חינקאלי - מה המנה הזו ואיך לבשל אותה?

חינקאלי היא מנה מסורתית של המטבח הקווקזי.ג'ורג'יה נחשבת למקום הולדתה של מנה זו, עם זאת, המארחות של דאגסטן, ארמניה, אבחזיה ומדינות רבות אחרות שמחות לבשל אותה. מאמר זה יראה לכם כיצד לבשל קינגקאלי גרוזיני אמיתי. תמונות של המנה הזו יעזרו לכם להיות נכונים ולעטוף את הבצק.

בצק חינקאלי קלאסי

מתכון זה ישמש אותך היטב אם תחליט לבשל כופתאות או מאנטי. הכנת בצק עליו היא פשוטה מאוד, וסט המוצרים שאתה צריך הוא מינימלי. המתכון מתואר להלן.

• מנפים דרך מסננת שתי כוסות קמח לבן על לוח או על שולחן השולחן. עשו דיכאון בשקופית שהתקבלה, הכניסו לה כפית מלח ושתי כפות שמן צמחי.
• ביד אחת התחל למזוג כוס מי קרח לקמח, וביד השנייה לערבב את הבצק. כשמגיעים לגוש רך ואחיד בהרכב, מכסים אותו במגבת ותנו לו לשכב במשך חצי שעה.
• עם חלוף הזמן הנכון, מנפים כוס נוספת של קמח על השולחן וממשיכים ללוש את הבצק. מכסים את הריק שוב במטלית ומשאירים כחצי שעה נוספת.
• מנפים כוס קמח נוספת ולשיםבצק לא דביק לידיים. ממנו תוכלו לבשל כופתאות, מאנטי או khinkali וליהנות מהמנות האהובות עליכם. בצק כזה מתאים לכל מתכון.

חינקאלי גרוזינית (עם תמונה)

Требования к форме и содержанию классических khinkali הם די קפדניים. ראשית, למילוי תוכלו להשתמש רק בבשר כבש או עז, שנית, גודל הקינקאלי צריך להתאים לאגוז, ושלישית, הקפלים על הבצק צריכים להיות לפחות עשרים. למרבה המזל, הגישה המודרנית לבישול מנה זו השתנתה מעט והפכה מתונה בהרבה. לכן, קרא כיצד לבשל khinkali בגיאורגית, והרגיש חופשי לרדת לעסק.

• מנפים כוס קמח אחת דרך מסננת, שופכים לתוכה חצי כוס מי קרח, מוסיפים מלח וכף שמן צמחי. ללוש את הבצק, לכסות אותו במגבת ולהשאיר כחצי שעה.
• 150 גרם כבש (ניתן להחליף בדל שומןחזיר) ו -150 גרם קוצצים בקר עם סכין. מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח ומים. מלית צריכה להיות הומוגנית בהרכב ואלסטית מספיק.
• יוצקים כוס נוספת של קמח מנופה לבצקלשים כולם יחד כעשר דקות. לאחר מכן, השאר אותו כחצי שעה נוספת מתחת לבד. עם חלוף הזמן הנכון, יש לחלק את הבצק למספר חלקים.
• מגלגלים כל ריק דק על שולחן עם מערוך ואז חותכים עיגולים בקוטר 15 ס"מ.
• שים כף וחצי בשר טחון במרכז כל עיגול. בשתי ידיים יוצרים שקית בצק על ידי צביטה של ​​הקצוות למעלה.
• מרתיחים בסיר ליטר וחצי מים, טובלים לתוכו khinkali ומבשלים עד לבישול מלא. מסתבר יופי כזה, כמו בתמונה למטה.

