ויטמינים הם חומרים אורגניים בעלי כמות גבוההפעילות ביולוגית, גם אם תוכנם בגוף זניח. הם משפיעים על תפקודים כה חשובים של גוף האדם כמו חסינות, איזון הורמונאלי, ראייה וכו '. לא ניתן לסנתז ויטמינים בגוף האדם. תפקיד הוויטמינים לספק מספר תגובות קטליטיות בגוף. מספר הוויטמינים הידועים כיום, שהם בעלי חשיבות רבה בוויסות כל תפקודי הגוף וחילוף החומרים, מגיע לעשרים.
המונח "ויטמין" (ויטה - חיים, לאט.) הוצג בשנת 1912 על ידי ביוכימאי פולני בשם פאנק קז'ימייז '. הוא בודד תיאמין, או ויטמין B1, מאורז. ישנם ויטמינים מסיסים במים - ויטמין B1 ו- B6, כולם ויטמיני B, ויטמין PP, חומצה אסקורבית, וויטמינים מסיסים בשומן A, E, D, K ופרוסטגלנדינים. עם עודף של ויטמינים מסיסים בשומן בגוף הם הופכים רעילים, עם עודף של ויטמינים מסיסים במים הם מופרשים מהגוף בעזרת שתן.
מה הם ויטמינים מקבוצת B, לכמה ישבשביל מה הם מיועדים? בקבוצה זו שמונה ויטמינים: תיאמין (ויטמין B1), ריבופלבין (ויטמין B2), חומצה ניקוטין (B3), חומצה פנטותנית (B5), פירידוקסין (B6), קובאלמין (B12), חומצה פולית וביוטין.
ויטמין B1 ממלא תפקיד חשוב בתהליך.מטבוליזם של שומנים ופחמימות, מסייע בשמירה על תפקוד לב תקין, הכרחי להתפתחות וגדילה מלאה של הגוף, מערכת העיכול והעצביים, אין תכונות רעילות. רוב האנשים מקבלים ויטמין B1 יחד עם מזונות צמחיים כמו שעועית, אפונה, תרד, שמרים, פולי סויה, לחם מחיטה מלאה. ויטמין B1 נמצא בכבד, בכליות, בקר ובשר חזיר, בנוסף, תיאמין מסונתז על ידי חיידקים מסוימים במיקרופלורת המעי הגס.
ריבופלבין, או ויטמין B2, חיוני עבורומווסת את פירוק השומנים והחלבונים, פועל כקואנזים, הכרחי לבריאות מערכת העצבים והעור, מעורב בתגובת החמצן. תסמינים של חוסר: דלקת ברקמות הרכות ליד הפה והאף, דלקת עור סבוראית, אי נוחות באור בהיר, דלקת בלשון. ויטמין B2 נמצא בחלב, דגנים, בשר, גבינה, ביצים ואפונה.
חומצה ניקוטינית (B3) נחוצה לאדםהגוף לחילוף חומרים, עור, בריאות מערכת העצבים ודרכי העיכול. מחסור בוויטמין B3 גורם לפלגרה, מחלה שבעבר הייתה אחת הנפוצות בקרב אנשים עניים. תסמינים של חסר: דרמטיטיס, שלשול ושיטיון (לעיתים קטלני). פלגרה משפיעה גם על חלל הפה. חומצה ניקוטינית נמצאת בבשר, דגים, שמרים, חלב, ביצים, קטניות, תפוחי אדמה ובוטנים.
פירידוקסין או ויטמין B6 מעורביםהחלפת חלבונים ושומנים, כמו גם בתהליך פירוק הפחמימות. מחסור בוויטמין B6 הוא נדיר ביותר מכיוון הוא נמצא בכמויות גדולות במוצרים רבים: בכבד, בשר, דגים, אורז חום, שמן, דגנים, נבט חיטה, קטניות וכו '.
ציאנוקובלמין (ויטמין B12) פועל כמוקו-אנזים בסינתזת DNA נחוץ לתפקוד מערכת העצבים, חילוף חומרים של שומנים ופחמימות. לעיתים קרובות, מחסור בוויטמין זה מתפתח אצל צמחונים שאינם מקבלים כמות מספקת ממנו ממוצרים מהצומח, ולכן מוצג להם ויטמין B12 באמפולות.
בתהליך הסינתזה יש הכרח בחומצה פולית.DNA ו- RNA, התבגרות של כדוריות דם אדומות, מעורבים ביצירת המוגלובין ובפירוק חלבונים, ההכרחי לכל התגובות הביוכימיות בגוף. חסרונו מאט את הצמיחה, גורם לאנמיה. חומצה פולית נמצאת כמעט בכל המזונות הצמחיים.
חומצה פנטותנית (ויטמין B5) וביוטין מעורבים במטבוליזם של ליפידים, שומנים, פחמימות וחומצות אמינו מסוימות, המיוצרים על ידי חיידקים במעי, שנמצאים בבשר, דגנים וקטניות.
