סמסה עם דלעת: מתכון לבישול

נקניקייה אמריקאית, פשטידות רוסיות, שווארמהקווקזות, סמסה בקרב העמים המרכז אסייתיים הם מאכלים לאומיים. אבל אם שלושת סוגי הבצק הראשונים מוכרים לנו למדי, אזי האחרונים, ככלל, הם רעיון מעורפל למדי. אז בואו נתוודע, קוראים יקרים, עם איזה סוג של מעדן זה.

קציצות משולשות

כפי שכבר הבנת, סמסה איננה אלאעוגות. בדרך כלל הם מוכנים בצורה של משולשים גדולים או ריבועים. מולדת האפייה היא הים התיכון, מרכז אסיה ומרכז יבשת אפריקה. באופן מסורתי, סמסה מיוצרת עם דלעת, כמו גם עם בשר קצוץ או טחון. בקרב העמים במרכז אסיה, שהובילו בעבר אורח חיים נוודי, שומן זנב שומן הושם זה מכבר בבצק. תפוח אדמה עם תבלינים ובצל, אפונה ושאר ירקות וקטניות נלקחים כמילוי. אבל בכל זאת, סמסה עם דלעת אהובה במיוחד - לפעמים מתוקה, אם כן, להפך, פיקנטית, פיקנטית. העדפה כזו מתגלה כמנה באוזבקיסטן, קירגיזסטן, בקרב אוכלוסיית חצי האי ערב. באשר למבחן, יש גם דיון מיוחד בנושא. קודם כל זה צריך להיות טרי. אם כי כמובן שאפים גם סמסה עשירה. עם דלעת מתוקה, כמובן, הכי. אבל לעוגות בשר עדיף פשוט טרי. שנית, בדרך כלל לשים להם בצק עלים. ואז האפייה הרבה יותר טעימה. מטבע הדברים, גם העובדה שהעוגות נאפות חשובה. סמסה מרכז אסייתית וטרנס-קווקזית - עם דלעות, בשר ומילויים אחרים - עדיין מבושל על פי מסורות עתיקות, בטנדור חימר. אבל המנה שכבר עברה למטבח האירופי נאפה בתנורי גז וחשמל רגילים.

רגיל סמסה: מרכיבים

עם זאת, הזמיר אינו מזין אגדות.לכן, נעבור בצורה חלקה מסיפור הפשטידות למתכונים להכנתם. בטח הם יועילו לרבים מכם! ולגבי דגימות האימונים אנו לוקחים את הקולינריה האוזבקית כנגישה ביותר לנו, המורגלת למסורות אירופאיות. סמסה עם דלעת, שהמתכון שלה מוצע לכם, בעל טעם מיוחד-מלוח-מתוק, והפנים עצמו מתווסף בהכרח למלית. בצק המאפה מלוש בשמרים, אך ללא שומן וביצים. רכיבים: קילוגרם קמח חיטה (מנופה), 100-200 גרם מים, 50 גרם שמרים יבשים טריים, מלח (1.5-2 כפיות). וכדי להכין סמסה טעימה עם דלעת, המתכון מציע מילוי זה: ק"ג וחצי של דלעת, 150 גרם שומן פנימי (זנב שומן), חצי קילוגרם של בצל, סוכר ומלח לפי הטעם. אפשר לשים כף סוכר ומלח תה. הקפידו להוסיף עוד פלפל גרוס חם. אכן, סמסה אמיתית עם דלעת אוזבקית גם היא פלפלת!