חינקאלי קלאסי

למנה הגאורגית הזו יש הרבה מן המשותףכופתאות או מאנטי מוכרים לנו מילדות. מבחינתו מכינים בצק טרי ומילוי בשר באותה צורה, ומוצרים מוגמרים מבושלים במים רותחים עד לבישול. עם זאת, ישנם מספר הבדלים המעניקים טעם קינקאלי גרוזיני מיוחד. מתכון:

• לבשר טחון טוחנים בעזרת סכין חדה 350 גרםחזיר ו 500 גרם בקר. אם יש לכם מטחנת בשר עם גריל גדול, תוכלו לדלג על הבשר דרכו. קלף וקוצץ שלוש בצל וחמש שיני שום. מערבבים את המרכיבים, מוסיפים אליהם מלח, פלפל, כשות-סונלי וירקות קצוצים דק (חצי שמיר, פטרוזיליה וכוסברה).
• ללוש היטב את הבשר המוכן בידיים שלך ולהוסיף אליו הרבה מים - כוס וחצי או שתיים. המלית צריכה להיות עסיסית, לחה ואחידה.
• לבדיקה, מנפים ארבע כוסות קמח, מוסיפים מלח ומים. יש לערבב היטב את כל החומרים ולהשאיר לנוח זמן מה מתחת למגבת.
• מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות בגודל אגוז ואז מגלגלים כל חתיכה על שולחן מפוזר בקמח. אתה צריך לקבל מעגלים בגודל של תקליטור.
• הניחו על כל עוגה כף (עם שקופית) של בשר טחון וצובטו את הקצוות באקורדיון, אוספים אותם במרכז.
• מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מעט מלח ושמים בתוכם khinkali. וודאו שהם לא נדבקו לתחתית ומבשלים עד לבישול.

מגישים khinkali מוכן לשולחן חם עם רוטב tkemali או satsebeli.

חינקאלי עם תפוחי אדמה

Это блюдо понравится тем, кто отказался от мяса או מנסה להפחית את השימוש בו. אתה יכול לבשל אותו במהלך ימי צום או צום. כדי לבצע את הקינקאלי הנכון, תצטרך:

• ללוש את הבצק מ -400 מ"ל מים, 20 גרם מלח וק"ג קמח חיטה.
• מרתיחים 500 גרם תפוחי אדמה (כולל הקליפות), ואז מקלפים ומועכים בקראש.
• מקלפים בצל אחד גדול, קוצצים ומטגנים עד שהוא מזהיב בשמן צמחי.
• מערבבים ירקות, מלח ומערבבים.
• יוצרים חינקאלי מהבצק והמילוי ומרתיחים אותם במים מומלחים עד שהם רכים.

מגישים חם עם שמנת חמוצה או רוטב עגבניות וירקות טריים.

חינקאלי עם גבינה

חינקאלי הוא לא רק מאכל בשרי, כמורוב האנשים רגילים לחשוב. ישנם מילויים מקוריים רבים המעניקים לנו צד חדש בטעמו. קרא כיצד לבשל חינקלי גבינה (ראה תמונה למטה):

• הכן מתכון בסיסי לבצק תפל.
• להכנת המילוי מגררים 500 גרם גבינה אימרטיאנית ו 200 גרם סולוגוני על פומפיה גסה.
• ממיסים שלוש כפות חמאה, מניחים להתקרר ומערבבים עם חלמון אחד. יוצקים את התערובת מעל הגבינה, מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים היטב את כל החומרים.
• מרדדים את הבצק וחותכים חתיכות בקוטר 12-15 ס"מ. מניחים את המילוי במרכז כל אחד מהם וצובטים במרכז הקצה.
• מרתיחים מים בסיר ומכניסים לתוכו את החינקאלי בעזרת כף מחוררת משומנת.

לאחר שהמוצרים צפים, עליהם לבשל עוד 15 דקות. אין לערבב אותם בכף כדי למנוע נזק לבצק. כשהחינקאלי מוכנים, שימו אותם על צלחת והגישו.

