Sulle tavole di tante casalinghe di tutto il mondo in autunnola torta di prugne e cannella regna sovrana. Perché è così popolare e da dove viene, lo diremo in questo articolo, dando una ricetta classica e considerando diverse varianti.
Quindi, il plum cake del New York Times da noi è per te!
Un po 'di storia
Come suggerisce il nome, l'aspetto della torta non lo èsenza l'intervento di un famoso quotidiano americano. Si scopre che dal 1983 il New York Times pubblica una ricetta per questo prodotto da forno alla frutta. Certo, non di propria iniziativa: la redazione del giornale è stata inondata di lettere che chiedevano la restituzione della ricetta. E così via per 12 anni. Di conseguenza, l'editore della sezione di cucina non ha potuto sopportarlo e ha detto ai lettori che quest'anno (1995) sarebbe stato l'ultimo, e se vogliono cuocere costantemente un dolcetto secondo la ricetta, allora lascia che lo taglino e appenderlo al loro frigorifero.
Cosa c'è di così buono in questa torta di prugne del giornale?New York Times? Di seguito forniremo una ricetta culinaria e tu cucinerai e trarrai conclusioni sulla giustificazione dell'hype. Anche se, siamo onesti, e diciamo subito - ne vale la pena, sì.
Ti mostreremo anche e ti diremo come essere per coloro che non amano le prugne (o vogliono varietà), dopo di che daremo una ricetta di cottura migliorata, più leggera, ma non per questo meno deliziosa.
Torta di prugne del New York Times. Ricetta
Ed eccolo qui! Per un trattamento, prendi:
- sale - 1 pizzico;
- zucchero (1) - 400 grammi;
- zucchero (2) - 2 cucchiai. cucchiai;
- prugna scura - 24 pezzi;
- farina - 500 grammi;
- uova - 4 pezzi;
- burro - 240 grammi;
- lievito in polvere - 2 cucchiaini;
- cannella - 2 cucchiaini senza scivolo;
- vanillina - 1 bustina.
Come cucinare
Si ottiene la cottura da questa quantità di prodottimolti! Ma consigliamo di non lesinare e fare la plum pie del New York Times nella scala indicata. Puoi sempre congelare l'eccesso e poi riscaldarlo nel microonde: il dolce avrà un sapore fresco.
- Rivestire il fondo di uno stampo del diametro di 28-30 cm con carta da forno.
- Preriscaldare il forno a 175 suS.
- Lavate le prugne, asciugatele e dividetele a metà per eliminare il nocciolo.
- Sbattere il burro con lo zucchero (1) e il sale fino a renderlo spumoso.
- Mentre sbatti, aggiungi le uova una alla volta.
- Setacciare la farina e il lievito in porzioni nell'impasto, mescolando bene ogni volta fino a che liscio.
- Versare l'impasto risultante in uno stampo, appiattire.
- Mettere le prugne sull'impasto, tagliarle, senza premere - durante il processo di cottura, l'impasto si alza da solo attorno al frutto.
- Unire la cannella e lo zucchero (2) e cospargere generosamente sulla superficie della torta.
- Cuocere la torta per 50 minuti. Verifica che sia pronto perforandolo con uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire asciutto.
- Togli la torta di prugne del New York Times dal forno e lasciala raffreddare completamente.
Programma educativo
Affinché la torta abbia successo, ti consigliamo di considerare i seguenti punti:
- tutti gli impasti devono essere alla stessa temperatura. Per fare questo, vale la pena metterli fuori dal frigorifero un'ora prima della cottura;
- non ridurre la quantità di zucchero nella ricetta.Sì, può sembrare che sia troppo, ma è necessario capire che le prugne diventano acide durante il trattamento termico. 400 grammi di zucchero mantiene l'equilibrio dei sapori;
- non aumentare la temperatura alla qualela torta si sta preparando anche se si ha fretta. Ha abbastanza umidità dalla frutta, quindi più calore farà dorare troppo i prodotti da forno sulla parte superiore, lasciando l'interno non cotto e duro.
La leggendaria torta di prugne in un modo nuovo
Vuoi qualcosa di più facile? E preparate questa variante della torta. Abbiamo sostituito il burro con panna (33% contro 82%) e aggiunto zucchero di canna per più caramello:
- uova grandi - 3 pezzi;
- farina - 250 grammi;
- sale - un pizzico;
- crema con un contenuto di grassi di almeno il 33% - 350 grammi;
- zucchero - 200 grammi;
- lievito in polvere - 2 cucchiaini;
- prugna scura - 24 pezzi;
- cannella - 2 cucchiaini;
- vanillina - 1 bustina;
- zucchero di canna - 2 cucchiai. cucchiai.
Cucinando?
Questo plum cake del New York Times viene preparato in un modo nuovo come questo:
- Foderare una teglia da 28 cm con carta da forno.
- Preriscaldare il forno a 170 suS.
