כמעט כל אדם על הפלנטה שלנוהבוקר מתחיל בספל קפה ממריץ. וכולם אוהבים את המשקה הזה לבשל ולשתות בדרכים שונות. חלקם מבושלים במכונת קפה, אחרים פשוט שופכים מים רותחים על פולי קפה. עם חלב, סוכר, שמנת, סירופ - כולם אוהבים מתכון קפה מיוחד. מומחי אמת של משקה מרענן לחלוט קפה במצקת מיוחדת. ואיך להכין קפה בטורקיה?
כללי בחירת קפה
זנים אהובים נחשבים לערביקה ורובוסטה. הנציג האחרון משמש לעיתים רחוקות למדי בגלל מאפייני הטעם הספציפיים שלו, כלומר עפיצות, מרירות וחוזק. ברוסיה נעשה שימוש לרוב בכיתה א ', מכיוון שהוא משלב מרירות נעימה עם חמיצות קטנה.
מומחים לזהות 4 מעלות של פולי קפה טחינה, וכל מתייחס לשיטה אחרת של רותחים.
- גס: לסינון מכונות קפה, מכונות אספרסו, בישול בטורק (ללא משקעים).
- בינוני (אוניברסלי): מתאים גם למכונות קפה וגם לקפה בטורק.
- רדוד (דק): לציוד גייזר וטורקים, אך ניתן להשיג משקעים.
- דק במיוחד: הוא משמש לעיתים רחוקות ביותר לגידול קפה טורקי אמיתי, מקבלי קפה מיוחדים המיועדים לטחינה עדינה של תבואה.
ראוי לזכור כי בצד הקדמי של אריזת הקפה נמצא כל המידע השימושי על דרגתו, הטחינה שלו ומידת הצלייה. נתונים אלה יעזרו לכם למצוא את המוצר המתאים לטעמכם האישי.
כדאי גם להצביע על ארבעת השיעורים אליהםהקפה מחולק לפי האיכות: שנייה, ראשונה, גבוהה ביותר, פרימיום. כמובן שאתה צריך לתת את העדפתך לפלח הפרימיום, מכיוון שבתוכו לא תמצא חלקיקים מיותרים ואשפה אחרת. אם לא ניתן לרכוש כיתת פרימיום, קנו את הציון הגבוה ביותר.
יש לציין כי גם מידת הטיגון היאיש כיתות מכובדות: ראשון, שני, שלישי, רביעי. הצלייה הרכה ביותר נחשבת הראשונה, החזקה ביותר - הרביעית. בחירת הקפה לפי קריטריון זה תלויה אך ורק בהעדפות הטעם שלך.
איך לבחור טורקי?
לפני שאתה מבין את המידע כיצדהכינו קפה בטורק, ראשית עליכם להבין מהו ציוד כזה. טורק - כלי שהגיע אלינו מימי קדם, החושף במלואו את הטעם של כל חלקיק שעועית קפה. כמובן שמכונות קפה מפשטות את התבשיל של משקה ממריץ, אך, למרבה הצער, לא חושפים את מכלול הארומה.
לקפה המבושל בטורק על הכיריים יש טעם וארומה נעימים. לכן מומחים ממליצים לשקול בזהירות את בחירת הציוד לחליטת משקה בדרך זו.
ישנן שלוש אפשרויות לסזבים (טורקים):
- טורק קרמי: שונה בשבריריות ובשבריריות גבוהה. אתה יכול לתת עדיפות לאופציה כזו בדיוק, אך היא לא תחזיק מעמד זמן רב.
- טיט טורק:יש לו צד שלילי בולט, אשר מורכב בעובדה שלקירות יש את היכולת לספוג את הארומה והטעם של פולי קפה. מומלץ להשתמש בכיתה אחת בלבד לחליטה, אחרת תוכלו לקלקל את הקפה.
- טורק נחושת: הקפה מתחמם באופן אחיד, כי למכשיר יש קירות עבים ותחתון. מספר רב של אניני טעם נותנים את העדפתם לאפשרות הספציפית הזו.