חינקאלי עם פטריות

חינקאלי הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הגאורגי.בדרך כלל הם מוגשים על השולחן עם יוגורט, כוסברה ושום, והם נאכלים אך ורק ביד. באופן מסורתי מכינים חינקאלי גרוזיני עם בשר, אך ניתן להתנסות במילויים ולהעלות טעמים חדשים. לצמחונים אנו מציעים את האפשרות הבאה:

• מערבבים עד לקבלת חלקה של קילוגרם אחד של קמח, מלח ו -350 גרם מים. ללוש בצק צפוף ולהשאיר אותו למזיגה למשך 30 דקות.
• שוטפים 1.5 ק"ג פטריות מתחת למים וחותכים לקוביות. מטגנים את הפטריות עד שהן חצי מבושלות בשמן צמחי (תהליך זה יימשך כ- 40 דקות).
• מטגנים בנפרד 200 גרם בצל קצוץ עד להזהבה.
• קוצצים פטרוזיליה וכוסברה דק, מערבבים עם פטריות ובצל, מתבלים בתבלינים, מלח ופלפל.
• מרדדים את הבצק דק בעזרת מערוך, גוזרים ממנו עיגולים ושמים את המילוי במרכז כל אחד.
• יוצרים חינקאלי ומרתיחים אותם במים מומלחים.

  

זכרו שתמיד תוכלו לבשל את זהמנה טעימה לשימוש עתידי. לשם כך תזדקק למקפיא, קרש חיתוך ושקיות ניילון. מורחים את החינקאלי המוגמר על הלוח ומכניסים למקפיא. כשהשקיות יציבות, הניחו אותן בשקיות והשאירו אותן בתא עד שתצטרכו להכין שוב ארוחת ערב לכל המשפחה.

חינקאלי עם ירקות

חינקאלי הוא מאכל בשרי שלרוב אינו מצריך תוספות. עם זאת, אנו ממליצים לך לגוון את התפריט ולבשל חינקאלי עם ירקות. לשם כך נצטרך:

• הכן את חינקאלי עם בשר או רכוש מוכן בחנות או בבישול.
• חותכים את הקישואים, שתי עגבניות ובצל אחד ומטגנים בשמן צמחי.
• מוסיפים למחבת שלוש שיני שום טחונות, פלפל ומלח.
• מערבבים כף חומץ עם שתי כפות שמן זית, מלח ופלפל. יוצקים את התערובת המוכנה על הירקות, מערבבים הכל היטב ומניחים לה להתבשל כ- 30 דקות.

הגישו חינקאלי חם עם תוספת של ירקות והרוטב האהוב עליכם.

חינקאלי מתוק

הפתיעו את יקיריכם והכינו להם מנה מקורית במילוי יוצא דופן:

• ללוש בצק פשוט ללא מצות ולהשאירו בצד לחליטה מתחת למגבת.
• למילוי חותכים את התאנים המיובשות (300 גרם) לרבעים. משרים אותו במים יחד עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים (300 גרם כל אחד).
• משרים 200 גרם צימוקים בקערה נפרדת.
• לאחר עשר דקות מרוקנים את המים ומייבשים את הפירות.
• קולפים וזרעים 150 גרם תפוחים, חותכים לקוביות ומפזרים סוכר.
• טוחנים 200 גרם אגוזי מלך בבלנדר או במטחנת קפה. הוסיפו אליהם פירות יבשים וחזרו על ההליך.
• שלבו חמאת אגוזים, תפוחים, צימוקים והוסיפו אבקת סוכר.
• מרדדים את הבצק ויוצרים ממנו ריקים, כמו לגבי חינקלי קלאסי.
• יוצרים שקיות בצק ומילוי, מרתיחים אותם במים ומגישים עם רוטב דבש או רימון.

חינקאלי בבית

המנה שהוכנה על פי מתכון זה מתגלה כטעימה ועסיסית מאוד. קרא כיצד להכין חינקאלי תוצרת בית ולהתחיל לעבוד איתנו:

• בקילו בשר טחון מוסיפים בצל קצוץ דק דק, 200 מ"ל קרם (15% שומן), כפית אגוז מוסקט ומלח. מערבבים היטב את כל החומרים.
• ללוש את הבצק המצות, לרדד אותו די דק ולחתוך את אותם העיגולים.
• שימו כפית בשר טחון באמצע כל נתחויוצרים חינקאלי. לשם כך קחו את שולי הבצק ביד אחת וקפלו אותו באקורדיון ביד השנייה. היזהר שלא לקרוע את הבצק, או שכל המיץ יישאר בסיר.
• מבשלים חינקאלי במים רותחים עד שהם רכים.

