Печень животных принято считать самым полезным מזון, כי זה כולל כמות עצומה של מינרלים, ויטמינים וחומרים אחרים הדרושים לחיים נורמליים של הגוף האנושי. עם זאת, הכבד מטוגן מכיל כולסטרול, ולכן זה לא נחשב מוצר תזונתי, אם כי צלחת זו היא שימושית באותה מידה. שקול כיצד להכין אותו כראוי.
קודם כל, כדאי לזכור כי הטעם של המנהתלוי בסוג ובאיכות של החומרים המשמשים. אז, את המוצר הטוב ביותר נחשב בשר כבד ועגל, במקום השני הוא הכבד של הציפור, בפרט, עוף, אז טלה (בגלל הריח הספציפי), ובמקום האחרון - חזיר, כי יש לו טעם נמוך.
אבל בכל אופן נבחר מוצר משנה, והכי חשוב,כי זה היה טרי. עכשיו יש צורך לטפל כראוי. לשם כך הכבד, להסיר תחילה את כל הסרט החיצוני, ולאחר מכן הוא ספוג בחלב למשך חצי שעה כדי לחסל את הריח ולתת את מנת טעם עדין, ורק אז מטוגן.
קח כמה מתכונים לבישול מאכלים כגון כבד מטוגן.
1. כבד עוף.
המצרכים:קילוגרם אחד של כבד עוף, מאתיים וחמישים גרם בצל, חצי כפית אדיקה, כף אחת של כוסברה, שן שום אחת, חבורה אחת של פטרוזיליה, חמישים גרם חמאה, שמן צמחי לטיגון, מלח.
אוף נשטף מבושל במשך עשרדקות בינתיים, פאסה בצל, עם הזמן, מוסיפים את הכבד והחמאה, ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר זמן מה, מוסיפים מלח ותבלינים, adjika (מעורבב בעבר בכמות קטנה של מים) וממשיכים לטגן בחמאה במשך כעשרים דקות, מוסיפים בסוף שום קצוץ וירקות.
כבד עוף מטוגן הולך טוב עם אורז או פירה עם רוטב עגבניות (satsibeli).
2. כבד חזיר.
המצרכים: ארבע חתיכות של כבד חזיר, מסננת אחת של בשר חזיר, ארבע שיני שום, מאה גרם חלב, שמן צמחי לטיגון, מלח, פלפל (אדמה שחורה ומתוקה).
תוצר הלוואי נשטף, לשים חלב במשך שלושים דקות. ואז על כל חתיכה לשים על פרוסה של שום, מראש לחתוך, לעטוף אותו עם רשת ומטגנים במשך חמש דקות משני הצדדים חמאה.
כבד מטוגן נלקח על צלחת, מפוזרים פלפל מתוק ומלא שומן, שבו הוא היה מטוגן.
מעניין, מנה כזו הוכנה לפני כמה מאות שנים בפסטיבלים האיכרים בסתיו מוגש עם תרמילי פלפל ומלפפונים חמוצים, כמו גם כרוב כבוש ולחם תוצרת בית.
3. כבד בקר מטוגן.
המצרכים: 1 ק"ג כבד, סודה לשתיה, מלח ופלפל, קמח, שמן צמחי וחמאה, ירקות.
Offal ניקה מן הסרט, להסיר את פסים,חתוכים למנות, כל אחת מהן מזוגה בסודה והשאירה לשעה. לאחר מכן, הוא שטף ומיובש. אז מלח, פלפל, מפזרים קמח ומטגנים במשך חמש דקות בכל צד בשמן צמחי.
כבד מטוגן מושקה בחמאה ומפזר ירקות קצוצים.
