איך לאפות אווז עם תפוחים?מה הדקויות של בישול המנה הזו? תשובות לשאלות אלו ואחרות תוכלו למצוא במאמר. האווז לרוב נאפה לחג המולד. ציפור זו ממש היא סמל של חג בהיר. אבל זה לא אומר שצריך לחכות לחג המולד כדי לטעום את האווז עם תפוחים. אם תרצה, תוכל להתחיל את הטקס כבר עכשיו. אין דרך אחרת לקרוא לתהליך המרתק הזה, אם כי הארוך, וכתוצאה מכך מופיעה מנה טעימה ומפוארת.
דקויות של יצירה
בעת רכישת אווז, עליך לקחת בחשבון את הפרמטרים של התנור שלך. הרי הציפור לא יכולה להשתלב בה. אז לא תוכל להכין את המנה המיועדת.
זכור שאם גדל אווז בחצר פרטית, אז הוא יהיה מוזן היטב וגדול.
עיבוד ראשוני
כולם אוהבים את האווז האפוי עם תפוחים.איך לעבד אותו לפני הבישול? אם הציפור כבר נקטפה יש להסיר ממנה רק את המוך ואת הנוצות הנותרות. לשם כך משפשפים את האווז בקמח ולאחר מכן חורכים מעל מבער הגז מכל הצדדים. אם יש לך כיריים חשמליות במטבח שלך, אתה יכול לעשות זאת בעזרת מכה.
כעת שטפו את האווז הכרוכה היטב במספר מים, כתמו היטב בעזרת מטלית.
אם לא הסרת בעבר את החלק הפנימי, הסרשֶׁלָהֶם. בשום אופן אין לרסק את כיס המרה, אחרת הבשר יתקלקל באופן בלתי הפיך. מרה, כמובן, ניתן לשטוף, אבל טעם הסינצ'ונה המאכל שלה על הבשר יישאר לגמרי.
עכשיו מכינים את האווז לאפייה. חשפו את צוואר הפגר, אספו את העור באקורדיון, חתכו אותו בבסיס. לאחר מכן, תפרו את העור כך שהמיץ והשומן לא ידלפו החוצה במהלך האפייה.
לאחר מכן קוצצים את הכנפיים לקפל הראשון. כעת חתכו את הרגליים עד מפרק הברך. אם הציפור מוגזמת יש להסיר את שכבות השומן באזור התחתון של הפגר, כמו גם בתוכו.
איך מלפפון חמוץ?
מנות האווז נהדרות. זוהי ציפור גדולה.אם אינכם יודעים כיצד לבשל אותו, הבשר עשוי להתברר כבלתי מבושל וקשה. לכן, מומלץ לכבוש את פגר האווז מראש, כך שהבשר יהיה גמיש. כתוצאה מכך, זמן הייצור יקוצר משמעותית. אווז כבוש רטוב ויבש.
בשיטה היבשה משפשפים את פגר האווז מבפנים ומבחוץ בתערובת של פלפל, מלח ועשבי תיבול. האווז המוכן עטוף בצלופן ונשלח למקרר לכמה ימים.
בשיטה הרטובה, תחילה עליך להכיןמרינדה. זה יכול להיות מכל הרכב. לרוב משתמשים במים למטרה זו, אליהם מוסיפים חומץ או יין לבן, עלי דפנה, שום, רוזמרין, פלפל, טימין וקימל.
המרינדה עשויה בדרך כלל מתערובת של דבש, רוטב סויה, שמן רזה, עשבי תיבול ושום. הרוטב מרכך היטב את הבשר, תבלינים מוסיפים לו פיקנטיות, דבש הופך את הקרום לפריך ופריך.
יש לטבול את הפגר במרינדה וכמו במקרה הראשון להשאיר למשך מספר ימים. הפוך את האווז מספר פעמים לאורך כל הזמן כך שהוא ימריץ מכל הצדדים.
לאחר מכן, הציפור התכוננה בצורה זומוציאים מהמרינדה ומשאירים בטמפרטורת הבית על השולחן למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה יתייבש פני השטח של הפגר, מה שיאפשר לך לקבל קרום חום פריך במהלך הבישול.
אגב, עקרות בית רבות מייצרות פגרים על העורחתכים רדודים מקבילים. הם אומרים שהטריק הפשוט הזה מאפשר לעודפי שומן להמיס ולהדיל את העור במהירות, מה שאומר שהוא אופה מעולה.
אתה יכול למלא אווז בתפוחי אדמה, דייסה, כרוב, אבל עם תפוחים זה נראה הכי טעים.
בדרך כלל משתמשים בתפוחים מזנים חמוצים מתוקים. הפירות בשלים, אך עדיין מוצקים. אז הם לא יתרככו במהלך הבישול ויהפכו למחית.
