לפי כמה עתיקיםמקורות, קוואס ברוסיה בעבר, מאז ומתמיד, היה כה חזק עד ש"קצץ "את רגליו. כנראה שמכאן הגיע הביטוי שאנו משתמשים בו עד היום - "חמץ"! באופן כללי, כמו שאומרים, "kvass מכה בגרב"! ולמה אנחנו צריכים את הבירה הזרה הזו? אחרי הכל, יש משקה כה יליד ומשכר - kvass אלכוהולי!
הקישורים הראשונים ל- kvass אלכוהולי, שמזכיריםבירה, שהתגלתה לפני 3,000 שנה, במצרים. ואז המשקה היפהפה הזה תואר על ידי היפוקרטס, ופליני, והרודוטוס. ההפניות הבאות לשתייה נמצאות בתולדותיו של קיוואן רוס. אז אחרי הטבילה הורה הנסיך ולדימיר להפיץ את הדבש והקוואס לנוצרים שזה עתה נולדו. וזה לא נראה מפתיע. אכן, קוואס חזק היה משקה יומיומי בכל מקום: והוא הוכן על ידי אנשים משכבות אוכלוסיה שונות. והמוצר הזה הוכר כסמל לרווחה בבית, כך שהוא היה קיים בכל מקום ברוסיה.
קוואס אלכוהולי בימים ההם היהבעד כל כך שהיה אפילו מקצוע מסוים - "התסיסה". כל נציג של שכבת עובדים זו נחשב למיוחד במינו: כמעט לכולם היה מתכון אותנטי משלו. מכאן מגיע השפע העשיר ביותר של זני המשקה: היה קוואס אלכוהולי ותפוח, אגס, שיפון, ואפשרויות אחרות. למרות העובדה שלכל אישה-פילגש מכובדת היה גם מתכון משקה יקירי משלה, איתו התייחסה לבעלה.
לא ניתן לענות על שאלה זו בבירור:תמיד תהיה סולם - מלהגיע - תלוי במתכונים. ידוע כי במהלך תהליכי תסיסה, למשל, קוואס שיפון בבית, נוצר בו פטריה מיוחדת אשר יכולה להפוך ל"דרגות ". באופן כללי, כל קוואס טבעי ומבושל כראוי יכול להיחשב בבטחה כאלכוהוליסט. נכון, אתה צריך לשתות את המשקה הזה די הרבה כדי לפחות להרגיש את האפקט ולהשתכר - אבל אולי זה לטובה. השיכרון קל מאוד ומגיע בהדרגה, אינו מכה על הראש, כמו וודקה, או על הרגליים, כמו מחית.
באופן מסורתי, התוכן נחשב למקובל.אלכוהול שלא יעלה על 1.2%. אבל בכמה זנים של הבית, אם מוסיפים כמות נוספת של סוכר ונותנים זמן ארוך יותר לנדודים, 3-5% יכולים להופיע. כמה מעלות ב kvass: בימי קדם, ברוסיה, הודות לפרטי הייצור, עד שהמאה ה -12 היה kvass חזק עוד יותר, עבה יותר מהאנלוג המודרני (אפילו בירה). לכן, ככל הנראה, המונח "מחמצת" ושרד עד ימינו.
זה הוכח כי שיפון kvass, בביתמבושל, מגדיל את כושר העבודה, מקל על כל עייפות, משיב אנרגיה, מפעיל עיכול, יכול לשפר את התיאבון ומסייע, מתוקף הרכבו, לעכל כלים בשריים שמנים. והוא משיב את יחס הנוזלים, הוויטמינים והמלחים. כמו כן, קוואס אלכוהולי ביתי מכיל יסודות קורט רבים, אורגנו-חומצות, הורס, מוציא מהמעי, כל הצומח המזיק. בכרוניקה קדומה מצוין: kvass שימושי במיוחד לזכר מבחינת עוצמה. הוא מחזק את זה ומקדם צאצאים בריאים.
להכנת kvass שיפון, אנו זקוקיםפיצוחים מכיכר לחם שיפון. כדי להפוך את צבע kvass לכהה יותר, אתה צריך לאפות את הלחם מעט, אבל לא מאוד, אחרת kvass יהיה מרה בולט. יש לחתוך קרקרים לקוביות, לא גדולות מדי, בצד הארוך של כשני סנטימטרים. אנו זקוקים גם לחפיסה קטנה של שמרים יבשים (לחם, 11 גרם), כחצי כוס סוכר גרגיר וקומץ צימוקים. מנות להכנת kvass צריכות להיות זכוכית או אמייל (יש כאלה שמעדיפות פלסטיק אכיל - לדוגמא, אתה יכול לקחת בקבוק 6 ליטר ממים מטוהרים), אך לא ממתכת - כך שלא יתרחשו בו תהליכי חמצון במהלך הכנת ה- kvass שלנו.
עכשיו ניתן לשפוך קוואס לבקבוקי פלסטיקמתחת למים המינרליים וסוגרים עם פקקים. אנו משאירים בהם שטח ריק מעט כדי לא להתפוצץ. אם אתה רוצה שהקוואס שלנו ייצא חד וחזק, אתה יכול להוסיף עוד כף סוכר לכל בקבוק. יש לקרר מיכלים סגורים ליום נוסף להשלמת תהליך התסיסה.
לאחר הזמן הנ"ל מופיע בבקבוקיםמשקע לבן לבן התיישב. וקוואס רוכש חדות מוגזת ודרגת אלכוהול קטנה (ניתן למדוד אותו עם מד אלכוהול כדי לוודא). כוחו של הקוואס הטוב יכול להגיע ל -3, לפעמים 5 אחוזים - למה לא בירה? עכשיו אתה יכול לשתות אותו או להשתמש בו, למשל, כחבישה לאוקרושקה טעימה וארומטית (והכי חשוב, בריאה).
כאמור לעיל, משקה זה עםאת התוכן (אם כי מינימלי) של אלכוהול אפשר להכין בבית לא רק מפצפוצי שיפון. מאז ימי קדם היו מתכונים להכנת מוצר זה ממרכיבים שונים.
