Couscous grana e piatti da esso

Le semole di cuscus sono un prodotto molto importante del marocchinoe cucina tunisina. È usato per piatti tradizionali quotidiani e festivi. Questo è anche il nome dei piatti stessi, che includono questo cereale: cuscus con verdure, pollo, pesce.

Casseruola con ricotta e uova

Le semole di couscous ne hanno una meravigliosaproprietà - assorbe perfettamente l'umidità. Questa qualità è molto utile durante la preparazione di casseruole. Di solito, la semola viene aggiunta alla cagliata per questo scopo. Mescolare 200 g di ricotta tenera omogenea, 2 cucchiai ciascuno. l. mandorle tritate (tagliate a fettine), zucchero e cuscus. Sbattere in due uova e mezzo bicchiere di panna acida con un cucchiaio di lievito. Versare il composto liquido in uno stampo grande o in più porzioni (devono essere unte con burro), mettere sopra le fette di pera, cospargere di arachidi e infornare fino a quando la massa diventa densa.

Semole di cuscus. Ricette nazionali tunisine

In Tunisia, sono spesso cotti al vapore.Le semole di couscous non fanno eccezione. Preparato in questo modo, risulta molto più friabile e aromatico. Un'ampia varietà di prodotti viene utilizzata come additivi: verdure, agnello, pollo. Prepariamo un piatto festivo con cuscus e pesce. La versione autentica prevede l'utilizzo di grandi teste di pesci predatori (fino a 4 kg) in questo piatto. Puoi prendere un'intera carcassa che ti piace, ad esempio, spigola. Hai anche bisogno di cuscus - circa ottocento grammi, diverse cipolle e patate, una piccola zucca (se possibile non zuccherata), una testa d'aglio, un po 'di concentrato di pomodoro, pepe nero appena macinato (1 cucchiaio), paprika dolce, sale e olio d'oliva (metà bicchieri).

Se viene utilizzata una testa di pesce, immergerlaper un'ora in acqua fredda per eliminare l'odore pungente. Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente in olio d'oliva con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, quindi diluire con un po 'd'acqua e attendere che si sia ridotta, aggiungere la paprika, mescolare e versare un litro d'acqua. Preparate prima il cuscus - macinatelo in un recipiente capiente con metà dell'olio d'oliva. Dovrebbe essere distribuito uniformemente sui chicchi. Quindi aggiungere cinque cucchiai d'acqua e ripetere la procedura. Mettete il cous cous umido e sciolto a bagnomaria (nella parte superiore) o in uno scolapasta forato, installato sopra una casseruola con il vapore. Lascia agire per 40 minuti. Nel frattempo sbucciate l'aglio, mescolate con pepe nero, sale e olio d'oliva. Marinare il pesce in questa miscela per quaranta minuti. Quando il cuscus sarà cotto a vapore, lavoratelo con una forchetta, mescolate bene e rimettete a bagnomaria. Metti le verdure sbucciate e tritate sul fondo: cipolla, zucca, patate. Versare sopra la salsa, mettere sopra il pesce. Nella parte superiore della vaporiera dovrebbe esserci un cuscus, la cui cottura è completa quando è saturo dell'aroma delle verdure, della salsa e del pesce. La quantità di tempo necessaria può variare. Dipende se il pesce è intero o tagliato a pezzi e da quanto è densa la carne. Servire su un piatto largo, su cui è foderato prima il cuscus, e tutti gli altri ingredienti attorno.