Люля-кебаб считается блюдом кавказской кухни, а הביטוי עצמו מתורגם כ"בשר מטוגן על מקל ". בגרסה הקלאסית, מטפסי ההרים מבשלים אותו מן הטלה השמנה על האש, אבל הרוסים הצליחו להשיג תוצאה לא פחות טעימה, להתנסות עם סוגים אחרים של בשר ושיטות בישול. היום, זה יכול להיות מבושל בשר חזיר, בשר או עוף - בתנור, מיקרוגל, ואפילו במחבת. עם זאת, עבור אלה שעדיין רוצה לנסות ולהעריך את השיטה הקווקזית של בישול, אנו מציעים מתכון לאומי מקורי.
להכנת קבב, עלינו לקחת:1 ק"ג כבש (עיסת) ו -400-450 גרם שומן כבש, 0.4 ק"ג בצל, 1 כף. כפית ברברי ופטרוזיליה מיובשים, מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים. אם הכל מוכן נכון, אי אפשר להוסיף את העמילן, מכיוון שהבשר הטחון יהיה דביק מספיק ולא יזחל משפודים (שיפודים).
בישול קבב מתחיל בהכנהמרכיבים לבשר טחון. המאפיין העיקרי של המתכון הקווקזי הוא שיש לחתוך דק את כל המרכיבים ביד ולדפוק בזהירות כדי להשיג את העקביות הרצויה. כמות גדולה של שומן מהווה גם מרכיב חשוב להדבקה. אבל עם הבצל - העיקר לא להגזים, כי אם תשימו אותו קצת יותר, המילוי יתנקז. מסיבה זו, רצוי לדבוק בקפדנות במתכון.
לכן עלינו לקצוץ את כל הרכיבים לקבב. כדי לעשות זאת, קח קטן
כובע ולוח. אנחנו מתחילים עם בשר.אתה צריך לעבוד רק עם מברשת (כדי לא לשבור את הלוח), ולעשות נדנדה קטנה (אתה צריך לקבל מלית כזו כאילו אתה טוחן אותה במטחנת בשר). אם הבשר נדבק לגרזן, צריך לטבול אותו במים חמים. זה נעשה כך שהשומן מפשיר ונדבק. עדיף לשמן את הלוח במעט שמן, ואז שום דבר לא ידבק בו. ואז המשך לשומן והבצל. שימו לב לעובדה שיש להכניס את השומן למצב דביק.
ללוש היטב את הבשר הטחון, כך שהכלרכיבים מופצים באופן שווה ביניהם. מוסיפים תבלינים, מלח ופלפל. אפשר לסחוט מעט מיץ לימון, ואז שוב לערבב הכל היטב. באופן אידיאלי, המלית לא צריכה להידבק לידיים שלך. יש לעטוף את המסה המוגמרת בבד ולהכניס בקצרה למקרר.
יוצרים תערובת מקוררת בקבב(מוצרים מלבניים קטנים, מעט עבים יותר מנקניקיות) ישירות על השיפוד ומטגנים על ברביקיו מחומם היטב. אם הטמפרטורה נמוכה, אז המילוי יהיה "תופס". במקרים כאלה, יש
את ההסתברות שהוא "יקפוץ" למטה.לכן, חשוב להמתין עד שהטמפרטורה בגריל תגיע לרמות גבוהות מספיק. האוכל יפתח קרום זהוב כשהוא משחים, אבל החלק הפנימי צריך להיות עסיסי מאוד. הקבבים המוגמרים מוסרים בזהירות מהאש ומניחים על צלחת. הם מוגשים חמים, עם הרבה ירקות שונים, בצל כבוש או עטופים בלווש ארמני דק. ניתן להכין קבב לולה מבשר חזיר או בשר אחר לפי אותו עיקרון, אבל אז אפשר לשים שומן חזיר קצת פחות.
