Come cucinare la lingua di maiale in gelatina e marinata

Come cucinare la lingua di maiale se hai acquistato questa particolare frattaglia? Questa delicatezza richiede un approccio speciale.

Per sapere come cucinare correttamentelingua di maiale, va tenuto presente che si tratta di un prodotto piuttosto grasso. E anche il fatto che deve essere bollito in anticipo. La combinazione di queste frattaglie con verdure, uova ed erbe ha molto successo.

Come cucinare la lingua di maiale bollita in gelatina?

Immergere le frattaglie del peso di circa un chilo inacqua fredda per diverse ore. Quindi sciacquare, cuocere per 2 ore con carote, cipolle, pepe e sale. Prima di preparare la lingua di maiale, non è necessario pelarla. Basta eliminare il grasso in eccesso e le vene dal bordo smussato del prodotto. Dopo l'ebollizione, la buccia può essere facilmente rimossa bagnando la lingua con acqua ghiacciata. Elimina eventuali irregolarità alla radice e cerca di dare al prodotto una forma cilindrica, livellandolo leggermente con un coltello.

Tagliare a fette pulite, posizionarlo su un piatto(dovrebbe essere abbastanza profondo, perché la lingua deve ancora essere versata con brodo). Puoi decorare con carote, piselli, le tue verdure ed erbe preferite - in gelatina si indurirà e sembrerà molto esteticamente gradevole. Adesso puoi fare il brodo. Puoi prendere pollo o manzo a tua discrezione. È meglio chiarire il brodo con l'albume. Bollilo prima e prepara l'uovo. Separare il tuorlo e mettere da parte. Sbattere le proteine ​​con una goccia di aceto e versarle nel brodo. Agitare. Spegni il fuoco e copri. Dopo quindici minuti, il brodo con i fiocchi proteici formati deve essere drenato attraverso una garza piegata a metà. Prima di cucinare la lingua di maiale, è necessarioprepara prima la gelatina. Sciogli la gelatina nel brodo (quindici grammi per ogni due bicchieri di liquido). Se è normale, immergere prima per quaranta minuti fino a completa dissoluzione. Se solubile, diluire immediatamente in brodo caldo. Puoi mettere l'aglio tritato mentre ammollo, questo darà al piatto un sapore. Solo allora dovrai filtrare di nuovo il liquido. Versare il brodo con la gelatina su un piatto con una lingua tritata, mettere in un luogo freddo per solidificare. Servire con rafano e senape. Un piatto con una lingua in gelatina può essere immerso per un breve periodo in acqua calda e la gelatina può essere rimossa dallo stampo.

Come cucinare la lingua di maiale marinata

Avrai bisogno di due lingue di medie dimensioni.Ciascuno è di circa settecento grammi. Immergili in acqua fredda per un'ora, quindi risciacqua, separa i fili e i film. Riempi la lingua con acqua dolce, fai bollire. Scolare il primo brodo e ripetere la procedura. Cuocere per circa due ore, aggiungere spezie e sale alla fine. Se la lingua è pronta può essere determinata attaccando una forchetta nella parte più spessa del prodotto, dovrebbe entrare facilmente. Sbucciare e raffreddare sotto acqua fredda. Cuocere tre peperoni rossi nel forno fino a quando non si abbronzano. Mettere le verdure in un tegame coperto o un sacchetto per un po 'aiuterà a sbucciarle. Quindi tagliare a strisce e mescolare con la lingua tagliata. Aggiungere tre spicchi d'aglio e condire con la marinata di succo di pepe al forno con salsa di soia, olio vegetale, aceto al nove percento, zucchero e sale. Servire come spuntino freddo il giorno dopo.