Ci sono piatti nell'arte culinaria cheavere fama e popolarità veramente mondiali. Lo stufato d'anatra è uno di questi piatti. È preparato in una forma o nell'altra in molte cucine del mondo. E la carne tenera e speziata delizierà sicuramente le papille gustative anche dei gourmet più esigenti. Sei pronto per iniziare? Allora cominciamo!
La ricetta più semplice
Per cucinare l'anatra in umido a pezzi, abbiamo bisogno di un uccello ben nutrito. Iniziamo a cucinare:
- Scaldare bene l'olio d'oliva in una largauna casseruola dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere l'anatra tagliata in porzioni ai piatti e friggere, mescolando di tanto in tanto, per 7-8 minuti (fino a doratura). Rimuovere i pezzi su un piatto.
- Quindi aggiungere la cipolla e l'aglio nella padella e far sobbollire per circa 5 minuti, quindi aggiungere il composto di erbe, carote, sedano e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 3 minuti.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate sobbollire per 5 minuti, poi aggiungete le patate tritate grossolanamente e bagnate con il brodo di pollo. Rimetti l'anatra nella pentola e porta a ebollizione. Sale e pepe a piacere.
- Coprire il girarrosto con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo, cuocere fino a quando lo stufato è tenero. E poi lo puoi servire in tavola!
Anatra in umido al vino ricetta
Per cucinare abbiamo bisogno di:carcassa di anatra di media grandezza (meglio prendere già accuratamente sbucciata e lavata, senza interiora, ma fresca), un paio di cipolle, scalogno, un paio di carote, una radice di sedano, piselli, piselli, limone, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, olio vegetale per friggere, sale. E per la marinata e l'ulteriore cottura dell'anatra in umido, hai bisogno di una bottiglia di vino rosso secco (puoi prenderne uno non troppo costoso, ma nemmeno un surrogato). Prendi il timo come spezia, ad esempio (ma puoi anche usarne altri a cui sei abituato).
marinata
- Sciacquare e macellare l'anatra:tagliare la carcassa in gambe e cosce. Rimuovere tutta la polpa del petto. Dividi ogni petto al centro, poi taglialo a metà. Staccare e rimuovere quanto più grasso possibile dalla carcassa. Tagliare le ossa della schiena e del collo in 2 o 3 pezzi. Strofinare i pezzi con sale e pepe.
- Disporre i pezzi e le ossa in una padella larga e profonda in acciaio inossidabile o in una padella in ghisa (se ne hai uno nel tuo set da cucina).
- Mettere lo scalogno, le carote, le cipolle, la radice di sedano, i peperoncini, le foglie di alloro, il timo e il limone tritato sulla carne.
- Sfumare con il vino rosso (secco), coprirepellicola trasparente e lasciarlo sul tavolo della cucina durante la notte (ovviamente, a meno che tu non abbia animali domestici che vogliono banchettare con il prodotto). Durante questo tempo, gira più volte l'anatra e le ossa nella marinata.
tempra
- Rimuovere i pezzi d'anatra e le ossa dalla marinata (non versare - tornerà utile!) e asciugare.
- In una padella capiente, scaldare 2 cucchiaiolio d'oliva. Aggiungere le verdure sbucciate e tritate, mezzo bicchiere di marinata e l'aglio tritato, condire con sale e pepe e far rosolare a fuoco medio finché il liquido non evapora e le verdure iniziano a scurirsi. Riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire, mescolando spesso, finché le verdure non saranno fritte uniformemente (7-8 minuti). Togliere dal fuoco.
- Mettere l'anatra in una casseruola sul fuoco e aggiungereconcentrato di pomodoro, mescolando di tanto in tanto. Cospargete con due cucchiai di farina e mescolate fino a quando saranno leggermente dorati. Aggiungere le verdure in padella e un bicchiere di marinata e portare a ebollizione.
- Coprite e fate cuocere in forno (preriscaldato a 180) per un'ora.
- Quando lo stufato è pronto, mettetelo in una bella ciotola e servite per servire.
Consigli
- Lo stufato d'anatra e il contorno possono essere preparati in anticipo per evitare che ti agiti prima di un pasto festivo e possono essere conservati in frigorifero. Riscaldare bene prima di servire.
- Un ottimo contorno sono i noodle cinesi o il normale purè di patate.
- Questo piatto squisito ha bisogno del vino giusto,ma non eccessivamente saturi, poiché si travolgeranno a vicenda. Ad esempio, molto adatto è il Cabernet Sauvignon o un altro vino ben equilibrato, ma non troppo "grado" e di ottimo carattere.
Anatra in umido con cavolo e riso
Specifiche del genere:la carcassa di questo uccello è spesso unta, e il riso assorbe molto bene il grasso in eccesso, dando riposo al piatto. La botte, a sua volta, acidifica notevolmente il cibo, conferendogli un retrogusto e un aroma delicati. E si scopre molto, molto morbido e tenero. E la carne dell'anatra in umido si scioglie semplicemente nella bocca di chi la mangia.
Cucina semplice!
Cipolle pelate con carote (l'ultimapreliminarmente tre su una grattugia) soffriggere in olio caldo. Unite i pezzi di anatra alle verdure e fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sale in finale. E poi distribuiamo il cavolo acido (a botte) nella quantità di 200 grammi sulla carne. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua o brodo, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per 20 minuti.Quando la verza si sarà ammorbidita, adagiateci sopra 100 grammi di riso schiacciandolo in modo che si ricopra di succo (aggiungere acqua se necessario). Coprite e fate cuocere per circa un'altra mezz'ora. Questo è tutto: puoi stufare l'anatra e servirla in tavola! Buon appetito a tutti!
