A causa del fatto che il servizio sanitario della Federazione Russa ha impostodivieto di prodotti lettoni, molti russi non possono acquistare spratti "Riga Gold". E che pesce delizioso era! Può ancora essere acquistato, ma molto più costoso. Ma puoi gustare deliziosi pesciolini senza problemi! Per fare questo, devi solo cucinare gli spratti a casa. Non ti ci vorrà molto impegno e costi materiali. Segui le semplici istruzioni nel nostro articolo. Sapevi che gli spratti possono essere fatti con il pesce di fiume? Quindi non abbiate fretta di dare tutto questo piccolo cambiamento al gatto. La balla è un eccellente materiale di base per lo spratto.
Questa ricetta è adatta a chi ha nel propriosmaltimento dell'affumicatoio. Gli spratti, contrariamente alle idee delle persone inesperte, non sono un tipo speciale di pesce, ma un metodo per cucinarlo. Ma non tutti gli abitanti dei mari e dei fiumi sono adatti all'onorevole ruolo di diventare il contenuto della giara di "Riga gold". Dovrebbero essere piccoli pesci. Negli Stati baltici vengono utilizzati spratto, spratto, spratto, spratto, capelin. Anche gli avannotti di aringhe sono adatti.
Pesce senza alcuna preparazione preliminare (quindimangiare con le teste e le interiora) affumicate nel fumo caldo. Gli spratti subiscono quindi un minimo di lavorazione. Rimuovono semplicemente le loro teste, le mettono magnificamente su barattoli, le riempiono di olio vegetale e le conservano. Ma come preparare gli spratti di pesce a casa?
In un vassoio che ha la capacità di drenare il liquido,versare sale grosso. Distribuisci in uno strato uniforme. Distribuiamo il pesce eviscerato senza squame, ma con le teste. Cospargetela di sale. Dopo due ore, scrollarsi di dosso i chicchi e appendere il pesce in un affumicatoio domestico. Per creare il fumo, usiamo trucioli di alberi da frutto e ontano.
Dopo quaranta minuti, il processo di affumicatura può essereStop. Raffredda e arieggia il pesce. Rimuoviamo le teste. Adesso stiamo preparando la marinata. Produciamo tè nero molto forte. Devi prendere tre bustine per un bicchiere di acqua bollente. Sciogliere un cucchiaino di zucchero nel tè e lasciar raffreddare. Aggiungere alla bevanda due bicchieri di olio vegetale, 2 cucchiai. l. sale, 4 cucchiai. l. aceto o succo di limone, un bicchiere di brandy e spezie: pepe in grani, coriandolo, cumino, finocchio. Disponiamo il pesce in uno strato in una forma ignifuga.
Quindi versare la marinata in modo che il liquidocoprire completamente il contenuto e stringere il modulo con un foglio. Mettiamo lo stampo nel forno e lo lavoriamo ad una temperatura non inferiore a 60, ma non superiore a 90 gradi. Il tempo di pastorizzazione dipende dalle dimensioni del pesce, ma in media è di due ore. Quindi gli spratti cucinati in casa devono essere raffreddati aprendo la porta del forno. Lo mettiamo in un barattolo di vetro e lo conserviamo in frigorifero per non più di una settimana.
E se non riusciamo a fumigare a caldo?fumare pesce? Niente di sbagliato! Anche in una normale cucina cittadina, puoi cucinare gli spratti a casa. Qualsiasi piccolo pesce senza squame andrà bene per questo. Il cibo appena congelato dovrebbe essere lasciato scongelare a temperatura ambiente. Versare un bicchiere di olio di girasole non raffinato in una padella o pentola di ghisa (cioè in un recipiente adatto per lo stufato a lungo termine).
Lo mettiamo sul fuoco per riscaldarci. Mettiamo a bollire anche un bollitore con acqua. Pelare e tritare finemente due cipolle. Versare un cucchiaio con una diapositiva di tè nero lungo nel contenitore per l'infusione (puoi anche usare il bergamotto). Versare un bicchiere di acqua bollente e lasciare fermentare il tè. Mettere mezzo chilo di pesce e cipolla nell'olio riscaldato. Non appena quest'ultimo sarà dorato, versare una foglia di tè forte (scolandola con cura dalla spessa), aggiungere due foglie di alloro, cinque grani di pepe e sale marino.
Copri il calderone o la padella e accendi il fuocominimo. Facciamo bollire a lungo, dopotutto abbiamo bisogno che le lische di pesce si ammorbidiscano completamente. Mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno, ma con attenzione in modo che il pesce non si rompa. Se l'umidità è evaporata, è necessario aggiungere acqua bollente.
Ora diamo un'occhiata a come preparare gli spratti a casacondizioni, se il pesce che abbiamo con squame e non così piccolo. In questo caso, dovrai armeggiare con lei. Puliamo un chilogrammo di capelin, lo liberiamo dalle interiora e tagliamo le teste. Hai bisogno di più tè per questo tipo di pesce. Non solo darà al capelin una bella tinta di bronzo, ma aiuterà anche a mantenere la sua forma e non cadere a pezzi durante lo stufato. Prendiamo dieci bustine di tè in un bicchiere di acqua bollente. Lascia che il tè si infusi e si raffreddi leggermente.