אם התפוחים אינם תולעים וקטנים, הכניסו אותם לשלמים לפגר. יש לחתוך תפוחים גדולים לכמה פרוסות ולהסיר את הליבה.
המילוי יכול להיות חריף או מתקתק, עםחֲמִיצוּת. תלוי אילו מרכיבים אתה מערבב את התפוחים. לעתים קרובות מתווספים אליהם פלפל שחור, שום, פטרוזיליה, חמוציות, זרעי כוסברה. למלית יהיה טעם עשיר יותר אם תוסיפו חבוש לתפוחים.
כדי למנוע מהמילוי ליפול במהלך האפייה, תוקעים את חור הפגר בעזרת שיפודים, קיסמים או תופרים בחוטים גסים לבנים.
קושרים את הרגליים והכנפיים, לוחצים אותם לגוף בעזרת חוט. אז המיץ מקצות הכנפיים לא יטפטף לתחתית התנור, והאווז יהפוך לדחוס יותר.
איך לאפות?
עכשיו בואו לגלות איך לאפות אווז עם תפוחים. הפגר משחרר שומן רב במהלך הבישול. כדי שלא תישפך על קצה תבנית האפייה, היא חייבת להיות עמוקה.
אם הציפור שמנה, הניחו אותה על המתלה ועליותבשל את זה. במקרה זה, הניחו תבנית עם מים מתחת למדף התיל. המים יתבשלו במהלך הבישול ויצרו הרבה לחות בתנור. היא לא תיתן לבשר להתייבש, והאווז יתגלה כעסיסי. כמו כן, מים לא יאפשרו לשריפה שמטפטפת על תבנית לשרוף להישרף, ולא יהיו אדים במטבח.
מניחים את תבנית האפייה עם העופות בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס כך שהפגר יתחמם מהר ככל האפשר. לאחר 20 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות וממשיכים לאפות.
זמן הבישול של האווז תלוי במשקלו.המארחות גילו כי במשך כל קילוגרם מסה משקיעות כ -50 דקות. כלומר, אם הפגר שוקל 2.5 ק"ג, תאפו אותו במשך 2.5 שעות. כדי למנוע מחלקו העליון של האווז להיחנק במהלך הזמן הזה, מומלץ לכסות אותו בנייר כסף.
אם התנור שלך מתחמם מדי,אופים את האווז בנייר כסף. ואז הציפור לא תתייבש ותתבשל יתר על המידה. אבל אז חצי שעה לפני סיום הבישול, עליך לפתוח את נייר הכסף כך שלפגר יהיה קרום מעורר תיאבון. הם אומרים שהאווז שנאפה בנייר כסף עם תפוחים נהדר!
מתכון פשוט
אווז בתנור עם תפוחים הוא מנה מדהימה. כדי ליצור אותו, עליך להיות בעל:
- אווז אחד;
- 1 ק"ג תפוחים;
- 100 גרם של סוכר;
- מלח;
- כמה ענפי פטרוזיליה.
ליצירת אווז אפוי עם תפוחים בתנור, בצע את הפעולות הבאות:
- את פגר האווז יש לשיר, לשטוף, לייבש בעזרת מטלית.
- לאחר מכן משפשפים את החוץ והפנים עם מלח. קושרים את הכנפיים והרגליים בעזרת חבל.
- קולפים חצי מהתפוחים, חתוכים לפרוסות עבות. מלאו את החלק הפנימי של האווז. השתמש בקיסמים או בתפר כדי לתפור את החור בחור.
- מניחים את האווז על תבנית אפייה, מכסים את השד בחתיכת נייר כסף. שלח לתנור. אופים כשלוש שעות.
- כשהעוף משחים, יוצקים 150 מ"ל מים (חמים) על תבנית אפייה. להשקות את האווז מדי פעם עם השומן המשתחרר, מעורבב במים.
- מוציאים את הציפור המבושלת מהתנור.
- מניחים את שאר התפוחים על תבנית נקייה, מפזרים סוכר ואופים בטמפרטורה גבוהה.
- מניחים את האווז על צלחת, מסירים את החוטים. שמים תפוחים אפויים סביב הפגר, מפזרים עשבי תיבול.
עם שמנת חמוצה
האם אתה אוהב מנות אווז? איך לאפות את הציפור הזו עם שמנת חמוצה ותפוחים? אנחנו לוקחים:
- פגר אווז;
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- 1.3 ק"ג תפוחים;
- 3 גרם כוסברה טחונה (כוסברה);
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
אתה צריך לבשל את המנה הזו כך:
- קמץ, בטן וחרוך את האווז. משפשפים אותו מבפנים ומבחוץ בתערובת של כוסברה, מלח ופלפל. מכניסים למקרר לכמה שעות.
