Meringhe su bastoncini o meringhe fatte in casa - un piatto,che è familiare a molti fin dalla prima infanzia. Quando le ragazze crescono e diventano vere casalinghe, spesso incontrano problemi nel preparare buone meringhe a casa. In effetti, per preparare un piatto del genere a casa e senza pause, crepe, patatine, magnifico e goloso, dovrai fare molti sforzi. E un paio di trucchi culinari sono utili.
Oggi ti diremo come preparare la meringa su un bastone.a casa e quali trucchi di cucina difficili sono utili per questa ricetta. Ci possono essere diverse opzioni per preparare meringhe (francese, italiano, svedese, svizzero, ecc.). In Svizzera viene utilizzato un bagno d'acqua per cucinare, in cui vengono montati cristalli di zucchero già disciolti nelle proteine. In Italia viene utilizzato lo sciroppo di zucchero, che viene cotto a lungo e secondo una ricetta speciale.
Ma la meringa russa sui bastoncini è una meringa francese. Forse il più semplice e facile da preparare. Ma qui ci sono alcuni segreti che sveleremo poco dopo.
Per fare meringhe, solo proteine ezucchero granulare. Ma oggi offriamo di cucinare una meringa luminosa e colorata su un bastone, una foto della quale provocherà già la produzione di saliva. Il gusto sarà ancora più piacevole nell'aspetto, poiché aggiungiamo zucchero vanigliato per migliorare l'aroma e integratori di frutta e bacche per una maggiore appetibilità.
Meringa su un bastone, la ricetta di cui siamo oggiOffriamo, integrato con una crema speciale che fungerà da base di colla tra lo spiedino di legno e la meringa stessa. Puoi fissare le meringhe tra loro con qualsiasi mezzo. Per fare questo, usa la crema per torte, una base di latte condensato (come nel nostro caso), marmellata di frutta o bacche, ecc.
A proposito, non puoi cucinare una base di legameinsieme a meringhe su bastoncini. Nella ricetta, anche una crema che hai recentemente usato per uno strato di torta o pasticcini può tornare utile. Proprio durante la preparazione del dessert, metti una piccola quantità di panna in un contenitore ermetico e mettila in frigorifero. Una crema può mantenere le sue qualità di "colla" per 3-5 giorni.
La base di colla per meringhe su bastoncini è migliorecuocere in anticipo se non si dispone di un barattolo in frigorifero, conservato da precedenti esperimenti culinari. Il burro ammorbidito dovrà essere montato con un mixer insieme al latte condensato bollito. La crema può essere dipinta con colori a base di olio o gel, oppure puoi lasciarla, per così dire, nella sua forma originale. Dopo la frusta, rimuovere la massa in frigorifero fino al momento giusto.
La prima e forse la regola più importantefare meringhe è la giusta temperatura per le proteine. Non usare mai l'albume non appena lo togli dal frigorifero o lo porti dal negozio. Lasciare riposare le uova per un po 'e assumere la temperatura ambiente. Non è consigliabile riscaldare proteine o uova.
In alcune ricette, c'è un punto in cuiÈ indicata la temperatura esatta delle proteine. Ad esempio, quattordici gradi. Ma non tutte le casalinghe hanno la capacità di misurare questa temperatura. Esperti esperti di cucina affermano che non sono necessarie misurazioni speciali. Bastano dai quindici ai venti minuti per far posare le uova su un piatto su un tavolo in cucina e sono pronte per ulteriori lavori.
I piatti in cui batti gli scoiattoli,deve essere asciutto e pulito. Inizia a montare a bassa velocità. Si consiglia di impostare la velocità media del mixer solo dopo 2-3 minuti di battitura al minimo. In un paio di minuti sarà già evidente che le proteine hanno iniziato ad acquisire un colore bianco candido e si trasformano in una forte schiuma lucida.
Lo zucchero dovrebbe essere cosparso sottilesolo dopo che i bianchi hanno frustato per cinque minuti. In modo che lo zucchero non si attacchi alle pareti del contenitore, dirigere un flusso di sabbia sulle pale del miscelatore. Con questa tecnica, non si formeranno grumi nel processo. Dopo che l'intera porzione di zucchero è stata aggiunta alle proteine, puoi saturare le future meringhe con aromi. Aggiungi lo zucchero vanigliato, gli additivi aromatici alla frutta o la normale vanillina. Anche lentamente e gradualmente.
Un punto importante.Il picco di frustata non dovrebbe essere costante. Chef esperti consigliano di ottenere una tale consistenza della massa proteica quando si forma il picco, ma si attenua rapidamente. È questa meringa che sarà vera, persistente e non si spezzerà mai durante il processo di cottura.
Se decidi di fare delle meringhe luminose su un bastoncino,allora hai bisogno del colorante alimentare per funzionare. Gli esperti consigliano di dare la preferenza alle sostanze coloranti a secco. I coloranti gel liquidi possono perdere la saturazione del colore se esposti alla temperatura del forno. Quelli secchi, d'altra parte, diventano solo più luminosi. Inoltre, il colorante secco non ha alcun effetto sulla consistenza della massa proteica.
Disporre in anticipo su una teglia grandecarta pergamena o pellicola. La temperatura del forno va dai cento ai centodieci gradi. Mettiamo la massa proteica preparata in un sacchetto o in una sacca da pasticcere speciale con un ugello di qualsiasi forma. Spremi la porzione desiderata su una teglia. Cuociamo le meringhe per un'ora.
Dopo che la meringa è leggermente dorata, è pronta. Tiriamo fuori la teglia, mettiamo la meringa su un piatto piano e lasciamo riposare e raffreddare un po '.
Resta solo da sistemare i bastoncini.Per fare questo, prendi una meringa e ungila con la panna. Quindi mettete il bastoncino e chiudetelo con la seconda meringa. Si scopre una specie di torta, dove usiamo uno spiedino di legno come ripieno. Diamo al dolce un po 'di tempo perché la "colla" cremosa si solidifichi e si congeli. Ora le meringhe su bastoncini possono essere disposte in un bellissimo anello su un piatto festivo e servite.