In una ciotola, mescola un quarto di tazza di verduraolio non raffinato, tè e un cucchiaio abbondante di sale marino, quindi mescolare. Gli spratti di capelin fatti in casa sono migliori e più veloci da cucinare in una pentola a cottura lenta. Sarai sollevato dalla seccatura di monitorare costantemente il processo. Metti il pesce nella ciotola del multicooker. Aggiungi pepe in grani, alloro e altri condimenti. Puoi usare la spezia "Liquid Smoke" - solo un cucchiaio. Versare la marinata di tè e olio nella ciotola e impostare la modalità "Stufato" e il timer - per due ore.
Questo pesce piuttosto grande è necessario non solopre-pulire, sventrare e tagliare le teste, ma anche scurire un po 'in forno. Distribuiamo le aringhe strettamente, backup. Facciamo bollire a basse temperature. Dopodiché, il pesce dovrebbe avere il tempo di infondere nel suo stesso succo. Produciamo tè nero molto forte. Quando l'infuso si raffredda, diluirlo con 100 ml di olio vegetale, aggiungere spezie e sale.
Versare le aringhe con questa marinata in modo cheliquido rivestito il pesce. Mettiamo in forno preriscaldato a 150 gradi. Dopo un po 'di tempo, abbassa la temperatura a 120 gradi. Infornate per circa due ore, lasciate raffreddare con la porta del forno chiusa. Tiriamo fuori con cura gli spratti e li trasferiamo in barattoli di vetro puliti e asciutti. Questa prelibatezza può essere conservata ben chiusa in frigorifero per circa due settimane.
Per prima cosa, togliamo le teste del pesce e se le carcassegrande, poi gli interni. Laviamo mezzo chilo di spratto fresco preparato. Versare tre bustine di tè con un bicchiere di acqua bollente. Facciamo fermentare bene per mezz'ora. Mettere il pesce preparato in uno strato in una padella in ghisa o anatra con i lati alti, riempirlo con foglie di tè. Cospargere con cubetto da brodo sbriciolato al gusto di affumicato.
Versare cento grammi di olio vegetale - perlo spratto in casa è adatto per girasole o oliva raffinati. Il dado contiene già sale e spezie, quindi devono essere aggiunti al pesce in quantità minori rispetto alle ricette precedenti. Mettiamo il contenitore con lo spratto su un fuoco molto piccolo.
Cuocere a fuoco lento per circa un'ora sotto il coperchio.Durante questo periodo, il tè dovrebbe evaporare e nei piatti rimangono solo pesce e olio. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lentamente. Se lo spratto viene immediatamente trasferito nei barattoli, cadrà immediatamente a pezzi. Riempite il pesce con l'olio in cui è stato stufato.
Deliziata la prelibatezza baltica "Riga gold"non solo lo stomaco, ma anche gli occhi. I pesci in una tale latta erano di bronzo, interi e lucenti. Per preparare questi spratti a casa, devi solo salvare e non buttare via la buccia di cipolla. Avremo bisogno di due generose manciate. Laviamo la buccia, la riempiamo con un bicchiere d'acqua e la mettiamo a fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per venti minuti.
Quindi filtriamo e la buccia usatabuttalo via. Allo stesso tempo, prepariamo tè molto forte (quattro bustine per bicchiere di acqua bollente), fresco. Puoi sciogliere un cucchiaio abbondante di sale e un po 'di zucchero nel tè ancora caldo. I pesci eviscerati senza testa (aringhe, avannotti di aringhe, spratti, acciughe) vengono posti su una teglia o in una forma refrattaria, molto strettamente arretrati. Riempi con mezzo bicchiere di olio vegetale.
È necessario spostare leggermente la forma in modo che il grasso penetrinello spazio tra i pesci. Completare con foglie di alloro, pepe in grani e altre spezie a piacere. Mescoliamo il tè e un decotto di bucce di cipolla, versiamo il pesce con loro. Mettiamo in forno preriscaldato e cuociamo prima a 150 gradi. Quando il liquido sul pesce bolle, ridurre la fiamma a 120, quindi infornare per due ore.
Non solo gli abitanti dei mari sono adatti come baseprodotto per una prelibatezza. Gli spratti possono essere fatti da alborelle, aspidi, lucci e persici. Ma il pesce di fiume ha bisogno di un approccio speciale. È necessario sventrare le carcasse, tagliare le teste, sciacquare abbondantemente. Sbucciamo due cipolle e le tagliamo a rondelle sottili. Prendiamo una casseruola o una padella dalle pareti spesse. Metti uno strato di anelli di cipolla sul fondo del contenitore.
Quindi posizioniamo uno strato di pesce.Cospargere con foglie di alloro sbriciolate e sale e pepe. Rimettete la cipolla, adagiatevi sopra il pesce. Aggiungiamo anche spezie. La cipolla dovrebbe essere lo strato più in alto. Facciamo un riempimento, per questo, versiamo cento millilitri di aceto in quattro cucchiai da minestra di olio vegetale. Shakerare la marinata e riempirla con il contenuto della casseruola. Lo mettiamo in forno e cuociamo a 140 gradi per circa cinque ore.
La ricetta dello spratto fatto in casa è universale.Puoi fare una prelibatezza da qualsiasi pesce. A differenza di un prodotto da negozio, non conterrà conservanti o stabilizzanti dubbi. Ecco perché gli spratti fatti in casa non durano quanto il cibo in scatola di fabbrica. Massimo due settimane in un contenitore sigillato in frigorifero! Ma tali spratti vengono mangiati molto più velocemente della scadenza della durata di conservazione.