- משמנים את הפגר בשמנת חמוצה מכל הצדדים.
- קולפים את התפוחים, חותכים לפרוסות עבות ומניחים בתוך הפגר. מהדקים בעזרת קיסמים או תופרים בעזרת חוט גס.
- מניחים את העופות על תבנית אפייה, כשצד החזה כלפי מעלה.יוצקים 150 מ"ל מים ושולחים לתנור שחומם מראש. לאחר חצי שעה, הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס כך שהפגר לא יישרף מעל. להשקות אותו מעת לעת במים מתבנית. זה לוקח בערך 3 שעות לאפות את הציפור.
- מעבירים את הפגר המוגמר לכלי, מסירים את החוטים.מגישים את האווז עם תפוחים שלמים או חתוכים למנות על מגש בצורת ציפור. מורחים את התפוחים האפויים סביב הפגר. מפזרים הכל עם עשבי תיבול קצוצים.
עם שום
על מנת לאפות אווז בתנור עם שום ותפוחים תזדקקו לרכיבים הבאים:
- פגר אווז;
- שלוש שיני שום;
- 0.8 ק"ג תפוחים;
- מלח;
- קורט תימין מיובש;
- פלפל שחור;
- 0.3 כפית מיורן מיובש;
- 1 כף. l. מיץ לימון;
- 1 כף. l. שמן רזה.
אז בצע את השלבים הבאים:
- את האווז צריך לשיר, לשטוף ולייבש.
- להכנת המרינדה, מערבבים בקערה פלפל, מלח, שמן ומחצית מעשבי התיבול. השאירו להחדיר למשך 20 דקות.
- משפשפים את האווז בתערובת זו מבפנים ומכל הצדדים.
- שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לפרוסות ומוציאיםהליבה. שלבו אותם עם שאריות עשבי תיבול ושום קצוץ. ממלאים את החלק הפנימי של הציפור במילוי. כעת תפור את החור, קשר את כנפי ורגלי הציפור בחוט גס.
- מניחים כמה חתיכות ארוכות של נייר כסף חוצה על תבנית אפייה. מניחים עליהם את האווז. לארוז בזהירות. להוסיף עוד נייר כסף במידת הצורך.
- שלח את תבנית האפייה עם הציפור לתנור,שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. לוקח בערך 3 שעות לאפות את האווז. לאחר מכן, פרשו את נייר הכסף, המשיכו לאפות את האווז עד שיופיע עליו קרום טעים. זה ייקח בערך 30 דקות.
- מעבירים את האווז לצלחת ומסירים את החוטים. הוציאו את התפוחים מהבטן, הניחו אותם יפה סביב הציפור.
פילגשים מציינים
מה עוד אתה צריך לדעת על הכנת אווז לצלייה? כנפיים וגדמים של עופות יכולים להיחרך במהלך בישול ארוך, לכן יש לעטוף אותם בנייר כסף לפני כן.
את האווז אפשר לאפות גם בשרוול.כמו בנייר הכסף, הוא יתבשל במיץ שלו, כך שהבשר שלו יהיה רך ורך. הדבר היחיד הוא שהשומן המומס מהציפור יישאר בשרוול.
את רוטב הסויה שבו אתם משתמשים להכנת המרינדה אפשר להחליף חרדל. זה לא רק ירכך את הבשר באופן משמעותי, אלא גם ישפר את טעמו.
אווז בשרוול עם תפוזים ותפוחים
שקול מתכון אווז, אפוי עם תפוחים ותפוזים. לקחת:
- אווז במשקל 4-5 ק"ג;
- כמה תפוזים;
- 4 תפוחים חמוצים מתוקים;
- מלח;
- חרדל;
- מותק;
- פלפל חריף אדום (טחון).
מכינים מנה זו כדלקמן:
- לעבד מראש את פגר העופות, לשטוף ולייבש. שלב את הפלפל האדום עם מלח ושפשף את האווז מבפנים ומחוץ לתערובת זו.
- שוטפים את התפוחים וחותכים אותם לרצועות. פורסים גם את התפוזים (בקליפה).
- למלא את הציפור בפירות, לעטוף אותה בשרוול צלייה, ולאחר מכן לקשור ולנקב אותה כמה פעמים כדי להוציא את האדים.
- מניחים את האווז על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. אופים את הציפור במשך ארבע שעות.
- לאחר שעה של בישול, מנמיכים את האש ואופים את העופות בטמפרטורה נמוכה יותר.
- מוציאים את האווז מהשרוול חצי שעה לפני הבישול, משפשפים בתערובת חרדל ודבש, ממשיכים לאפות עד שהם פריכים.
