מולדת המוצא "נקניק" קרקוב, כמובעקבות השם, היתה העיר הפולנית קרקוב. זה הופיע במאה ה -16 והיה נקניקי בית אפוי עשוי בשר טחון דחוס עם תבלינים. מתכון זה המקורי היה לווה על ידי רוסיה במאה ה XVIII ו השתנה לאחר מכן (בשנת 1917), כמו שומן חזיר החלו להתווסף לנקניק כדי להפחית את המחיר. זהו המתכון מבושל נקניק קרקוב ידוע לנו.
קלוריות, קק"ל: 466 חלבונים, g: 16.2 שומן, גרם: 44.6 פחמימות, g: 0.0 |
המצרכים הכלולים במוצר: בשר חזיר, בשר בקר, שום, מלח ותבלינים, כמו גם פוספטים כדי לתת עקביות אחידה ונתרן ניטריט כדי לתקן את הצבע.
"קרקוב" נקניק על פי GOST נכלל בקטגוריה "B", שבו תוכן הבשר לא צריך להיות מתחת 60%. זמין רק בקונכייה טבעית.
אם לאוהבי בישולתנאי הבית של נקניקים מבושלים לא לגרום כל קשיים מיוחדים, המצב עם הכנת נקניק מעושן שונה במקצת. לא כולם רוצים להבין את כל מגוון המתכונים ולבחור בעצמם את המקובל ביותר. תשומת הלב שלך מוזמנת למתכון, קרוב ככל האפשר ל- GOST. אם אתה מקל על כל שלבי הבישול, אתה תהיה בסופו של דבר עם נקניקיות, מתוצרת בית "נקניק" קרקוב. אז בואו נתחיל.
מרכיבים נדרשים:
בשר:
תבלינים:
זה חשוב! מלח צריך להיות מחוץ למרכיבים אם הבשר הוא מלוח מראש.
לפני בישול נקניקיותבואו נכין את הבשר. זה צריך להיות מלוח. עדיף להשתמש בשיטה הקרויה "רטוב" בשביל זה או, במילים פשוטות, מלחים את הבשר במי מלח. זה ידרוש 2-4 פרוטות של allspice, 5 גרם של סוכר ו 125 גרם של מלח לליטר מים. לשים את הבשר במלפפון חמוץ (זה צריך להיות מראש לחתוך לחתיכות של 250-300 גרם), להשאיר אותו להשרות במשך שלושה ימים. אבל אל תשכח להניח את המכולה במקרר, ואת חתיכות בשר עצמם יש להעביר פעם ביום עבור המלחה אחידה. לאחר המלחה בשר "נקניק" קרקוב מוכן בכמה שלבים.
הבשר מפותל במטחנת בשר, עם חוריםביציאה מידות גדולות למדי. מקפיאים את הבייקון במקרר, חותכים אותו לקוביות קטנות ואז מערבבים עם בשר מעוות ותבלינים מוכנים. לאחר מכן, תן למלית להחדיר למשך שעה.
שלב חשוב מאוד.עדיף להשתמש במעטפת קולגן. יש לחתוך אותו לחתיכות באורך של 25-30 ס"מ. יש להכניס את הכמויות המוכנות לקטעים במים מומלחים למשך מספר דקות. לאחר מכן יש לשטוף, לקשור קצה אחד עם חוט, ולתקן את הקצה הנגדי במכשיר ריפוד. מלית מוכנה ממלאת את הקליפה וקשורה בחוטים בצד השני.
סורגים שנקטפו במשך שעה בשעהטמפרטורה 90 מעלות צלזיוס מטגנים באופן שווה בתנור. עם זאת, שלב זה מדלג אם השתמשת בניילון נצמד. לאחר טיגון נקניקיות הנקניקיות, יש לבשלן בטמפרטורה של 85-85.5 מעלות למשך 50-60 דקות. מיד לאחר הבישול, יש לעשן את הנקניק באמצעות מעשן ביתי. תהליך העישון נמשך בין שש לשמונה שעות, עם ירידה הדרגתית של הטמפרטורה מ- 100 עד 30 מעלות צלזיוס.
את השלב האחרון בו יש להקפיא לקרר את נקניקיית ה"קרקוב "המוגמרת בטמפרטורת החדר, ורק לאחר מכן הוא מכניס למקרר.
התיאבון!
