100 g.
- Uovo - 1 pz.
- Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.
- Alcol (per un aroma speziato) - 2 cucchiaini.
La crema al burro è cotta a vapore:
- Versare l'acqua tiepida in un ampio contenitore - circa 40 °. Metti un contenitore per fare la panna.
- Prima di tutto, sbatti l'uovo con una frusta e un mixer. Quindi aggiungi gradualmente lo zucchero. Sbatti fino a che liscio e denso.
- Ora passiamo a un nuovo contenitore pulito.Qui il burro ammorbidito viene montato in una crema delicata. Quindi la massa d'uovo precedentemente ottenuta viene versata in un cucchiaio. Non fermare il mixer durante questo processo.
- Infine, l'alcol viene aggiunto al pezzo in lavorazione.
- Per indurire, la crema viene messa in frigorifero per un po '.
Due meringhe già pronte surgelate vengono unite in coppia con la crema al burro - è sufficiente spalmare il soufflé sulla parte piatta di ognuna.
Segreti di successo
Per fare in modo che la meringa funzioni con sicurezza, ricorda queste regole:
- Usa stoviglie pulite e completamente asciutte. L'acqua può rovinare tutto! I pasticceri non consigliano nemmeno di preparare queste torte in caso di pioggia.
- I piatti vengono sgrassati con un batuffolo di cotone imbevuto di alcool, vodka.
- Per rendere la meringa più rigogliosa, le pareti del contenitore per la loro preparazione vengono pulite con una fetta di limone.
- La meringa non viene cotta al forno, ma piuttosto essiccata. È fantastico se attivi la modalità convezione nel forno.
Ora sai tutto per creare una magica aria di meringa. Buona fortuna con i tuoi esperimenti culinari!