עם תפוחים ושזיפים מיובשים
עכשיו בואו נבשל אווז עם תפוחים ושזיפים מיובשים. אז, אתה צריך שיהיה לך:
- אווז מרוט ונקטף במשקל 2.5-3 ק"ג;
- 300 מ"ל מים או מרק עוף;
- קורט מיורן (לא חובה);
- מלח;
- פלפל;
- שמן צמחי (לשימון האווז).
למילוי קנה:
- חמישה תפוחים (רצוי אנטונובקה);
- 150 גרם שזיפים מיובשים.
בצע את הצעדים הבאים:
- שוטפים את האווז, מייבשים אותו וחותכים עודפי שומן.
- חתכו את קצות הכנפיים, הכניסו את העור סביב הצוואר ואבטחו בעזרת קיסמים.
- משפשפים את החלק הפנימי והפנימי של הפגר במלח, מיורן ופלפל.
- מכסים את הציפור בצלופן ומכניסים למקרר למשך 12 שעות (אפשר ללילה).
- כעת מכינים את המילוי. שוטפים את התפוחים, מליבים אותם וחותכים לרצועות גדולות.
- שוטפים את השזיפים ומייבשים. או להשאיר את פירות היער שלמים, או לחתוך לשניים.
- מערבבים תפוחים עם שזיפים מיובשים. ממלאים את בטן האווז במילוי, אין צורך לחבוט.
- לתפור את הבטן בחוטים או לקצוץ בעזרת קיסמים.
- מצפים את האווז בשמן צמחי.
- קשרו את הרגליים והכנפיים יחד בעזרת חוט עבה כדי לשמור על הציפור קומפקטית.
- על תבנית אפייה מניחים את הקצוות החתוכים של הכנפיים, ומעליהם מניחים את האווז כשהגב כלפי מטה.
- דקרו את העור על השד והרגליים בעזרת קיסם כך שעודפי שומן יימסו במהלך האפייה.
- יוצקים מים חמים או מרק לתבנית אפייה, מכסים את האווז בנייר כסף ושולחים למשך חצי שעה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס.
- לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים את העופות במשך 2.5-3.5 שעות עד שהן רכות.
- מוציאים את האווז המבושל מהתנור, מסננים את השומן מהתבנית ומניחים למשך 20 דקות.
- מורחים את המלית על מגש גדול, מניחים מעל את העופות החתוכים ומגישים.
עם כוסמת ותפוחים
איך לאפות אווז עם כוסמת ותפוחים? כדי ליצור מנה זו תזדקקו ל:
- אווז משופשף;
- 250 גרם כוסמת;
- שני תפוחים;
- בצל אחד;
- 4 כפית מלח;
- 2 כפית תיבול לאווז;
- 1 כפית עשבי תיבול ובזיליקום מיובשים;
- פלפל שחור גרוס (לפי הטעם).
בצע את הצעדים הבאים:
- הכינו את האווז כמה ימים לפנילהגיש לשולחן. מוציאים את הנוצות הנותרות, חותכים את הכנפיים והצוואר ומסירים עודפי שומן מהחלק האחורי של הפגר. השתמש בסכין חדה כדי לבצע חתכים קטנים על עור האווז (על הרגליים והחזה).
- מרתיחים מים בסיר גדול וטובלים לתוכו את הפגר תחילה עם התחתית ולאחר מכן עם החלק העליון. בכל מיקום, החזיקו את הציפור במים רותחים כדקה. לאחר מכן מייבשים את האווז היטב בעזרת מטלית.
- מערבבים בקערה פלפל שחור, מלח, טימין מיובש ובזיליקום וחצי תיבול. משפשפים את הציפור מבפנים ומבחוץ בתערובת זו ומקררים למשך יומיים.
- מכינים את המלית ביום צליית העופות.מיין את הכוסמת, שטוף. קולפים את הבצל וקוצצים. חותכים את התפוחים ל -4 חתיכות, מליבים אותם, חותכים את הבשר לקוביות גדולות. מתבלים את הבצל, הכוסמת והתפוחים בתערובת התבלינים ומערבבים.
- ממלאים את מלית האווז וממלאים אותו 2/3 מלא.לתפור את חתכי הגב והצוואר בעזרת חוט גס. יוצקים מעט מים לתבנית אפייה עמוקה עם רשת, מניחים את האווז על הרשת ושולחים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. לאחר 20 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -160 מעלות ואופים כשעתיים נוספות. הפוך את הפגר מדי פעם כך שיופיע קרום זהוב על כל פני האווז.
חותכים את העופות המוגמרים למנות ומגישים עם עשבי תיבול ומלית כוסמת. תאכלו לבריאותכם!
