אלה קפה connisseursors מאמינים כי אף אחד לא יכול להעביר את הטעם כי ניתן להשיג על ידי מבשל משקה בטעם בטורקי.
ואכן, למשקה, מבושל בטורקיה, יש טעם מעודן וניחוח נעים. אבל זה בתנאי שכל טכנולוגיות הבישול הם אחריו.
Собираясь варить кофе в турке, следует не только ללמוד את הכללים של ההכנה שלה, אלא גם ללמוד כיצד לבחור דגנים. טעם הרוויה של המשקה ישירות תלוי בבחירה של חומרי גלם. המשקה, אשר עשוי אמיתי גרגרי עץ קפה, ממריץ ואת גוונים את הגוף במשך כל היום.
במאמר נתבונן איך להכין קפה בטורקיה נכונה, איך לבחור גרגרים, והנה כמה מתכונים להכנת שלה.
לפני הכנת קפה בטורקי על התנור או בחול, על הגחלים, יש צורך להחליט על הבחירה של דגנים. אחרי הכל, קפה טעים מתחיל עם שעועית באיכות גבוהה.
בעולם יש כמאה וחמישים מינו. אבל העיקריים שבהם ניתן למצוא על המדפים של כל חנות הם Arabica ו Robusta.
לעתים קרובות, השתמשו בארביקה במכונות קפהכמו משקה מן הדגן, יש לו טעם עדין יותר ויש לו מרירות קלה. רובוסטה נשכחה ללא הרף בגלל טעם חזק יותר, מריר ועשיר. למרות המומחים האמיתיים מעדיפים את הסוג השני של דגנים.
לפני שאתם מבשלים קפה הקרקע, אתה צריך להכיר את מה שחיקה.
זהו קריטריון נוסף בבחירת דגנים.
ישנם שלושה סוגים עיקריים:
לעתים קרובות, כל מידע הטחינה מופיע על התווית. אם אתה מבשל לעתים רחוקות קפה, עדיף לטחון אותו בעזרת מטחנת קפה ביד.
זה יכול להיות:
גרגרי הפרימיום הטובים ביותר כמובןשונה משמעותית מכולם. מה זה אומר? חומר גלם כזה נטחן למסה הומוגנית עם אותם גרגירים, בעל צלי אידיאלי. בהתאם לכך, ככל שרמת הדגנים נמוכה יותר, כך הטחינה לא אחידה יותר, איכות הקלייה כבר תהיה גרועה יותר.
הצלייה היא קריטריון נוסף שאחראי על איכות השעועית.
למרבה הצער, אין סיווג ברור. המושגים מטושטשים ברובם.
חשוב לדעת שככל שהצלי חזק יותר, כך המשקה חזק ועשיר יותר.
מי שמעדיף לשתות משקה חלש, לפני שהוא מבשל קפה בטורק על הכיריים, שימו לב לתווית, שם יצוין "צלי השעועית המינימלי".
אז, אם לסכם את מבחר הדגנים, ניתן לציין שעדיף לבחור בדגני פרימיום טחונים דק. בחר את מידת הצלי לפי שיקול דעתך.
בעת רכישת דגנים ברוסיה, שימו לב לא רק למידע על התווית, אלא גם ל- GOSTs, שיש לציין שם. אם הם נעדרים, עדיף לא לקנות חומרי גלם כאלה.
זהו גורם נוסף המשפיע על טעם המשקה.
לפני שתכין קפה טחון, תחליטו על הבחירה של הטורקי.
כמובן, בעידן הטכנולוגיה, יש גדולמבחר מכונות קפה ומכונות קפה, מה שמקל מאוד על כל התהליך. אבל הטורקי הוא עדיין סמל לשתיית קפה ומאפשר לך לקבל את הטעם של המשקה, שקשה להשיג אותו בעזרת אותן מכונות.
לכן, לפני שנלמד את השאלה כיצד להכין קפה כראוי בטורקי, בואו להבין מה הם.
הטורקים קוראים להם גם cezves ומחלקים אותם למספר תת -מינים:
טורקים ממתכות אחרות כגון זהב אוכסף, עדיף לא להשתמש. היתרון היחיד שלהם על פני האחרים הוא המראה היפה שלהם, אך הם אינם מתאימים לחלוטין להכנת משקה. אתה יכול להשתמש בטורקים כאלה רק כקישוט.
עדיף לבשל קפה בטורקי עם רחב וסמיךתחתית וצוואר צר. אם מראה ה czve מזכיר משפך, אז הקפה ירתח לאט יותר. אפשרות זו מושלמת לאוהבי קפה מתחילים.
