אחת התיבולים הכי חמים נחשבתחרדל. לא קשה לבשל אותו, זרעים יבשים ובלויים מספיק בכדי לחלוט במים ולהוסיף לחומץ נפוח חומץ בריכוז נמוך (יין או תפוח) ותבלינים שונים, למשל קינמון, פלפל, עלה דפנה, טרגון, סלרי, בצל ושום.
ישנם שלושה סוגים של חרדל המשמשים להכנת תבלינים:
חרדל סרפטה הוא שנתיצמח עשבוני, מגיע לגובה 40-100 ס"מ, עם ברז, שורש חלש יחסית. על גבעול זקוף ומסתעף, עלי הגבעול ממוקמים, יורדים כלפי מעלה, ואילו הלוח אינו מחולק במיוחד, ועמוד הדף מתקצר. בתחתית העלים חלופיים, פטיוליים, ככלל, נפרדים-נפרדים, ירוקים, אך בחלקם העליון הם שלמים, שובבים, אך אינם עוטפים גבעולים ובעלי גוון כחלחל.
התפרחת של סרפסטקה חרדל היא מברשת כמו מברשת,שמתארך במהירות בתקופת הפריחה. הקוטע הארבע-ממדי נוצר על ידי גביעי רווח מרווחים, כותרת צהובה זהובה ועלי כותרת, שמתחדדים די מהר לציפורן החתול. לחרדל שארפ יש 6 אבקנים, שניים מהם חיצוניים וקצרים יותר, ובסיסם בלוטות דבש קטנות; מול שני ארוכים יש חתיכת ברזל אחת גדולה. הפיסטיל מורכב משחלה דו-מקוננת וסטיגמה של קפיטציה.
פירות חרדל בצורה של ליניארי, דק,תרמיל פקעת באורך 7 עד 12 מ"מ. קוטר הזרעים הוא כ -1 מ"מ, צבעם יכול להיות שחור-אפור או חום או צהוב חיוור. חרדל סרפטה פורח בחודש מאי, והפרי מבשיל ביוני.
חרדל סרפטה גדל בהיסח הדעתשטחי מרכז אסיה, צפון סין, מונגוליה ודרום סיביר. הצמח נמצא הן באזור הערבות והן בשממות, ליד כבישים. די קשה להבחין בין חרדל מקומי לחרדל פראי. הצמח הגיע לרוסיה במקרה עם זרעי פשתן ודוחן שהובאו לאזור הוולגה התחתון, אך תושבים מקומיים הצליחו להעריך את התכונות הנושאות נפט של הצמח, והם החלו לגדל אותו. עד כה, חרדל סרפטה מדורג במקום השלישי בשטח זרעי השמן (שימוש, זנים והרכב כימי מתוארים בפירוט במאמר זה). לא רחוק מהכפר סרפטה בשנת 1810 נפתחה אפילו בית הבד החרדל הראשון.
בזרע, המורכב מהעור ומהעובר,אין כמעט רקמת תזונה רזרבית או אנדוספרם. בחתך, אתה יכול לראות כמה ערבי כובע בצורת פרסה ושורש מעוגל.
חרדל סרפטה (מיקרוסקופיה מאשרת זאת)מורכב מארבע שכבות. תאים גדולים וחסרי צבע המכילים ריר יוצרים את השכבה החיצונית, או האפידרמיס. אחריו תאים גדולים מאוד, בעלי דפנות דקות, המתנפחים כשהם ספוגים ומתמוטטים כמעט בזרע היבש.
התאים של השכבה השלישית והסקלרנקימלית הם מאודמבנה אופייני. בחתך, הטבע הטבעי שלהם מורגש, זה נובע מהגובה הלא שווה, שמגדיל או יורד בהדרגה. זה נובע גם מגירוע פני השטח של הזרע.
תאים מאורכים משעריים בהםמכיל פיגמנט חום, יוצרים את השכבה הרביעית - הקליפה, ואחריה האנדוספרם. אך רקמת העובר מיוצגת על ידי תאים דפלים דקים המכילים שמנים שומניים וגרגירי aleurone.
זרעי חרדל של סרפטה מורכבים מ- Essential ו-שמן חרדל אליל, אשלגן ביסולפאט וסיניגרין גליקוזיד, הניתק לגלוקוז על ידי האנזים מירוזין. ניתן להשיג שמן חרדל אתרי מזרעים מותססים באמצעות זיקוק אדים. המוצר שהתקבל מכיל לא יותר מ -40% שמן חרדל אליל ועד 50% שמן חרדל קרוטוניל, כמו גם ציאנאלל, עקבות של פחמן דו-גופריתי ודימתיל גופרתי. בנוסף, צוינה נוכחות בשמן חרדל חיוני של שמן שומני מתייבש חלש, המורכב מחומצות אירוקיות, אולאיות, לינולאיות, קלילות, לינולניות, מיריסטיות ובנניות, ריר וחלבונים. עלי הצמח מכילים קרוטן, חומצה אסקורבית, סידן ומלחי ברזל.
