Un piatto tradizionale russo sono i crauti.La sua preparazione non può essere definita complicata, ma ha anche le sue sottigliezze. Puoi ignorare solo una fase della fermentazione e il piatto potrebbe non funzionare. Pertanto, vale la pena ascoltare i consigli e le raccomandazioni di casalinghe esperte.
Prima di far fermentare il cavolo, dovresti scegliere quello giusto. Le varietà tardive o medie sono l'ideale per questo. In tale cavolo, il processo di fermentazione va bene, a differenza dei tipi precedenti.
Se preferisci far fermentare il cavolo con le carote, per ogni 10 chilogrammi di prodotto prendiamo 300 grammi di carote.
La regola più importante è non usare sale iodato. Non è adatto per la salatura.
Per ogni 10 chilogrammi di cavolo ci sono circa 200-250 grammi di sale, meglio se macinato grossolanamente.
Puoi fermentare il cavolo con mele, barbabietole, mirtilli rossi, semi di cumino, aneto o foglie di alloro. Tutto dipende dalle tue preferenze personali. Il processo di fermentazione non è diverso.
Prima di far fermentare il cavolo, è necessario rimuoverefoglie superiori viziate e verdi di teste di cavolo. Viene fermentato con teste intere di cavolo cappuccio, tagliato in più pezzi o tritato. Per salare questo prodotto, non puoi usare piatti di alluminio, altrimenti si rivelerà non utile, ma dannoso.
Ora conosci i consigli di base su come fermentare correttamente il cavolo. È tempo di parlare di alcune ricette interessanti.
Prendiamo una grossa testa di cavolo, due carote e duecucchiai di sale grosso. Pelate le carote e grattugiatele tre. Per ora, devi metterlo da parte. Quindi, rimuovere le foglie verdi superiori dal cavolo e tritarlo con strisce lunghe e sottili. Puoi usare una grattugia appositamente progettata o tagliarla a mano. Distribuiamo il cavolo su un tavolo o su una grande tavola. Metti sopra le carote grattugiate e il sale. Ora devi schiacciare molto bene il cavolo con sale e carote. Lo facciamo per molto tempo e ci assicuriamo che sia tutto schiacciato. Grazie a tali azioni, appare il succo.
Quindi, prendi un piatto o un barattolo e mettilo dentrocavolo, pigiandolo costantemente. Il segreto per una buona coltura a lievitazione naturale è non lasciare aria nel contenitore. Quindi il processo di fermentazione sarà corretto. Dopo aver messo tutto il cavolo nel barattolo, aggiungi il succo in cima. Quindi lo chiudiamo con un coperchio allentato e lo lasciamo per tre giorni (temperatura ambiente).
Il succo verrà rilasciato durante la fermentazione, quindimetti il barattolo in un contenitore. Mentre cucini, devi perforare periodicamente il cavolo con un coltello o un bastoncino per rimuovere i gas formati durante il processo. È inoltre necessario rabboccare il succo rilasciato secondo necessità.
Quando il processo di fermentazione è terminato, la salamoia diventerà chiara. Rimuoviamo il cavolo in un luogo freddo. Il piatto è pronto.
Come fermentare il cavolo con ingredienti aggiuntivi? La tecnologia è la stessa della ricetta classica. Hai solo bisogno di aggiungere mele, mirtilli rossi o altri alimenti.
Per cucinare i crauti con le meleprendiamo le seguenti proporzioni. Per 10 chilogrammi di cavolo ci sono 300 grammi di carote, 500 grammi di mele e 250 grammi di sale. Tritare il cavolo nel solito modo. Quindi aggiungere le carote e il sale. Lo mettiamo in un contenitore e mettiamo le mele tra gli strati di cavolo. Meglio prendere le mele con acidità. Quindi facciamo fermentare il cavolo nel solito modo.
Aggiungere allo stesso modo i mirtilli rossi o i mirtilli rossi,tra gli strati di cavolo. Conoscendo la ricetta di base su come fermentare il cavolo, puoi aggiungere i tuoi ingredienti. Foglie di alloro e chiodi di garofano aggiungono un sapore piccante al piatto. I crauti con le barbabietole avranno un caratteristico colore rosa. Per insaporire, puoi aggiungere peperoncini piccanti interi o tagliati a pezzi.
Nella salatura del cavolo si usa anche la radicesedano, aneto, rafano e altri ingredienti. Pertanto, puoi inventare la tua ricetta originale, che non sarà meno gustosa e aromatica. La cosa principale è che il cavolo è succoso e croccante.