בלקהאר חינקל

כפי שהזכרנו בתחילת מאמר זה, רביםעמים קווקזים אוהבים ונהנים לבשל חינקאלי. מנות גרוזיניות, ארמניות ודגסטני שונות מעט זו מזו. הפעם אנו רוצים לספר לכם כיצד לבשל מנה מהמטבח הלאומי דאגסטן. איך מבשלים חינקאלי ברפובליקה ההררית? את המתכון עם התמונה ניתן לראות למטה.

• ללוש את הבצק בשתי כוסות קמח, 100 מ"לחלב, 10 גרם שמרים ו 100 גרם חמאה. ראשית מניחים את הבצק וכשהוא גדל מוסיפים אליו את שאר המרכיבים ולשים את הבצק.
• הבצק המוגמר אמור לתפוח פעמיים במקום חמים, ורק אחר כך אפשר להתחיל ליצור את הריק לחינקל.
• כשעבר הזמן הנכון, חממו את הבצק, פזרו אגוזי מלך קלופים וכתושים (מספיקים עשר חתיכות) וגבינה מגורדת (200 גרם).
• מגלגלים את הריק לגליל וחותכים לחלקים שווים. גלגלו את הבצק כך שידמה לו ורדים פורחים ואז הניחו את החלקים המוגמרים על הרשת של דוד כפול או מעטפת.

מגישים את המוצרים המוגמרים חמים עם רוטב עגבניות תוצרת בית.

Avar khinkal

אנו מזמינים אתכם לבשל את המאכל הלאומי של האווארים - עם קווקזי אחר שאינו אדיש לחינקאלי. תוכלו לראות את המתכון עם התמונה למטה.

• להכנת הבצק מערבבים 20 כפות קמח, 200 גרם קפיר, 300 גרם מים, מלח ומעט סודה.
• ללוש את הבצק, מרדדים אותו לחבל וחותכים לריבועים בגודל 5 על 5 ס"מ.
• מרתיחים את המרק בסיר, מכניסים אליו את החלקים ומבשלים עד שהם רכים (כשש דקות).
• מוציאים את חלקי הבצק בעזרת כף מחוררת ומנקבים כל אחד בעזרת מזלג כדי שלא יתייצבו ויישארו אווריריים.

מגישים חינקל עם בשר (טלה או בקר) ורוטב שמנת חמוצה שום.

חינקל בלזגי

את מנת הקמח הפשוטה הזו מכינים בקלות רבה מהמוצרים הפשוטים ביותר. כדי להכין ארוחת ערב לארבעה, תזדקק ל:

• מחלקים את הטלה למנות, שופכים עליהם מים קרים ומבשלים עד שהם רכים, ומוציאים מדי פעם את הקצף.
• בזמן שהבשר מתבשל, ללוש את הבצק במצות במים וביצה אחת.
• מרדדים שכבה ברוחב שני מילימטרים וחותכים אותה לריבועים קטנים. חינקאלי מוכנים.
• מוציאים את הבשר ומניחים אותו על הקערות.
• מבשלים את הבצק במים מלוחים עד שהם רכים, ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת.
• הכינו רוטב עם רסק עגבניות, מים, תבלינים, שום, מלח ופלפל.

מגישים בשר, חינקל ורוטב בקערות נפרדות.

מסקנה

הארומה המפתה של חינקאלי לא תשאיר את האורחים או קרובי המשפחה שלך אדישים. בישלו להם ארוחות נהדרות ותענגו אותם בטעמים חדשים בתדירות האפשרית.