לפני הכנת קפה בטורקי,וודא שיש לו תחתית רחבה וצוואר צר. זה תורם לחימום אחיד של הנוזל, והמים ירתחו לאט יותר מהמיכל. מומלץ לרכוש נפח קטן של cezve, בו תוכלו להכין מקסימום שתי כוסות קפה.
האם אפשר להחליף טורקי ומה?
תכונה חיובית של היומיום שלנוהחיים הם שאפשר לבשל קפה בכל דרך שתרצו. ישנן מספר חלופות שיעזרו לכם להתקרב אפילו קצת יותר לטעם הטבעי של קפה אמיתי:
- העיתונות הצרפתית הוא מכשיר ביתי, אך הוא שונה בבירור משאר כלי הבישול. בתוכו תוכלו לבשל דגנים קצוצים דק, להתעקש ולאחר מכן לסנן. אפשרות זו מתאימה יותר לאנשים שאוהבים משקה בטעם קפה.
- מכונות קפה גייזר - מכשיר זה נחשב לאנלוגי של הטורקים.המכשיר מורכב מהחלקים הבאים: התא התחתון למים, מיכל לקפה טחון, קומקום למשקה המתקבל. המים בתחתית מתחילים להתחמם, ואז עוברים דרך תא הקפה, משם נכנס הנוזל לקנקן התה. כתוצאה מכך, אתה מקבל קפה ארומטי ללא משקעים וקצף.
- קדרה או סיר. לכל עקרת בית יש מנות דומות עליהבמטבח, ניתן להשתמש בו גם לבישול קפה. לשיטה זו יש חיסרון משמעותי מאוד, הטמון בעובדה שכאשר המשקה רותח, העובי עולה יחד עם הקצף. המשקע שוקע לאט לתחתית, והניחוח מתאדה. כאשר אתה מבשל קפה במנה זו, עליך להיזהר כדי שהמשקה לא ירתח או יישרף.
תכונות של הכנת קפה בטורקי בבית
כדי ליהנות ממשקה ממריץ מטורקי בבית, עליך לקרוא ולפעול אחר כמה כללים פשוטים.
- לאחר הבישול בדרך זו, תחתית המכשיר תהיהלצבור גרוס קפה, אותו יש להסיר בעזרת מסנן. מומחים ממליצים להיפטר מהמשקעים בעזרת כפית מים קרים כקרח.
- על מנת ליהנות מקפה טעים בטורקי, עליך לבשל אותו אך ורק במי שתייה מסוננים.
- אם אתה לא שותה קפה לעתים קרובות מאוד, טחון את השעועית לפני הבישול. אז כל הטעם יישאר ללא שינוי.
- על מנת לשמר את ניחוח המשקה הממריץ הזה ככל האפשר, אניני טעם אמיתיים ממליצים לחמם את הספלים.
- מלח הוא החבר הטוב ביותר של הקפה כשהוא מבושל בטורקי, מכיוון שהוא שומר כמה שיותר את הטעם והניחוח של השעועית הטחונה.
קפה טורקי קלאסי עם קצף
ישנן אפשרויות רבות להכנת משקה ממריץ. אחד המתכונים הנפוצים ביותר הוא קפה מוקרם. הוא יצטרך את המרכיבים הבאים:
- כ -90 מ"ל מים טהורים (מסוננים);
- קורט מלח 1;
- כ -40 גרם קפה טחון דק;
- 20 גרם סוכר (רצוי סוכר קנים).
איך לבשל:
- לפני הבישול יש לשטוף את הטורק במים רותחים ולנגב. מוסיפים אליו קפה, מלח וסוכר. לא מערבבים!
- יוצקים בהדרגה מים צוננים לתוך הסזווה כדי שהתערובת לא תעלה בחדות.
- סימן לכך שצריך לצלם את הטורק בקרובמהאש הוא הרגע בו התערובת מתחילה לעלות. ברגע שהוא מגיע לרמת הקצוות, עליך לכבות את האש ולחכות שהקצף יתחיל לשקוע. ברגע שהוא נרגע לחלוטין, עליך להחזיר את המכשיר לתנור.
