מתובל, מתוק, בוער או רך - חרדליש מספר מתכוני בישול. כל אחד מהם הוקצה למדינה מסוימת ונחשב למסורתי עבורה. האירופאים מעדיפים טעם עדין, הרוסים אוהבים את זה יותר חד - כל אחד יכול לבחור בעצמם את האפשרות הנעימה ביותר.
Горчица – это популярная приправа от בצבע צהוב בהיר עד חום, המתקבל על ידי עיבוד דגנים של אותו צמח. כשמוסיפים רכיבים נוספים, כמו מלח, סוכר, מים, שמן צמחי, תוספי מזון שונים, המסה הופכת לרוטב, קל להפיץ אותה על כריכים, המשמשים לאפיית בשר וכתיבול עצמאי למנות וחטיפים קרים.
הוא האמין כי מקום הולדתו של תיבול פיקנטי זה- אסיה. אבל איזה חרדל, שהתצלום שלו מוצג למטה, היה ידוע כבר בימי קדם. יש אזכורים לזרעי צמחים בכתבי יד שנכתבו בסנסקריט, שגילם הוא חמשת אלפים שנה.
זה התווסף למאכל על ידי היוונים הקדמונים והרומאיםהכין משחה מהזרעים, שדמה מאוד לתיבול של היום. ישנן התייחסויות לזרעי חרדל במקרא. מאז המאה ה -18 גדל הצמח ברוסיה. מגוון חרדל של סרפטה נפוץ כאן. שמו מגיע מהעיר סרפטה, שהיא כיום חלק מוולגוגרד. חרדל גדל היטב על שטח הפדרציה הרוסית באזור וולגה, צפון הקווקז וסיביר. המובילים בגידול ועיבוד זרעי חרדל הם מדינות מרכז אסיה, פקיסטן, הודו, סין, מצרים, כמו גם מדינות אירופה של צרפת והולנד.
זה זמן רב ידוע שחרדל מעולהחומר התחממות, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית התרופות, במיוחד בייצור טיח חרדל. אך התכונות המועילות של התבלין אינן נגמרות בכך. זה יעיל לא רק כאשר מוחל באופן חיצוני, אלא גם כאשר הוא נצרך במזון. כולם ניסו מה זה חרדל כרוטב, אך בנוסף לטעם הפיקנטי, הוא יכול גם להביא יתרונות לגוף.
אחד המאפיינים של החרדל הוא היכולתלהאיץ תהליכים מטבוליים בגוף ולפרק שומנים. לכן, כדאי לכלול תבלין פיקנטי זה לא רק בתזונה היומית, אלא גם להכין מסכות ועטיפות גוף שונות. חרדל הוא נוגד חמצון, חיטוי ונוגד חיידקים.
בסך הכל ידועים כ- 40 זנים מהצומח, מהם מתקבל תיבול פיקנטי, אך הנפוצים ביותר הם חרדל לבן, שחור וסרפטה.
נקרא גם חרדל שחור, או חרדל צרפתיאמיתי. יש לו טעם של טארט חריף ומריח כמו חזרת. בשל כך, עיקר הגרגירים משמש לייצור חרדל שולחן. זרעי אבקה משמשים לייצור טלאי התחממות.
מהו חרדל סרפטה?בעולם היא ידועה כרוסית. בעל אחוז שומן מרבי (עד 49%) ושמנים אתרים (3%). מכינים ממנו שמן חרדל ארומטי. יתרונותיו לגוף גבוהים אף יותר משל חמניות. העוגה שנותרה לאחר עיבוד הגרגירים משמשת לייצור אבקה. לשולחן חרדל רוסי יש חריפות חזקה.
כאשר מוסיפים לדגנים או אבקה למיניהםמרכיבים משנים את טעמו של המוצר המוגמר. באילו תוספי תזונה להשתמש תלוי במגוון הצמחים ובהעדפות הקונים ברחבי העולם. לכן, הייצור התעשייתי של חרדל שולחן כולל מגוון רחב של זנים של מוצר זה.
בעיר המרכזית של בורגונדי, הממוקמת בבדרום-מזרח צרפת, המכונה דיז'ון, מאז המאה ה -17, אורגנה ייצור תעשייתי של חרדל שולחן וחומץ. וכבר באמצע המאה ה -18 החלו לייצר כאן את חרדל דיז'ון המבוקש ביותר בעולם. מה זה? במקור היה זה תיבול העשוי מזרעי חרדל שחורים טחונים בתוספת מיץ חמוץ של ענבים לא בשלים. לפני כן, חומץ שימש באופן מסורתי בייצור מוצר זה. הודות לכך, הרוטב רכש מרקם קרמי, הפך רך וקליל וזכה לפופולריות במהירות.
התבלין הפופולרי ביותר בעולםבצרפת זה דיז'ון. אך לפעמים משתמשים במונח "חרדל צרפתי" בכמה מתכונים. מה זה? זהו חרדל דיז'ון האמיתי העשוי מדגנים שחורים או מתערובת זרעים מסוגים שונים.
להכין תיבול דיז'ון צרפתי, אתה צריך לקחת 250 גרםאבקת חרדל המתקבלת לאחר טחינת גרגרי החרדל השחור וסרפטה, ויוצקים 90 מ"ל מים רותחים. מערבבים היטב את התערובת ומניחים להחדיר במקום חשוך למשך 24 שעות. לאחר הזמן שצוין, הוסיפו למסת החרדל 100 מ"ל חומץ יין לבן, 10 גרם מלח, 50 גרם סוכר, קינמון וציפורן (1 גרם כל אחד) ושאלוט מטוגן בשמן צמחי. חרדל צרפתי עדין מוכן!
היום אתה יכול למצוא הרבה אחרים פשוטיםמתכונים להכנת הרוטב הנפלא הזה. אולי כדאי לנסות כמה כאלה כדי למצוא את גרסת החרדל המועדפת עליך.
לעתים קרובות, במהלך ייצור התיבול, הזרעים אינםנטחנים לאבקה ומשמשים אותה כולה. כך מכינים חרדל גרגרי. מה זה ברור משמו. זהו חרדל העשוי מדגנים מלאים או מעט כתושים. יחד עם המרכיבים המסורתיים, הרכב זה מכיל יין לבן. מתווספים אליו תבלינים טבעיים, למשל ציפורן, הל, שום, פלפל אנגלי.
ברוסיה מקובל בדרך כלל שחרדל צריך להיות חריף. אבל זה רחוק מלהיות המקרה. חרדל מתוק בווארי מעיד בצורה חיה על כך.
כדאי לדעת מהו חרדל ואילו תכונות יש לו. זה מאפשר לך להשתמש בה באופן נרחב בתזונה עם יתרונות לגוף ולשפר את הכישורים הקולינריים.