- Lavate le prugne, asciugatele e dividetele a metà per eliminare il nocciolo.
- Sbattere la panna fino a ottenere una crema ferma e mettere in frigo per un po'.
- Setacciare la farina mescolata con il lievito attraverso un setaccio.
- Separare gli albumi e i tuorli.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli morbidi.
- Senza smettere di sbattere, aggiungere lo zucchero fino a quando le proteine non mantengono la loro forma elastica.
- Sbattere anche, aggiungere i tuorli e la vanillina uno alla volta. Finirai con una massa spessa e giallo pallido.
- Incorporare la panna montata alla massa di uova, delicatamenteimpastare con una spatola dal basso verso l'alto in modo che l'impasto non cada. Questo è molto importante, perché altrimenti il plum cake (foto) non sarà abbastanza morbido e arioso.
- Aggiungere il lievito all'impasto in due passaggi, continuando ad impastare dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Distribuire uniformemente l'impasto nella teglia preparata.
- Distribuire sopra le metà delle prugne, con il taglio verso il basso.
- Unire la cannella allo zucchero di canna e cospargere generosamente sulla superficie della torta.
- Il forno è uguale all'originale. Servire completamente raffreddato.
Torta di prugne semplicemente deliziosa. Ricetta passo dopo passo
Sì, è lontano dall'argomento dell'articolo, ma credetemi, un'accogliente torta di lievito è altrettanto buona per un freddo autunno:
- latte - 125 grammi;
- lievito secco - 4 grammi;
- uovo - 1 pezzo;
- vanillina - 1 bustina;
- burro morbido - 40 grammi;
- zucchero - 40 grammi;
- sale - un grande pizzico;
- farina - 300 grammi;
- prugne - 500 grammi;
- zucchero di canna - 6 cucchiai. cucchiai;
- semola - 3 cucchiai. cucchiai;
- cioccolato bianco (tritato finemente) - 60 grammi;
- cannella - 1 cucchiaino;
- tuorlo - 1 pezzo;
- acqua fredda - 2 cucchiai. cucchiai.
preparazione
Questo è un delizioso plum cake!
Per l'impasto, scaldare il latte, aggiungere zucchero, sale, lievito, uova, mescolare accuratamente.
Aggiungere la farina setacciata e impastare fino a che liscio.
Aggiungere il burro morbido e mescolare ancora. L'impasto risulterà morbido e consistente.
Mettilo in una ciotola, copri con un canovaccio e lascia in un luogo caldo per un'ora. Durante questo tempo, l'impasto raddoppierà.
Unire lo zucchero di canna, la cannella e il semolino fino a che liscio.
Preriscaldare il forno a 180 suS.
Foderare una teglia da 30 cm di diametro con carta da forno in modo che i bordi scendano. Tirandoli, puoi facilmente estrarre la torta finita.
Lavare le prugne, asciugarle e dividere ogni frutto in 4 parti (se il frutto è grande, allora in 6 parti).
Dividere l'impasto in 2 parti - 2/3 e 1/3 del totale.
Stendi la maggior parte dell'impasto e mettilo in uno stampo, formando i lati.
Cospargere l'impasto con metà della miscela di zucchero alla cannella.
Adagiate sopra le fettine di prugne.
Cospargere le prugne con il cioccolato bianco e il restante composto di zucchero alla cannella.
Stendete il resto dell'impasto, tagliatelo a strisce di uguale larghezza e posizionatelo sopra la torta con una gratella.
Coprite la torta con un canovaccio e fatela lievitare per circa 20 minuti in un luogo tiepido.
Mescolare il tuorlo con acqua fredda e spennellare la torta.
Mettere il piatto in forno e cuocere per mezz'ora fino a quando non sarà ben dorato.
Lasciare raffreddare nella padella fino a quando non è caldo, quindi rimuovere e raffreddare completamente su una gratella, coprendo nuovamente con un asciugamano.
La stessa torta. Opzioni di riempimento
La torta di prugne del New York Times ha un impasto delizioso. Puoi usarlo separatamente da prugne e cannella nei prodotti da forno, integrandolo con le seguenti combinazioni di prodotti:
- pesche (nettarine) 3 pezzi, tagliate a fette, più 200 grammi di lamponi;
- mele 3 pezzi, leggermente stufate con uvetta e burro;
- mirtilli (mirtilli) 300 grammi per impasto, scorza di 1 limone - nell'impasto;
- 3 cucchiai. cucchiai di scaglie di cocco nell'impasto, una lattina di ananas in scatola per l'impasto;
- sostituire 3 cucchiai. cucchiai di farina per la stessa quantità di cacao e metti 300 grammi di ciliegie sopra l'impasto;
- scorza di 1 arancia nell'impasto, fettine di 2 arance sbucciate per l'impasto;
- 80 grammi di cioccolato fondente tritato e 10 foglie di menta fresca tritate in un impasto.
