אחד הטעים ביותר ולא דורש קבועתשומת לבם של מבשלים לבישול בשר היא בשר חזיר בסיר (עם תפוחי אדמה ופטריות, למשל). המפתח לבישול מוצלח הוא ללוש כראוי את הרכיבים השונים במיכלים ולוודא שהם לא מתפוצצים. אבל זה, באופן עקרוני, די פשוט.
יש מעט כללים, ועמידה בהם אינה דורשת כל מאמץ.
האם טרום בשר ומטגנים - עניין של טעם. רבים מאמינים כי גלם זה מוזן טוב יותר עם כל הטעמים; שפים אחרים טוענים כי הוא קרוב יותר מבושל.
בזכות כמה טריקים, בשר חזיר בסירעם תפוחי אדמה ופטריות, מתכון זה הוא במכרז מפתיע. קילו בשר חתוך בפרוסות קטנות - ולא מטוגן, ומערבב עם קוביות של שני מלפפונים כבושים. שני בצלים ושני גזרים מרוסקים ומפזרים בשמן חמניות. שליש מהקילוגרם של כל פטריות לא קצוץ, אבל לא גס, והם משולבים עם שמיר קצוץ שלוש שיני שום מתפוררות (ולא כתוש). עשרה תפוחי אדמה חתוכים לרצועות, כמו בצ'יפס. המרכיבים מונחים ברצף הבא:
Подсолив и поперчив, доливаем бульон (не לחלק העליון) שמנת שמנת חמוצה שמנה ומונקת גבינה מגורדת. הכלים מכוסים במכסים ואת החזיר בסיר תפוחי אדמה ופטריות מכניסים לתנור למשך כשעה. אנו מבצעים הזמנה מייד: מכולות מגיעות בגדלים שונים, ולתנורים יש "אופי" משלהם, כך שתצטרך להתאים את הזמן.
אם אתם כבר משועממים עם חזיר פנימהסיר תפוחי אדמה ופטריות, אתה יכול לבנות מנה מורכבת יותר. הוא אינו כפוף לטיפול מקדים באף מרכיב. לשים את הסיר כך:
בשלב הבא, מלח, פלפל, שמיר קצוץ, פרוסהשמן - וקצת מים. בטורקיה, תבשיל זה מבושל בסיר גדול במשך שעתיים; עקרות הבית שלנו התאימו את המתכון לקטנטנים - והן ישארו בכיריים כשעה.
צלי טעים מאוד ויוצא דופן מתגלה בסירי חזיר אם מוסיפים לו שזיפים מיובשים. הבשר צריך להיות מטוגן מראש. זו תהיה שוב השכבה הראשונה בעציצים; לאחר שמרחו עליהם את החזיר, הם מיד מפלפלים אותו, ממליחים אותו, מכסים אותו בצלחות תפוחי אדמה עבות למדי, ממלאים אותו במים (מעט מאוד) ומכניסים אותו לתנור למשך חצי שעה. בזמן שהצלי מתבשל, שני בצלים נחתכים לטבעות או חצאים ומטגנים; כשמגיעים לסומק, יוצקים כף קמח ומערבבים. פרוסות פטריות מטוגנות בנפרד (גרם לכל 700 בשר - שליש קילו), בשילוב עם רבעי חצי כוס שזיפים מיובשים ובצל. תערובת זו מונחת בסירים, נמזגת עם שמנת חמוצה מעל - ולחצי שעה נוספת בתנור.