- מומלץ לחזור על הליך דומה 3-5 פעמים. אסור להכניס בועות. הם יכולים לקלקל את טעם המשקה.
- לאחר שתסיים להכין קפה, הקש על קצה השולחן בעזרת לסת ושפוך את המשקה הממריץ על הכוסות שחוממו מראש.
אספרסו בטורקי
שיטה זו של הכנת משקה ממריץ יכולה לשמש כבסיס לקפוצ'ינו או לאטה, כמו גם לצרוך בצורתה הטהורה. איך מבשלים קפה בטורק בצורה נכונה?
- יוצקים 40 גרם של שעועית טחונה לכלי ומניחים את המכשיר על אש נמוכה לטיגון קל. אז אתה יכול להוסיף 10 גרם סוכר אם אתה אוהב קפה מתוק.
- יוצקים לתוך הטורק 75 מ"ל מים נקיים המחוממים עד 40 מעלות. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים אותה מהתנור, מערבבים בעדינות ומחזירים לאש.
- חזור על המניפולציות לעיל 3 פעמים נוספות ושפוך את המשקה לכוסות מחוממות. לאחר מכן כסו אותם בצלוחית למשך דקה אחת לבישול הקפה.
שתו מטורקיה
מתכון הקפה הטורקי הזה מבוקש גם בקרב אניני טעם.
- יוצקים למיכל כ -25 גרם גרגירים טחונים, הל (לפי הטעם), סוכר (לא חובה), מוסיפים מים מקוררים לטמפרטורה של 30 מעלות, ומערבבים בעדינות עד לקבלת עקביות של דייסה.
- מניחים את הטורק על האש, ממתינים עד שהוא מתחיל לרתוח (הקצף עולה לשוליים). לאחר מכן מסירים את הכלי מהתנור ויוצקים את הקצף לכוס מחוממת.
- יש לחזור על פעולות דומות פעמיים נוספות עד לרתיחה. אל תשכח לרכך את הקצף. לאחר מכן כבו את האש, הניחו למשקעים להתייצב במשך 3 דקות. לאחר מכן, תוכלו להגיש את המשקה על השולחן.
הכנת קפה עם חלב בטורקי
איך מכינים משקה דומה בטורקי?שילוב עם חלב הוא אחת מדרכי השתייה הקלאסיות והנפוצות. לכן הומצאו שיטות שונות להכנת האופציה הנדונה. מהקלים ביותר - בבית - ועד למורכבים יותר, הנלמדים בקורסים מיוחדים. אחד מהם הוא מתכון להכנת קפה בטורקי.
כדי לקבל משקה ממריץ בצורה דומה, אתה צריך:
- יוצקים 60 מיליליטר חלב עם תכולת שומן של עד 3% לתוך טורק, מניחים אותו על האש ומחכים עד שטמפרטורת הנוזל מגיעה ל-40-45 מעלות. לאחר מכן הוסיפו 25 גרם של שעועית טחונה ושלחו את המכשיר חזרה לכיריים.
- ברגע שהקצף מופיע, עליך להסיר את הטורק מהאש ולהשאיר למשך כ -2 דקות. לאחר מכן, חזור על השלבים פעמיים. לבסוף, יוצקים לכוס חמימה.
מתכון לקפה טורקי קינמון
אניני טעם רבים של תבלינים שונים אוהבים להוסיף אותם למשקה ממריץ. קינמון הוא תבלין נפוץ. איך מכינים קפה בטורקי בתוספת תיבול בהיר?
- יוצקים למיכל 15 גרם סוכר (רצוי סוכר קנים), 5 גרם קינמון, 25 גרם גרגרים טחונים ומחזיקים את הטורק מעל האש.
- לאחר שחלפה דקה מוסיפים 110 מ"ל מים נקיים ומניחים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה, מסירים את הכלי מהתנור ויוצקים מעט נוזלים לכוס חמימה.
- חזור על מניפולציה זו 3 פעמים נוספות. לאחר השלב האחרון, הניחו לקפה להתבשל במשך 2 דקות.