סמסה רגילה: בישול ואפייה

ללוש את הבצק מהמרכיבים הרשומים.לשם כך יש לחמם את המים למצב חמים, לדלל את השמרים, להוסיף מלח ומחצית מכמות הקמח המצוינת. מערבבים היטב, מכסים במגבת ומניחים את הבצק במקום חמים. כשהבצק עולה מוסיפים עוד קצת קמח, טורפים אותו ומכניסים אותו שוב לחום. זה גדל בנפח, עלה טוב, התחיל "לברוח" - אתה יכול להתחיל להתגלגל החוצה. קוצצים חתיכות קטנות מהבצק, מגלגלים אותם לעוגות דקות, שמים את המלית וקורטו עם משולשים. ואז שכב על ניירות אפיה משומנים, הכניסו לתנור שחומם מראש ואופים עד לבישול. למלית, הקפידו להבשיל את הדלעת, הקליפה והזרעים, וקוצצים את הבשר לחתיכות או קוביות קטנות. קוצצים דק גם את הבצל והמרד. שופכים פנימה מלח, סוכר, פלפל, מערבבים. מכניסים פשטידות ואופים על הבריאות! אנו מקווים כי הסאמסה המוצעת בסגנון האוזבקי תהיה לטעמכם.

סמסה עם כבש ודלעת

המתכון הבא גם לא ממש רגיל.וכנראה שלא תתרגלו מיד לטעם של פשטידות. אבל כשאתה מנסה את זה ... במילה אחת, הנה סמסה עם דלעת ובשר. התחל עם בשר טחון. בשבילו בשר כבש צעיר, רזה, מתאים, מכיוון שמוסיפים לו בנפרד שומן. אז מחלקים 1 ק"ג בשר לחתיכות הנוחות לטיגון ומבשלים על אש קטנה עד לבישול. ואז חותך אותם על הסיבים לחתיכות קטנות. קוצצים היטב את הבצל (4 בצלים). חצי קילוגרם של דלעת, חתוך לפרוסות, מכניסים לתנור ואופים עד שהם רכים (חצי מוגמרים) ואז קוצצים לקוביות. מלח, פלפל לפי הטעם. וקוצצים עוד טלה.

עכשיו הגיע תור המבחן.בעזרת הדוגמא שלו, נספר לכם כיצד לבשל סמסה עם דלעת מבצק ללא חמצת ללא שמרים. מנפים קמח (1 ק"ג לערך), מוסיפים מים ומלח, לשים בצק קריר. מחלקים אותו לחלקים, כל גליל לשכבה גדולה בעובי של חצי סנטימטר ואפילו דק יותר. חותכים אותו לריבועים. באמצע כל אחד, שמים חתיכת בייקון, דלעת ובשר טחון, מכסים את הפשטידות בצורת משולשים. יש לשמן כל ביצה טרופה. יש לשמן את ניירות האפייה בשמן ולהניח את החסר עליהם "בתפר". אופים כ-25-30 דקות (עד שהפשטידות משחימות קלות). עדיף לאכול אותם חמים - זה טעים יותר!

תפוח סמסה: בצק

סמסה תפוחה עם דלעת היא גם די מסורתיתלמנת המטבח האוזבקי. הקושי העיקרי בבישול הוא בבצק עצמו, או ליתר דיוק, ברידודו. אחרי הכל, חשוב שהחמאה, שמכניסים למאפים, תשרות את כל השכבות, לא תקרע את הבצק בעת הגלגול. רק במקרה זה, העוגות יתבררו רכות, אווריריות - מעדן אמיתי. תצטרכו 700 גרם קמח פרימיום, קצת פחות מחצי כוס מים, חצי כף מלח תה ו -450 גרם חמאה או מרגרינה אפייה. הקפידו לנפות את הקמח - הוא אמור לקבל מעט אוויר. לוקחים כמעט את כל הקמח (משאירים 100 גרם לפיזור גלגול), מוסיפים מים וחתיכת חמאה מומסת, מלח ולשים את הבצק. ללוש אותו היטב, לגלגל לכדור, להכניס אותו לשקית ניילון ולשלוח למקרר למשך כשעה. השאיר את השמן לעמוד בטמפרטורת החדר, ואז ללוש אותו בידיים (בצלופן!) לתוך עוגה שטוחה. כשהבצק מתקשה מוציאים אותו מהמקרר, משטחים אותו מעט ומרדדים לשכבה. שים חמאה באמצע, מכסה אותה לרוחב בקצוות, כמו מעטפה עם אות. נגבו את המערוך בקמח, היכו קלות על "המעטפה" ואז, בעזרת לחץ קל, גלגלו את השכבה מכם (לכיוון אחד). נסו לשמור על עובי השכבה אחיד. מקפלים את הבצק ברולר, עוטפים אותו שוב בצלופן ומכניסים אותו שוב למקרר. לאחר שעה הוצא אותו וגלגל אותו שוב, רק הפעם לקראתך. חזור על ההליך פעמיים נוספות. לאחר הוצאתו בפעם האחרונה, גלגלו אותו להכנת הפשטידות.

