Мальтозная патока - это универсальный улучшитель לייצור לחם ומאפה: קינוחים, עוגות, הדובדבן, מיצים, ממתקים, גלידה. זה יש השפעה חיובית על הטעם של מוצרים, כולל בירה, כי הוא מכיל כמות גדולה של סוכרים תסיסים. בייצור של אלכוהול, סירופ מלטוז משמש כדי לרכך את הטעם ולתת טעם לוואי אופייני.
חומרי הגלם לסירופ מלטוז הם חלקםזנים של תירס, שעורה, דוחן, דורה וגידולים אחרים. חומרים המכילים עמילן המתקבלים מחומרי גלם מושרשים בעזרת אנזימים, הסירופ המתקבל מסונן בפחמן פעיל ומבושל עד לקבלת עקביות מסוימת.
מולסה היא סירופ המורכב מסוכרים פשוטים(למשל גלוקוז) וזיהומים אחרים שאינם מזיקים לבריאות האדם. בעל צבע צהוב-חום וטעם לוואי מתקתק עם ריח מאלט שעורה. סירופ מלטוז אינו מכיל חומרים סינתטיים ומלאכותיים, אין תוספי מזון בהרכבו. כמו כן, חומרי גלם מהונדסים גנטית אינם משמשים בייצורו.
כתוצאה ממחקר מיוחד,שנערכה על ידי המרפאה לתזונה רפואית, הגיע למסקנה כי מולסה היא מוצר שנספג היטב בגוף האדם, וניתנה הערכה גבוהה מאוד למאפייניו התזונתיים. על סמך זה, מומלץ להשתמש במולסה בתזונה של ילדים, כמוצר תזונתי לחולים בבתי חולים, בתי מרפא, בתי מנוחה.
תכולת הגלוקוז בו אינה גבוהה במיוחד (25%),לכן, המוצר אינו מתגבש גם במהלך אחסון לטווח ארוך, יש לו היגרוסקופיות לא משמעותית. איכויות אופייניות אלו נוחות מאוד בייצור מוצרי מאפייה וקונדיטוריה.
סירופ מלטוז מיוצר בשמות שונים, השונים בכמות הגלוקוז המכילה:
- М - 40 - משמש לייצור מיצים, גלידות, קינוחים וכו ';
- M - 50 - משמש בייצור בירה.
מפעלי ייצור החלו לסרב יותר ויותרבייצור סוכר ויותר ויותר בהצלחה להשתמש בתחליפיו, כולל סירופ מלטוז. לפיכך, נערכו בהצלחה בדיקות להחלפת סוכר במולסה בייצור סוכריות על מקל. לפיכך, מולסה היא תחליף סוכר תזונתי ובטוח (1 ק"ג מולסה מלטוז תואמת 0.7 ק"ג סוכר).
בנוסף, אין ספק שזה משפיע על השיפוראיכות מוצרי הלחם. כאשר הוא מוסיף לבצק של 10.7%, יכולת החזקת הגז של הקמח משתפרת, מה שנותן עלייה בחלק הארי של הלחם, משפר את נקבוביותו. כשמוסיפים 7.5% מולסה לבצק, תהליך ההגננה של הלחם מואט, חיי המדף שלו גדלים, רכות הפירורים וגמישות הקרום נשארים עד 72 שעות. הלחם טעים יותר וארומטי יותר.
סירופ מלטוז בייצור בירה הוא משמעותי(2-3 פעמים) מפחית את תהליך התסיסה (תהליך התסיסה הטבעי הוא 4-6 חודשים). גורם זה משמש יצרני מוצרי בישול כדי להגדיל את הייצור וכדי לחסוך כסף.
היצרנים משתמשים בייצורםסירופ מלטוז, להפחית באופן משמעותי את עלות המוצרים המיוצרים, מכיוון שהם אינם משתמשים או משתמשים בכמויות קטנות בסוכר. סוג זה של מולסה מוכנס למתכון באותו שלב של התהליך הטכנולוגי כמו בעת שימוש בדבש מלאכותי, מולסה בקרמל, סירופ. מולסה משפרת את הטעם, הצבע, הצפיפות, המרקם של המוצרים הסופיים. כתוצאה מכך, למוצר המוגמר יש מאפיינים יוצאי דופן מבחינת המראה והטעם.