הצמח גדל היטב ברופף,אדמה פורייה ומנוקזת היטב, בנוסף, דורשת גישה לאור השמש. חרדל סרפטה מתפשט (תיאור, מיקרוסקופיה, הרכב כימי ניתנים לעיל) על ידי זרעים, רצוי לזרוע אותם באדמה פתוחה באביב. ככלל, אזורים עם אקלים חם נבחרים לגידול צמחים.
זריעת זרעי עלה חרדל מתבצעת כבְּהֶקְדֵם הַאֶפְשַׁרִי. הצמח פורח ביוני-יולי, כמו נציגים אחרים של משפחת הכרוב. עם זריעה מוקדמת יותר, שושנת העלים מופיעה לפני ימי ההיפוך הארוך, בנוסף, השתילים יהיו מוגנים מפני פרעושים מצליבים.
אין צורך לבודד כדי לגדל חרדלמיטות נפרדות, הוא גדל היטב במעברים. זרעים נזרעים לעומק של לא יותר מ -1 ס"מ. ברגע שהעלים הראשונים מופיעים יש לדלל את השתילים כך שיישאר ביניהם מרחק של 5 עד 8 ס"מ. לאחר מכן, דישון בדשן חנקן והשקיה יהיה. נדרש. לאחר כ -20 יום חרדל סרפטה יגיע לגובה 10-15 ס"מ ויהיה מוכן לשימוש.
קרובי משפחה תרבותיים קרובים של הצמחהם כרוב, גרגיר מים, צנוניות, לפת, רוטבאגות, צנוניות, אונס, לפתית חורף ואביב. יש לקחת זאת בחשבון בעת תכנון שתילת זרעים. אזורים בהם גידלו בעבר פשתן שמן, דוחן, חמניות או סלק אינם מתאימים לגידול חרדל.
חרדל סרפטה, או ליתר דיוק זרעיו, מוכן לקציר כאשר התרמילים הנמצאים בחלקים התחתונים והאמצעיים של הצמח בשלים, והעלים התחתונים מתחילים לגווע.
תחילה יש לייבש את הדשא ובעדינותלדוש ולנקות את הזרעים. ואז הם מפוזרים בשכבה דקה על משטח ומייבשים באזור מאוורר היטב. על מנת שחומר הגלם יתייבש טוב יותר, ניתן להפוך אותו או לערבב אותו.
זרעי חרדל מיובשים מועברים לשקיות בד. מומלץ לאחסן חומרי גלם במצב תלוי במקום מאוורר ויבש כדי למנוע מעשוש.
לזרעי חרדל חיי מדף של שנתיים, כךנסה להשתמש בהם בפרק זמן זה. אם עדיין נותר חומר גלם, יהיה עליו לזרוק אותו. זרעים שפג תוקפם אינם מומלצים לצריכה.
חרדל סרפטה יכול לשמש כמסה צמחית טרייה, המוטמעת בקרקע במטרה להעשיר אותו בחומרים אורגניים. סידרת זו:
במרשם הישגי הרבייה של הפדרציה הרוסית נרשמים 9 זנים של חרדל סרפטה, שאושרו לשימוש:
חרדל סרפטה מצא יישום בבישול.זה עושה תיבול פיקנטי מעולה שמשפר את הטעם של מנות רבות. משתמשים באבקת חרדל להכנת מיונז, רטבים שונים ורוטבים. הזרעים המרוסקים מוסיפים טעם מיוחד לנקניקיות ולאוכל אחר.
שימורי אוכל, זרועים אבקת חרדל מעל, מחזיקים מעמד זמן רב יותר. חרדל שולחן מוגש בדרך כלל כתוספת למנות דגים ובשר, כמו גם בשרים מעושנים.
שמן חרדל שומני בשל טעמו הטובאיכויות משמשות לא רק בבישול, אלא גם בייצור מוצרי מאפה וייצור מזון משומר. לדברי מומחים קולינריים במדינות רבות, זהו תיבול מצוין לסלטים, קטניות, בשר ורטבים.
אבקת חרדל כלולה ברטביםהפקה מקומית: "קובנסקי", "חובבנית" ו"יוז'ני ". כאשר מוסיפים אותם לסלטים, ירקות חרדל צעירים לא רק מעשירים אותם בויטמין C, אלא גם משפרים את טעמם.
חרדל סרפטה מצא יישום לא רק בבישול ביתי, אך גם ברפואה. שפשוף עם שמן מזרעי צמחים משמש להצטננות, מחלות דלקתיות של הסמפונות, עצב היקפי, דלקת מפרקים, שיגרון, מיוזיטיס ורדיקוליטיס.
עוגת חרדל משמשת כחומר גלם להשגת פיטין, אשר נקבע לטיפול בנוירוסטניה, scrofula, לחץ דם וסקולרי ודיאתזה. תוצאות טובות משיגות התרופה בגלל חולשה מינית ואובדן תיאבון.
