A cosa siamo abituati ad associare la cucinaDelizie culinarie del Caucaso? Shish kebab e chakhokhbili, lobio e kharcho, molti e molti altri piatti nazionali. E devi ammetterlo, una delle condizioni principali per alcuni di essi è la nitidezza impeccabile! Qui il condimento più comune è il adjika caucasico. La ricetta per la sua preparazione, va notato, è radicalmente diversa da ciò che questa parola significa la stragrande maggioranza delle casalinghe russe. Marmellata, leggermente piccante, (o insalata - chiamalo come vuoi) da pomodori, peperone dolce bulgaro, mele e carote, preparato in grandi quantità per l'inverno, ovviamente, molto gustoso, ma non ha nulla a che fare con un condimento chiamato adjika caucasico. La ricetta per la sua preparazione non è troppo complicata, ma include aglio, erbe e sale e anche peperoncino piccante in una quantità tale da non funzionare con i cucchiai. Cerchiamo di provare a cucinarlo secondo le regole della cucina nazionale del Caucaso.
Secondo una delle principali versioni dell'etimologiaorigine, la parola stessa deriva dal "sale" abkhazo. E la storia del condimento dell'Adjika caucasica (la ricetta con una foto sarà data sotto) è piuttosto banale. Ai pastori che pascolano il bestiame in montagna veniva sempre dato sale per gli animali, il che rendeva assetate le pecore, costringendole a bere e nutrire intensamente, alimentando il loro peso e grasso. E a quei tempi, il sale come prodotto era un piacere piuttosto costoso. È stato valutato non solo dal suo peso in oro, ma non da chiunque potesse permettersi. In modo che i pastori non rubino il sale, ma lo usino solo per gli animali, come era per il loro scopo previsto, i proprietari hanno iniziato a mescolare peperoncino e peperoncino con sale. Ma i pastori si sono persino comportati in modo abbastanza astuto e hanno iniziato a usare il sale al pepe come condimento, aggiungendo erbe di montagna per ammorbidirlo. Quindi, secondo la leggenda, adjika caucasico. La ricetta a quel tempo era limitata a un'opzione secca come polvere per molti piatti di carne e verdure. Da erbe aromatiche, coriandolo e prezzemolo, luppolo e uzo-suneli, finocchio e coriandolo, sono stati aggiunti aglio e altre spezie tradizionali per il Caucaso. La composizione può variare a seconda dell'area di preparazione e delle preferenze personali del cuoco delle Highland. In Abkhazia, la miscela ottenuta in questo modo era chiamata "sale di pepe" o "adjikttsattsa" - sale strofinato con erbe. Più tardi, apparvero le cosiddette versioni bagnate, che sono state utilizzate con successo come condimento fino ad oggi.
L'adjika grezza nel Caucaso viene utilizzata con carne everdure, piatti di frutta, anche con melone! Vale la pena notare che è anche usato come base per alcune salse Abkhaz. Ma questa non è salsa o ketchup. L'adjika corretta ha una consistenza pastosa, può essere conservata a lungo senza compromettere il gusto e la qualità. Il rispetto delle proporzioni nella produzione è di fondamentale importanza: il peperoncino dovrebbe essere dal terzo alla metà del volume.
Avremo bisogno:un chilo intero di pepe ardente ardente, leggermente essiccato, due teste d'aglio, due cucchiai di semi di coriandolo, 100 grammi di sale grosso grosso. Condimenti: luppolo-suneli, fieno greco, zafferano di Imereti - su un cucchiaio grande. È anche consuetudine aggiungere un po 'di aceto di vino e una piccola quantità di noccioli di noce schiacciati (ma gli ultimi due ingredienti vengono introdotti, piuttosto, a volontà, che a colpo sicuro).
E ora procediamo direttamente acondimenti di cucina come adjika caucasica. La ricetta, come al solito, inizia con il lavoro preparatorio. Gli abitanti degli altipiani erano soliti strofinare la pasta tra due pietre a forma piatta. Naturalmente, non seguiremo il loro esempio: sebbene in alcune cucine si possano trovare antichi elettrodomestici come accessori o decorazioni. È meglio usare un mortaio - ceramica o pietra. E se è completamente moderno, allora un frullatore. E il peperoncino, che si distingue per la sua piccantezza e piccantezza, per diversi giorni deve essere steso su un piatto o una teglia e messo nel fuoco o sul lato soleggiato in modo che svanisca leggermente. Almeno, lo stesso vale per le amanti dei villaggi di Abkhaz.
In realtà lo stesso adjika crudo non è maleè memorizzato. Basta metterlo in barattoli e chiuderlo ermeticamente - può persino stare sul fondo del frigorifero fino alla primavera, dove la temperatura è leggermente sopra lo zero. Vuoi mantenere l'adiosa caucasica ancora di più? La ricetta invernale è leggermente diversa. Gli ingredienti rimangono gli stessi (a meno che non sia possibile aggiungere una libbra di pomodori per l'acido forestale e ridurre la quantità di sale). Metti la massa, preparata come nella ricetta originale, nella padella, dopo l'ebollizione, cuoci sopra il fuoco più piccolo (dovrebbe gorgogliare, non bollire) e mescola costantemente con una spatola di legno, altrimenti brucerà!