יש לחשב את נפח ההודו למנה אחת.אין צורך לבחור גדולים. זה יהפוך את המשקה לטעים הרבה יותר. עדיף לעמוד ליד הכיריים ולבשל את המשקה מספר פעמים מאשר לבשל אותו בבת אחת, אך הוא פחות טעים.
ישנם מתכונים רבים להכנת קפה, אך כולם מבוססים על טכנולוגיית ההכנה הבסיסית.
לאחר שהבנו איזה קפה מבושל בטורקי וכיצד לבחור אותו נכון, אנו ממשיכים לתהליך הבישול. אולי הדבר החשוב ביותר בהכנת קפה טעים וארומטי.
למעשה, מדובר בהליך פשוט מאוד הדורש זמן מינימלי ותשומת לב.
הכנת משקה טעים מתחילה במים קרים. יותר טוב, זה צריך להיות קר כקרח.
לזה בדיוק יוצקים קפה טחון. את סזבה מציתים והמשקה מבושל עד שהוא רותח.
חשוב שהמים לא ירתחו, אחרת הקפה יאבדכל נכסיו. לכן, אם פספסתם את רגע הרתיחה, אז הכי טוב להכין את המשקה שוב ולא להרעיל את גופכם במשקה חסר טעם ואיכותי.
לפני ששופכים אותו לספל, יש לצרוב אותו במים רותחים. מנות קרות יבטלו את כל המאמצים שלכם.
אינך צריך לשתות קפה מיד, אך המתן מספר דקות עד שכל הסבכים ישקעו לתחתית. אם אתה בהחלט לא אוהב שקיקי קפה, עדיף לסנן את הנוזל לאחר הרתיחה.
סקרנו את היסודות של הכנת משקה. אך ישנן וריאציות רבות של הכנתו.
לאוהבי המתוקים, לפני ששופכים קפה לטורקי, עדיף קודם כל להוסיף סוכר ולשפוך מעליו מים. ניתן גם להוסיף סוכר לפני הסרת ההודו מהאש.
אם אתם חובבי קפה מתובל, עדיף לערבב אותם מיד עם השעועית ולבשל יחד. את החלב מוסיפים ישירות לכוסות.
כדי להשיג את הקצף, יש לאסוף אותו ישירות במהלך הבישול ולשים על תחתית הכוס. זה יתברר לא רק משקה טעים, אלא גם יפה.
אם אין לך זמן לחכות עד שהמים רותחים, אתה יכול לשפוך את הגרגירים עם מים כבר מבושלים לקומקום ולתת להם להתבשל כמה דקות.
אבל זה כבר לא יהיה מתכון בישול קלאסי, ואיכותו תהיה נמוכה בהרבה.
אין זמן ספציפי. הכל תלוי בעובי הקיר של הטורקי, ברמת האש שבה הוא עומד, כמו גם בגודלו.
יש צורך לבשל עד שמופיעקצף צפוף עם בועות קטנות. אלה הם הסימנים הראשונים לרתיחה של המשקה. מקסימום, על מנת לבשל משקה חזק, זה ייקח ארבע דקות. עם הליך ארוך יותר, כאשר הקפה יספיק לרתיחה, הוא יאבד את ניחוחו ואת טעמו העשיר.
תהליך זה ייקח קצת יותר זמן מהרגיל. כדי להכין אותו תזדקקו למאה מיליליטר מים, קפה טחון דק, סוכר או תבלינים לפי הטעם.
יוצקים סוכר וקפה עם מים קרים ומניחים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה, ברגע שמופיע קצף, מכבים את הטורקי מהאש ומחכים שיירד.
הליך זה חייב להתבצע ארבע עד חמש פעמים. חשוב לוודא שהקצף לא ייפול.
הסוד של הקפה הזה הוא שהקצף לא רק צפוף, אלא גם טעים. ומתחתיו נבלע קפה, המקבל ניחוח נפלא.
לחלופין, כבר חשבנו שכאשר מכינים קפה עם חלב, יש לשפוך את זה ישירות לכוס עם המשקה המוגמר.
אפשרות נוספת היא להשתמש בחלב במקום במים. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, מסירים מהאש ולפני ששופכים לספל נותנים לו להתבשל מספר דקות.
אפשר גם להביא לרתיחה מספר פעמים ברציפות. בין לבין, יש צורך להסיר, להמתין עד שהקצף יורד מעט ולהניח אותו שוב על האש.
בדקנו כיצד לבשל כראוי קפה בטורקי. לאחר שניסית להכין משקה באחת מהדרכים לעיל, אינך יכול עוד לסרב לו ולהחליף אותו במסיס.
