טבק עוף - אורח מהקווקז, לא נוראהתיישב בשטח רוסיה. בכל בית הקפה, אפילו הגרוע ביותר בברית המועצות, המנה הזו נכחה בתפריט. בשר עדין, פריך, חריף מאדג'יקה, קרום טעים - זה מה שמושך במיוחד. לבישול נכון צריך מחבת מיוחדת עם מכסה עול - טאפה. הציפור הפרושה יושבת בחוזקה על משטח הטיגון. יש לצלות עוף טבק בתנור גם בלחץ כדי לעמוד בשמו. אבל ראשית, המתכון הקלאסי.
איך לבשל טבק עוף כמו שצריך
מה צריך בשביל זה
עוף שבע מאות גרם, לא עוף צלוי. שום, מלח, פלפל שחור גרוס טרי, כשות סונלי, אדג'יקה (רצוי אבחזית), תערובת של זית וחמאה לטיגון.
איך עושים את זה
שום - שניים או שלושה ציפורן - מוחציםאת מישור הסכין וטוחנים. מערבבים שום, מעט מלח, כשות סונלי ושמן זית, מוסיפים אדג'יקה. חותכים את העוף לאורך השד, מורחים אותו על הלוח, מכסים אותו בסרט או במפית ומקציפים אותו כדי שיהיה שטוח ככל האפשר. משפשפים מכל הצדדים בתערובת תבלינים, מפזרים מלח גס. אנו מכופפים את הכנפיים פנימה כדי שלא יקלקלו את צורת העוף. ממיסים חמאה במחבת רחבה (חמאה היא חובה לטעם, ושמן צמחי אינו מאפשר לחמאה להישרף). אנחנו מורחים את העוף כשהפנים כלפי מטה. כמובן שאין לך טאפאס. קח צלחת בקוטר מעט קטן יותר מהמחבת, הניח אותה על העוף, והניח עליה משהו כבד, כמו סיר מים. אנחנו מטגנים, בלי לגעת, כעשרים דקות על אש בינונית או מעט נמוכה מחום בינוני, ואז מתהפכים ושוב משבים עם העומס. עוד עשרים דקות - והעוף שלך יזכיר לאורחים ולבתי הבית את התקופה הסטגנטית הזהובה, כשהאוכל היה טבעי יותר והדשא היה ירוק יותר. לא ניסית את המתכון השני, אם כי: עוף טבק בתנור. התוצאה לא לגמרי זהה, אבל טעימה.
טבק עוף בתנור
מה צריך בשביל זהעוף - עד קילוגרם, חצי ראש שום צעיר, מלח, אדג'יקה, חרדל, פלפל שחור או תערובת פלפלים, שמן צמחי.
איך עושים את זה
משפשפים או כותשים שום בעזרת סכין, מערבביםזה עם פלפל, מלח, אדג'יקה ושמן צמחי. חותכים את העוף לאורך השד, מורחים את העור מעל ומקציפים אותו. אנחנו משפשפים את העוף תחילה בחרדל, ואז בתערובת השום שהתקבלה. מפזרים קלות את העור במלח גס וסוכר (לקרמול) - כך שהעור יתפוצץ). מוזגים שמן צמחי למחבת רחבה המתאימה לאפייה, הניחו את עור העוף כלפי מעלה, הניחו עליו צלחת והעמיסו על צלחת. ועכשיו כל המבנה הזה - טבק עוף - נמצא בתנור המחומם למאתיים ועשרים מעלות במשך עשרים דקות. עכשיו מסירים את המשקל ומשחימים את החלק העליון. כדי לקבל קרום דמוי מחבת (ולא תקבלו אותו בדיוק ככה), פזרו בשלב זה מיץ לימון על עור העוף. או - כבר סטייה מוחלטת מהנושא - מפזרים גבינה, מברישים במיונז. הכלים מהתנור שונים מאוד מאלה מהמחבת. אבל גם עוף טבק צעיר בתנור טעים. מגישים עם ירקות טריים.
