חומר טבעי הנקרא "גבישי"סודה "מופק אגמים מיוחדים עם ריכוז גבוה של מלחים. כאשר מחומם לטמפרטורה מסוימת, חומר זה, חסר צבע תחילה, הופך אבקה לבנה, אשר היינו רואים במטבח שלנו. זה סודיום ביקרבונט הוא כבר נפוץ, סודה לשתיה. זה הכרחי בהכנת כל מוצרי הקמח, להיות זה פשטידות, עוגיות או פנקייק. כמעט בביטחון מלא ניתן לטעון כי אין בצק יכול לעשות בלי אבקת אפייה זו.
אבל בבישול הוא הנפוץ ביותראת הביטוי "סודה hydrated". מה זה אומר? העובדה היא כי סודה עצמה היא חומר בסיסי. אם מערבבים אותו עם חומצה, מתרחשת תגובה כימית אלימה. כלפי חוץ, זה נראה כמו לזרוק בועות במהירות מתנפצת. מנקודת מבט כימית, מים, מלח ופחמן דו חמצני משתחררים באופן פעיל בשלב זה. הם הם, אשר להיות במבחן, לתת לו מבנה רופף יותר. לפיכך, כדי להשיג את האפקט הרצוי, עקרות הבית להשתמש סודה משקה.
באמצעות מה סודה להרוות?
אתה יכול להחזיר אותו בכמה דרכים.בעיקרון, כל דבר מתאים כאן - מיץ לימון, אבקת חומצת לימון (אז תצטרך עוד מים כדי להתחיל את התגובה), ריבה חמוצה או קפיר. מתכונים, סודה, משמש עם חומץ, הוא ציין לעתים קרובות כמקרה בסיס. זה יכול להיות כמו תפוח, דובדבן, ענבים, ואת השולחן הרגיל.
כחלק מאבקת אפייה (ברוסיה יותרהמוכר כ"אבקת אפייה ") יש גם תמיד שלושה אלמנטים. שניים מהם הם סודה וחומצת לימון, שנבחרו בכמות האידיאלית, כך שבמהלך התגובה הם מנטרלים זה את זה לחלוטין. לכן, לא מומלץ להוסיף עודף חומצה להרכב כזה.
מתי מוסיפים סודה מושתלת?
ברור, להכנת טוב ושופעאנחנו לא יכולים להסתדר בלי בצק סודה. אבל איך ומתי עדיף להוסיף אותו כדי להשיג אפקט מקסימלי? עקרות בית טועות לעיתים קרובות בהוספת חומר זה לבלילה כמעט מוגמרת: הן לוקחות שליש כפית סודה ומרוות אותו בחומץ ממש באוויר ומחזיקות אותו מעל הכלים. ואחרי זה הסודה המושתת נכנסת למסה הכוללת. משמעות הדבר היא כי לתכונות המועילות שלו יש זמן להיעלם יחד עם פחמן דו חמצני לפני שהם מסתיימים בבצק. ההשפעה המיטיבה עקב פעולות פריחה ממוזערת.
שפים אמיתיים יודעים שזה חכם יותרמערבבים סודה לשתיה עם קמח וחומצה עם מרכיבים נוזליים. יתר על כן, עדיף להשתמש במיץ לימון כמרכיב האחרון, ולא בחומץ. אם משתמשים בקפיר בבצק, אין צורך בחומצה נוספת כלל מכיוון שהוא מחליף אותה בהצלחה. יתר על כן, כל המרכיבים הדרושים של הבצק נלחים במהירות, ומכניסים אותו לתנור ללא דיחוי מיותר. זאת בשל העובדה שאפקט ההתרופפות מגיע לשיאו כבר בהתחלה, ואז מתפוגג בהדרגה.
אבל אם הסודה לא מכבה, זה יכול לתת למאפים טעם לוואי לא נעים. שלא לדבר על העובדה שהבצק במקרה זה מסתכן ברכישת גוון חום או אפילו ירקרק.
סודה או אבקת אפייה?
יש מתכוני אפייה שממליצים להוסיףאך ורק סודה, באחרים הם ממליצים על אבקת אפייה, ועוד אחרים דורשים את שניהם. למעשה, הכל תלוי בהרכב הבדיקה. לדוגמא, אם הוא מכיל דבש, אז אבקת אפייה לא תעזור כאן. מיצי פירות שונים, יוגורטים ומי גבינה, שוקולד, בנוסף לאבקת אפייה, דורשים תוספת של סודה. היא שמנטרלת עודף חומצה.
כמו כן ניתן להחליף סודה ואבקת אפייהאחד את השני בפרופורציות הנכונות. בדרך כלל יש צורך בכפליים של אבקת אפייה. אבל הכל תלוי במצפוניות של היצרן. בחלק מהמקרים הם מוסיפים יותר מדי קמח (או עמילן) לאבקה, מה שמדרדר את תכונותיו. לכן לפעמים צריך להתרחק מהקפדה על המתכון ולהוסיף עוד אבקת אפייה לבצק.
