תהליך שימורים הוא לא בלישימוש בחומצה אצטית. זה נותן טעם פיקנטי כי רובנו כמו כל כך הרבה, וגם מונע את הצמיחה של חיידקים פתוגניים שיכולים לקלקל את כל פיסת. כיום, עקרות הבית אין מושג איך לעשות בלי זה פשוט, אבל מרכיב חשוב כל כך. איך להיות למי מסיבות בריאותיות לא יכול לאכול חומץ? האם זה באמת הכרחי לחלוטין לנטוש את שיעורי הבית? לא! חומצה ציטרית ניתן להשתמש במקום חומץ. ההמלצות מתייחסות למאמר שלנו היום.
אנו כל כך רגילים להשתמש בזה באופן מעשילעולם אל תחשוב על הנושא הזה. תמצית אצטית היא פתרון המורכב מ 80% חומצה מרוכזת ו 20% מים. זהו נוזל חסר צבע עם ריח חריף ותכונות ספציפיות. יש שתי דרכים להשיג חומר זה. הראשון הוא זיקוק חומץ, הנוצר על ידי חמצון טבעי של היין. וחומצה טהורה מתקבלת בתהליך כימי מיוחד.
אם אתה לוקח 100% חומצה, אז זה מייצגמוצר מאוד מעניין. כשהוא מקורר ל -17 מעלות הוא הופך לא רק לקפוא, אלא מתגבש. לא ניתן להבחין בתופעה המדהימה הזו בבית, מכיוון שבצורה זו היא לא למכירה בחנות. בבישול ביתי אנו לא נתקלים בחומר כזה. בדרך כלל נדרש תמיסה של 70% חומצה. אך לרוב עקרות בית מתמודדות עם תמיסה מימית, המכונה חומץ שולחן. הריכוז שלה הוא בין 3 ל- 13%, וזה די מספיק עבור מרבית המנות. מותר להשתמש בחומצה לימונית במקום בחומץ. החלקים ייחשבו למעט נמוכים יותר. בינתיים, בואו נחליט אילו מניפולציות אתם צריכים לעשות עם התמצית בכדי להשיג את התוצר של הריכוז הרצוי.
רגיל בחנות, יש לו ריכוז של 70%.נתמקד במדד זה. לפני שאתה מבין את הפרופורציות של חומצת לימון במקום חומץ, עליך להבין מה נחשב ככזה.
ניתן להמיר כל אחד מהפתרונות הללו לחלשה יותר על ידי הוספת מים.
אנשים רבים מעדיפים להשתמש בו במטבח באזורכמחמצת. באילו פרופורציות משתמשים בחומצת לימון במקום חומץ מבלי לפגוע במנה המוגמרת? שפים מקצועיים ממליצים לשים 2 כפות מיץ הדרים או 0.5 כפית לליטר צנצנת. אבקה. שימו לב שזה בקבוק מיץ. אם אתה רוצה להשתמש בהדרים סחוטים טריים, עליך לשנות מעט את הפרופורציות. ניתן להשתמש בחומצת לימון במקום חומץ במקרה זה כדלקמן. במקום כף אחת של 6% חומץ, תצטרך לקחת כ 50 גרם מיץ סחוט מהדרים.
אתה יכול להשתמש בבטחה בחומצה לימוניתבמקום חומץ. חלקים לשימור נלקחים על סמך מאפייני המתכון והמוצרים בהם נעשה שימוש. לדוגמה, עבור 0.5 ליטר מיץ עגבניות אתה צריך רק 1 גרם של חומצת לימון. ניתן לדלל אותו ישירות בכפית ולמזוג למיץ בזמן הנכון. עדיף למצוא מתכון מותאם, אך מותר להתנסות בעצמך. לשם כך אנו נותנים את הפרופורציות הבאות.
מה אם התמצית מצויינת במתכון?אתה יכול להשתמש בתזכיר הבא, בהתבסס עליו, לבצע חישובים לא מסובכים מדי. נחשב היחס בין מהות וחומץ שולחן לחומצת לימון. יש לגדל גבישים יבשים עם מים רגילים. על מנת לקבל תחליף ל -70% מהמהות, אתה צריך לדלל כף חומצה בשתי כפות מים. יש לקחת פיתרון זה בהתאם למתכון, כפי שעולה מהמהות. לדוגמא כפית.
עכשיו אתה יודע כמה חומצת לימון במקוםחומץ נדרש בכדי להכין את הפתרון הרצוי. למרבה הפלא, אין צורך בתנאים מיוחדים. רק בקבוק נקי, מים ואבקת לימון, שנמצא בכל חנות. בעלות פיתרון כזה יתברר אפילו זול יותר מחומץ.
קשה לדמיין כמה תעשיותתעשיית המזון משתמשת בחומצה לימונית במקום בחומץ. חלקים לליטר של כמחצית כפית היא פורמולה אוניברסלית שניתן להשתמש בה ברוב המתכונים. אגב, אם אתה לוקח כפית בלי מגלשה, זה יהיה 5 גרם של חומצת לימון. המוצר נמצא בשימוש נרחב; רטבי בישול אינם שלמים בלעדיו. זהו מרכיב חיוני במשקאות קרים. גם בענף הקונדיטוריה, בשום מקום בלעדיו. לעתים קרובות מתווסף "לימון" כחומר משמר כדי להגדיל את חיי המדף של המוצרים. בפרט, הוא מתווסף לכמה משומרים. בבישול, מציאת מחומצן פשוט ובטוח לא פחות היא פשוט בלתי אפשרית. יתר על כן, אין לו טעם כה קשה כמו חומץ. לפעמים ניתן להשתמש במיץ לימון טהור. עם זאת, זוהי אפשרות שהיא אידיאלית לסלטים ולא לשימורים. חומצת לימון לא רק בטוחה יותר מחומץ, אלא גם מועילה לגוף במתינות.
לא ניתן לבצע את כל החסר החורףבאמצעות חומצה לימונית. מלפפונים וחצילים לא אוהבים תחליף כזה, הם יכולים לשנות מאוד את טעמם. לכן, לרוב הוא משמש לקומפוטים מתוקים, קינוחים. מיץ עגבניות בתוספת "לימונים" הוא גם לא רע. נסה, התנסה, אבל בכמויות קטנות. אולי תמצא את המתכון הייחודי הזה שיהפוך לחביב בספר הבישול שלך.
