Nella cucina di qualsiasi nazione, fare il pane è sempreera qualcosa di sacro e misterioso, quasi stregoneria. Ogni famiglia custodiva con cura il segreto della produzione del pane, che veniva tramandato di generazione in generazione. Nella cucina russa veniva spesso utilizzata la pasta madre senza lievito, tale pane veniva cotto in un forno russo ed era fragrante e gustoso, possiamo dire che non esiste un analogo di tale pane e non sarà al mondo. E ora la scienza della panificazione non è stata dimenticata da nessuno.
In Russia, era consuetudine preparare il lievito del pane dapaglia, farina di segale, frumento, luppolo, orzo. Nei paesi ancora lontani dalla civiltà si possono trovare ricette per fare diversi lieviti naturali per il pane, senza l'uso del lievito. La pasta madre per pane senza lievito e il pane che viene cotto su di essa arricchiscono il nostro organismo di minerali, vitamine, pectine, fibre, enzimi, acidi organici, biostimolanti. Tale prodotto viene conservato molto più a lungo di un lievito, poiché il lievito forma un ambiente acido che non consente lo sviluppo di microrganismi dannosi.
Lievito Madre per pane senza lievito
Se decidi di cuocere il pane fatto in casa, alloradevi preparare il lievito. Non c'è niente di difficile o spaventoso in questo. Per fare ciò, è necessario mescolare i prodotti desiderati e attendere. Prima di tutto, dovrai decidere il tipo di cultura iniziale. Può essere segale, malto, grano, patate, uva passa, luppolo e riso. Ognuno di questi è ottimo per cuocere il pane. Si può notare che la farina di segale è la più adatta per la preparazione del lievito madre, poiché contiene assolutamente tutte le sostanze utili che sono assenti nella farina di frumento raffinata. Il lievito di grano si presta ad essere utilizzato una o due volte, e la segale è un lievito davvero eterno per il pane, che può essere utilizzato per più di un anno.
Si effettua la preparazione della pasta madre di segalenel seguente modo. Il primo giorno, devi mescolare 100 grammi di farina di segale con acqua per ottenere un prodotto che assomigli alla consistenza della panna acida, coprire i piatti con un panno umido e quindi riporre in un luogo caldo. Il secondo giorno, le bollicine dovrebbero già iniziare a formarsi nel lievito. Ora è necessario aggiungere 100 grammi di farina e acqua per ottenere nuovamente la consistenza della panna acida. Lasciare in un luogo caldo. Il terzo giorno il lievito assume una forma magnifica e cresce di grandezza. È necessario aggiungere nuovamente 100 grammi di farina e acqua, quindi riporre in un luogo caldo. Il lievito è pronto per l'uso un giorno dopo. Va diviso a metà, per metà riposto in un barattolo e coperto con un coperchio forato, messo in frigorifero. La seconda parte della pasta madre può essere utilizzata per la cottura. L'industria produce pasta madre secca per il pane, che, dopo l'ammollo, diventa simile alla ricetta per la quale è stata esposta in precedenza.
Puoi usare altre opzioni.lievito madre, per esempio, fare l'uvetta. Per fare questo, il primo giorno, impastare una manciata di uvetta con una cotta, mescolarla con mezzo bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di farina di segale. Aggiungere un cucchiaino di miele al composto, mettere in un barattolo e coprire con un canovaccio. Il secondo giorno occorre filtrare il lievito, aggiungere quattro cucchiai di farina e acqua tiepida fino a formare un prodotto di consistenza simile alla panna acida. Mettere in un luogo caldo. Il terzo giorno il lievito per il pane senza lievito è pronto, bisogna dividerlo a metà, aggiungere ad una parte quattro cucchiai di farina e acqua, quindi riporre in luogo freddo. La seconda parte può essere utilizzata per fare il pane.
Ci sono molte altre ricette.colture starter, che vengono preparate utilizzando basi diverse, in modo che ogni casalinga possa scegliere l'opzione più adatta a se stessa e utilizzarla. Buon appetito.