נפיחה של סמסה: מילוי

ועוד סמסה אוזבקית אחת עם דלעת.מקלפים דלעת בשלה בינונית, מגררים על פומפיה גסה. חותכים לחצאי טבעות ומאדים 2 בצלים גדולים בחמאה. מערבבים עם דלעת, מלח ופלפל, מוסיפים מעט כורכום וג'ינג'ר מגורר. אל תשכח את השומן הפנימי. אם זה לא שם, קחו בייקון או בייקון מעושן - זה טוב מאוד גם בפשטידות מסוג זה. שומנים הם גם אופציה. אתה כבר יודע מה לעשות הלאה. מרדדים טורטיות מהבצק, שמים את המילוי, ממלאים. משמנים מוצרים מוגמרים למחצה בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש (או טנדור).

סמסה מטוגן

אנשים רבים מאוד אוהבים פשטידות לא אפויות, אלא מטוגנות.הם צודקים בדרכם שלהם. הרי לבצק מטוגן יש טעם מיוחד מאוד וארומה כל כך טעימה! עם זאת, אם התמודדת עם בצק עלים, אז אתה יכול להתמודד עם סמסה מטוגנת עוד יותר! ללוש את הקמח המנופה ובצק הביצה. אל תנסה לעשות את זה קשוח מדי או שהעוגות ייצאו קשוחות. שיהיה רך מספיק, אך לא ייצמד לידיים שלך. מכסים את הבצק במפית ונותנים לו לנוח. ואז מרדדים עוגות עגולות או מרובעות דקות, מניחים את המילוי, צובטים את הקצוות. מחממים שמן צמחי או שומן בקלחת, טובלים את הפשטידות לתוכם כך שהם מכוסים לחלוטין, מטגנים, הופכים, 6-7 דקות - עד שהם חומים זהובים. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומוסיפים אצווה חדשה. יש להוסיף מדי פעם שומן או שמן. בואו נדבר על המילוי לסמסה כזו בנפרד.

איך ממלאים סמסה מטוגנת

קודם כל, כמובן, עם בשר.בשר טחון הוא המתאים ביותר לסוג זה של מוצרי בצק. לדוגמא, הנה מתכון. טוחנים טלה שומני במטחנת בשר. קוצצים את הבצל. שמרו אותו בגהי עד שהוא רך, הוסיפו את הבשר, המלח והפלפל. מטגנים את הבשר הטחון עד שיוצאים מיצי הבשר. ואז מוציאים את מחבת הטיגון מהכיריים, נותנים לתוכן להתקרר וממלאים את הפשטידות. מכיוון שלקחת בשר שומני, והסמסה תטוגן, אל תשים חתיכות בייקון נוספות במוצרים.

ועוד על מילוי ובצק

לאורך המאמר דיברנו על איךהכינו מנה עם מילוי דלעת בגרסאות שונות. עם זאת, ניתן להכין קציצות ביצה ובצל, רק עשבי תיבול, או רק בצל. וסמסה נאפה גם עם מה שמכונה רמז לדלעת - סוג של דייסת דלעת מתוקה מאוד בתוספת זעפרן. עבור 1 ק"ג ירק, לוקחים 2.5 ק"ג סוכר, 2 ליטר מים ו -2 לימונים. סוכר מתמוסס במים, וכשהסירופ רותח מכניסים אליו עיסת דלעת מגוררת על פומפיה גסה ומבשלים לעובי עם ערבוב תכוף. לבסוף מוזגים פנימה את מיץ הלימון ומוסיפים קורט זעפרן. הדייסה שהתקררה ממלאת גם את התפקיד של בשר טחון. במקרה זה הבצק לסמסה לא נלוש במים אלא במיץ דלעת.